Como se hace para derretir el chocolate
Cómo fundir pepitas de chocolate en el microondas
Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde las galletas saladas bañadas en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.
Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Aunque la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear un baño maría y fundir el chocolate en la cocina garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.
El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima de la cacerola con agua hirviendo, donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.
Cómo derretir pepitas de chocolate para rociar
Tanto si vas a hacer glaseado, trufas o ganache, fundir una tableta de chocolate es un primer paso fundamental. Parte la tableta de chocolate en trozos uniformes y decide si quieres fundirla suavemente en una sartén, en el microondas o con un secador de pelo. Siempre que lo hagas a fuego lento, no quemarás el chocolate y ¡quedará suave para tu receta!
Resumen del artículo Para derretir una tableta de chocolate en el horno, primero córtala en trozos pequeños y uniformes. Esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera más uniforme. Coloca los trozos en un bol seco y resistente al calor. A continuación, añade unos dos centímetros de agua al fondo de una sartén y ponla al fuego. Coloque el bol con los trozos de chocolate dentro de la sartén y encienda el quemador a fuego medio. Deje que el agua hierva a fuego lento y observe si el chocolate empieza a derretirse por los bordes. Utiliza unos guantes de cocina para retirar el bol y colocarlo sobre una fuente o salvamanteles. A continuación, remueve el chocolate con una cuchara de madera seca o una espátula hasta que quede homogéneo. Evita que entre agua en el chocolate, ya que se volvería arenoso. Sigue leyendo para saber cómo fundir chocolate en el microondas.
Cómo fundir chocolate en el horno
Tanto si preparas unos brownies empalagosos como si quieres rociar una elegante capa de chocolate sobre tus gofres del domingo por la mañana, tendrás que dominar el arte de fundir chocolate para hornear. Aunque parezca pan comido, fundir chocolate no es tan fácil como ponerlo en una sartén a fuego medio. Esto se debe a que, por su propia naturaleza, el chocolate es hipersensible a las altas temperaturas, por lo que demasiado calor directo puede convertirlo en una masa quemada y arenosa imposible de salvar.
Pero el chocolate fundido es un ingrediente versátil y delicioso que se utiliza en montones de sabrosas recetas de chocolate, así que no hay que dejarse intimidar por el proceso. Claro que hace falta un poco de técnica para dominarlo, pero en realidad es bastante sencillo una vez que se conocen las reglas. A continuación encontrará las mejores técnicas para fundir chocolate sin quemarlo.
Los pasteleros y confiteros aficionados saben mejor que nadie que, cuando se expone a fluctuaciones de temperatura, el chocolate es una bestia voluble. Al fundir o atemperar el chocolate, puede empezar con una consistencia rica y cremosa y acabar con una masa quemada y grumosa en cuestión de segundos. Puede ser muy frustrante, incluso para los pasteleros más experimentados.
Cómo fundir chocolate con leche en el horno
Utilizar el hornillo para fundir chocolate es tan fácil como utilizar el microondas, y le prometemos que obtendrá resultados mucho más suaves. ¿Por qué? Porque el calor suave y bajo es la clave para conseguir que la tableta adquiera una consistencia cremosa y brillante. El calor excesivo puede quemar fácilmente el chocolate o hacerlo granuloso. También le recomendamos que utilice su tableta de chocolate favorita en lugar de virutas, porque las virutas de chocolate están pensadas para mantener su forma frente al calor.
Este vídeo muestra el método más sencillo de cuatro pasos para fundir chocolate correctamente. Le recomendamos que lo vea antes de embarcarse en su próximo proyecto de repostería, porque un chocolate perfectamente fundido puede hacer que un postre sencillo (¡una corteza! ¡un brownie! ¡una fresa! ¡una cuchara vacía!) pase de delicioso a divino.