Derretir chocolate

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Derretir Londres

Utilizar los fogones para fundir chocolate es tan fácil como usar el microondas, y te prometemos que obtendrás resultados mucho más suaves. ¿Por qué? Porque el calor suave y bajo es la clave para conseguir que tu tableta se transforme en una consistencia cremosa y brillante. El calor excesivo puede quemar fácilmente el chocolate o hacerlo granuloso. También le recomendamos que utilice su tableta de chocolate favorita en lugar de virutas, porque las virutas de chocolate están pensadas para mantener su forma frente al calor.

Este vídeo muestra el método más sencillo de cuatro pasos para fundir chocolate correctamente. Le recomendamos que lo vea antes de embarcarse en su próximo proyecto de repostería, porque un chocolate perfectamente fundido puede hacer que un postre sencillo (¡una corteza! ¡un brownie! ¡una fresa! ¡una cuchara vacía!) pase de delicioso a divino.

Cómo fundir chocolate en el horno

Dos formas de derretir chocolateDos técnicas de derretido que hemos comprobado que son infalibles.Derretir chocolate puede ser un juego peligroso: si se calienta demasiado, se romperá y quedará irremediablemente granulado. Una sartén de fondo grueso a fuego muy lento es la solución, pero no todos los hornillos son capaces de mantener un calor lo suficientemente bajo. He aquí dos técnicas de fusión que hemos probado una y otra vez y que nos han parecido infalibles.

1. Poner una olla con agua a fuego lento; colocar un cuenco grande resistente al calor (los bordes deben sobresalir de la olla para facilitar la extracción) sobre ella, asegurándose de que el agua no toque el fondo del cuenco (para evitar el sobrecalentamiento del chocolate).

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2. Añadir 8 onzas de trozos de chocolate (o chocolate en barra cortado en trozos de ½ pulgada) y calentar, removiendo de vez en cuando con una espátula de goma, hasta que esté uniformemente liso y brillante, unos 10 minutos (ajustar el tiempo de cocción según sea necesario para cantidades mayores o menores de chocolate). Si la receta requiere fundir el chocolate con la mantequilla, añadir ambos al bol al mismo tiempo.

Chocolate Moctezuma

El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de delicias, como glaseados de chocolate, trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.

Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.

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Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.

El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el bol está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.

Chocolate casero

No necesitas un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.

El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.

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Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.

El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.

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