Como desalar carne salada

Mapo tofu demasiado salado

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, los percances culinarios son inevitables. Sin embargo, muchos alimentos demasiado salados pueden salvarse de un desastre seco. Siga leyendo para conocer los consejos y trucos de chefs que han encontrado la manera de salvar sus errores salados.

Si has salado demasiado un filete o un pollo que has metido en una sartén o colocado en una parrilla, puedes retirarlo del fuego y darle un baño limpiador de sal, por así decirlo, dice Raymond Southern, chef propietario de Kingfish at West Sound, en la isla de Orcas, en Washington. Enjuague la carne con agua caliente, "vuelva a asarla o dórela rápidamente, déjela reposar y sírvala", dice Southern.

Pero si no lo consigues, puedes salvar la carne cortándola en rodajas y mezclándola con una ensalada resistente, sugiere el chef de Massachusetts Jim Booth. Utilizar lechuga, col o lechuga romana ayudará a la ensalada a soportar el peso de la carne, dice, mientras que añadir un queso suave como la mozzarella a la mezcla equilibrará la ensalada.

Si te das cuenta de que has salado demasiado las verduras que has salteado con mantequilla o aceite, hazlas puré para sacarlas del borde del desastre salado. Mike Friedman, chef de The Red Hen y All Purpose en Washington, D.C., afirma: "Las verduras demasiado saladas pueden tener una nueva vida como puré que se puede incorporar a pastas o rellenar raviolis, o como base para una buena salsa".

Demasiada sal en los alimentos

La sal realza todo el sabor de los alimentos, pero un exceso de sal puede convertir el estofado de ternera, la carne estofada o el filete a la parrilla en una experiencia desagradable. Puedes tirar la carne y empezar de nuevo, pero antes de desperdiciar comida, intenta corregir el exceso de sal en la carne. Hay varias formas de salvar los platos de carne demasiado salada. Elige la mejor opción que complemente tu comida y luego intenta corregir el sabor. Puede que al final no obtengas exactamente el plato original que querías hacer, pero puedes conseguir algo comestible a pesar de todo.

Adelgaza el estofado de ternera o la salsa añadiendo 1 taza de caldo de ternera o pollo. Si no tienes caldo, añade agua a la salsa para diluirla. Esto diluye la concentración de sal del plato para corregir el sabor.

Añade arroz cocido, cuscús o fideos al plato. Sigue cocinando la carne durante unos minutos para que los granos absorban el sabor de la carne y parte de la sal. Como alternativa, añada verduras cortadas en rodajas y cocínelas hasta que estén tiernas. Los granos o las verduras habrán absorbido gran parte de la sal para igualar el sabor del plato.

Pollo demasiado salado

30 de enero de 2023Un bocadillo de cecina es una auténtica delicia. Un panecillo crujiente, abundantemente cubierto de carne suave y mantecosa en una salsa agridulce. Es uno de los panecillos más famosos del toko surinamés. En las Antillas también nos gusta comer carne salada. Allí la llamamos "karnisá".¿Qué tipo de carne es la carne curada? La carne curada es carne en salmuera que se conserva bien durante mucho tiempo gracias a la sal y los conservantes. La característica de la carne es que conserva su color rosado incluso después de un largo estofado. Hay que desalar la carne antes de usarla hirviéndola en una cacerola con agua. Entonces estará lista para su uso y podrá utilizarla en guisos, sopas o, por supuesto, ¡hacer un bocadillo de cecina!

Además, es realmente muy fácil hacer uno mismo la carne salada. Puedes decidir por ti mismo qué (bonito) trozo de carne utilizar... puedes elegir si le añades conservantes y lo mejor de todo: añadiendo especias y condimentos al adobo también puedes darle a la carne un sabor extra.Sal especial para mantener la carne rosadaAl hacer cecina curada, puedes elegir entre hacerlo de forma natural o utilizar una parte de ella sal de nitrito (también llamada sal coloroso). A esta sal especial se le ha añadido un 0,6% de nitrito, lo que garantiza que la carne conserve su color rosado. También inhibe el crecimiento de bacterias en la salmuera.Si no quiere añadir esto, también puede utilizar sal normal. Así, la carne tendrá el mismo sabor, sólo que se volverá marrón, como un estofado normal.Ingredientes para la cecina:Preparación de la cecina caseraPrimero hierve el agua y disuelve en ella la sal y el azúcar. A continuación, añade todas las demás especias/ condimentos al adobo y deja que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, corte la ternera en trozos grandes, de unos 200 gramos.

Cómo hacer que la comida sea menos salada

Los alimentos demasiado salados pueden arruinar una buena comida. Es posible reducir el contenido de sal del beicon y la panceta, pero no se puede hacer nada para eliminar la sal de la carne, como el filete o las albóndigas, una vez sazonados. Sin embargo, se puede salvar un plato de carne salada preparando una salsa ácida para acompañarlo.

"Un plato como las albóndigas es más difícil de arreglar, porque la sal está en el interior de la carne. Un remedio sería acompañarlas con una salsa ácida o algo más suave para equilibrar la sal. Una simple salsa de tomate con poca o nada de sal funcionaría".

La Fundación Nacional del Riñón informa de que consumir demasiada sal puede provocar hipertensión arterial, que con el tiempo puede dañar los riñones. La mayoría de los estadounidenses ingieren más de la única cucharadita de sal recomendada al día, por lo que aprender a comprar alimentos menos salados puede ser de gran ayuda.

Compre carne fresca en lugar de procesada. Las carnes curadas, como el beicon, el jamón y la fiambre, tienen un alto contenido en sal. Las carnes listas para cocinar, como los filetes de pollo empanados y el bistec frito, también suelen ser muy saladas.