Como derretir azucar
Cómo derretir el azúcar para el flan
Si estás bajo la suposición de que el caramelo es complicado o difícil, ¡hoy estoy aquí para decirte que no tiene por qué serlo! Sé que el proceso de caramelizar azúcar puede ser intimidante, porque yo he pasado por eso. Pero una vez que superé mi miedo y lo practiqué unas cuantas veces, descubrí lo sencillo que es en realidad.
Una vez que tienes los ingredientes listos, el siguiente paso es caramelizar el azúcar. El caramelo es, simplemente, azúcar quemado. Queremos que se derrita, se oscurezca hasta adquirir un color ámbar y adquiera un sabor profundo y agridulce. El mejor y más sabroso caramelo comienza con este paso.
Se puede caramelizar el azúcar de dos maneras: con el método seco o con el método húmedo. La mayoría de las recetas online utilizan uno u otro, pero yo te voy a enseñar los dos. Así podrás elegir con qué método te sientes más cómodo.
NutriciónCalorías: 188kcal, Carbohidratos: 23g, Proteínas: 1g, Grasas: 10g, Grasas saturadas: 6g, Colesterol: 34mg, Sodio: 138mg, Potasio: 15mg, Azúcar: 22g, Vitamina A: 369IU, Vitamina C: 1mg, Calcio: 13mg
¿Se puede derretir el azúcar solo?
Se parte de sacarosa refinada, pura dulzura cristalina, se pone en una cacerola sola y se enciende el fuego. Cuando el azúcar se eleva por encima de 320 °F/160 °C, los cristales sólidos empiezan a fundirse en un jarabe incoloro.
¿Se necesita agua para derretir el azúcar?
La alternativa al método húmedo es el método seco, que no utiliza agua. En su lugar, basta con añadir azúcar a una sartén y calentarla. Como no hay agua, el azúcar no se disuelve. En su lugar, el azúcar se derretirá* una vez que esté lo suficientemente caliente, lo que está muy por encima del punto de ebullición del agua.
¿Cuánto tarda en fundirse el azúcar?
Con una cuchara de madera, remover continuamente el azúcar y el agua hasta que los gránulos empiecen a disolverse y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, deje cocer el azúcar durante 8-10 minutos sin removerlo.
Cómo fundir azúcar en almíbar
Cómo derretir chocolate sin azúcar en el microondas: El truco para derretir chocolate en el microondas es hacerlo a baja potencia. Pon tu microondas al 50% de potencia y mete un bol con trocitos de chocolate durante 30 segundos cada vez. Compruébalo entre intervalos, removiendo hasta que esté suave. Si ves algunos grumos pequeños, intenta removerlos en el chocolate antes de volver a meterlo en el microondas. Este es nuestro método favorito para fundir chocolate porque es un poco más fácil y elimina algunas conjeturas.
Cómo derretir chocolate sin azúcar en la estufa: Vierta sólo unos centímetros de agua en una olla. Calienta el agua a fuego lento. Utiliza un hervidor doble o busca un bol que quepa en la olla para que el fondo no toque el agua. Pon el bol o la segunda olla sobre la primera. Apaga el fuego y añade 2/3 partes del chocolate al bol. Remueve suavemente para derretirlo con una espátula, removiendo los pequeños grumos. Añade el 1/3 restante del chocolate poco a poco y remueve suavemente para que se derrita.
Cómo evitar que el chocolate sin azúcar se agarre: Lo más importante es evitar que el agua entre en contacto con el chocolate. Asegúrate de que el bol está completamente seco antes de añadir las pepitas de chocolate. Si utiliza una olla doble, evite que el agua llegue a hervir y no cubra la olla con una tapa para evitar que el vapor entre en contacto con el chocolate.
Cómo fundir terrones de azúcar
Para mí, el epítome de la alquimia de los fogones es hacer caramelo con azúcar de mesa. Se empieza con sacarosa refinada, pura dulzura cristalina, se pone en una cacerola sola y se enciende el fuego. Cuando el azúcar se eleva por encima de 320 °F/160 °C, los cristales sólidos empiezan a fundirse en un jarabe incoloro. Luego, otros 10 o 20 grados por encima, el sirope empieza a volverse marrón, desprende un rico aroma que hace la boca agua y añade acidez y sabor salado y amargo a su dulzor original.
¿Cómo transforma el calor el azúcar en caramelo? El calor es un tipo de energía que hace que los átomos y las moléculas se muevan más deprisa. En el azúcar de mesa a temperatura ambiente, las moléculas de sacarosa están nerviosas pero quietas, retenidas por las fuerzas de atracción de sus vecinas. A medida que el azúcar se calienta en la sartén, sus moléculas se vuelven cada vez más inestables, hasta el punto de que sus nervios superan las fuerzas de atracción y pueden saltar de un conjunto de vecinos a otro. Los cristales sólidos se convierten así en un líquido que fluye libremente. Luego, a medida que la temperatura de las moléculas de azúcar sigue aumentando, la fuerza de su agitación y sus saltos se vuelve mayor que las fuerzas que mantienen unidos a sus propios átomos. Las moléculas se rompen en fragmentos y éstos chocan entre sí con la fuerza suficiente para formar nuevas moléculas.
Cómo fundir azúcar con agua
Este artículo ha sido escrito por Jessica Banh. Jessica Banh es chef pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Recibió su formación en el Instituto Culinario Profesional.
Derretir el azúcar rompe los enlaces del azúcar granulado para que pueda recristalizarse en diferentes formas utilizando moldes u otras herramientas. Fundir azúcar es también el primer paso para hacer caramelos y dulces. La temperatura de fusión determina lo que se puede hacer con el azúcar[1].
Jessica Banh es coautora de este artículo. Jessica Banh es pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Se formó en el Instituto Culinario Profesional. Este artículo ha sido visto 385.847 veces.