Derretir chocolate a baño maria

Derretir chocolate a baño maria

Chocolate de doble cocción demasiado espeso

Si se dedica a la repostería, lo más probable es que alguna vez haya encontrado una receta con chocolate fundido, y lo más probable es que la receta contenga al menos algunas instrucciones. Los pasteleros y profesionales de la repostería, incluidos los cuatro con los que hemos hablado, suelen tener un método preferido para fundirlo y, aunque no siempre están de acuerdo, hay algunas reglas indiscutibles.

El chocolate requiere una mano delicada: considérelo como la carne de cerdo del mundo de los postres y adopte un enfoque lento y pausado. Nunca derrita el chocolate directamente en una sartén caliente; se quemará. Los utensilios limpios y secos son esenciales, ya que incluso una pequeña cantidad de agua puede arruinar el chocolate.

Los discos de chocolate individuales están muy bien, pero evite las virutas, que están diseñadas para mantener su forma y no serán tan fluidas cuando se fundan. Corte el chocolate en tableta en trozos pequeños y uniformes, para que se funda rápida y uniformemente, y sea muy fino con el chocolate con leche y el chocolate blanco, que son un poco más difíciles de fundir.

El método tradicional para fundir chocolate es el baño maría, aunque poca gente tiene uno en condiciones. La mayoría de los cocineros caseros y profesionales improvisan colocando un bol resistente al calor sobre un cazo lleno de agua hasta la mitad. A pesar de la advertencia habitual de que el cuenco no debe tocar nunca el agua, en realidad no pasa nada, dice Alice Medrich, autora de numerosos libros sobre chocolate, así como del recientemente publicado Flavor Flours. A ella le gusta crear un baño maría "abierto", en el que el cuenco de chocolate se coloca en una sartén más grande con agua apenas hirviendo a fuego lento, para poder vigilar y evitar que el chocolate se sobrecaliente.

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¿Es el baño maría la mejor manera de derretir el chocolate?

La mejor forma de derretir el chocolate es al baño maría. Un baño maría es simplemente un bol resistente al calor (de cristal, cerámica o metal) colocado encima de un cazo con agua hirviendo a fuego lento.

¿Cuánto tiempo se tarda en fundir el chocolate al baño maría?

Derretir el chocolate al baño maría con agua hirviendo a fuego lento lo funde suavemente a una temperatura lo suficientemente baja como para evitar que se queme y se separe. Cuando el chocolate empiece a fundirse, remuévalo de vez en cuando para que se derrita por igual. La fusión debería durar unos 3 minutos.

¿Por qué no se funde el chocolate al baño maría?

Para fundir el chocolate, asegúrate de que el agua del fondo del baño maría esté caliente, pero no hirviendo. También puede derretir el chocolate en un cazo muy pesado con un aro metálico colocado sobre el elemento para aislarlo del calor directo.

Cómo cocer chocolate sin baño maría

Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde los pretzels bañados en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.

Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Si bien la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.

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El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.

El chocolate al baño maría no se derrite

Este sencillo paso a paso de Cómo derretir chocolate al baño maría será la mejor forma de aprender a derretir chocolate. Derretir chocolate a baño maría es una forma mucho mejor de derretir chocolate que usar el microondas.

El arte de fundir chocolate puede ser complicado si no sabes lo que estás haciendo. Lo último que querrías hacer es echarlo en un cazo y ponerlo al fuego. El chocolate puede quemarse con mucha facilidad.

Si alguna vez has derretido chocolate en el microondas o en una cacerola, sabrás lo rápido que se convierte en un desastre. Calentar el chocolate demasiado rápido no sólo lo ensucia, sino que lo inutiliza. Cuando se utiliza una caldera doble para derretir el chocolate se evitará arruinar el chocolate y es mucho más fácil que usar una cacerola o un microondas.

Utilizar una caldera doble para derretir el chocolate es perfecto para cuando esté haciendo dulces cubiertos de chocolate, obtendrá un chocolate mucho mejor derretido utilizando una caldera doble que cuando derrite el chocolate en el microondas.

Fundir chocolate en el microondas

Siga estos pasos para fundir chocolate en el horno y en el microondas y conseguir un chocolate suave y completamente fundido, perfecto para sus postres caseros. Estas técnicas también son perfectas para las pepitas de chocolate y los caramelos fundidos.

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Fundir chocolate es un proceso muy sencillo, pero puede ser difícil obtener buenos resultados. Si el chocolate no se trata con cuidado, puede quemarse, separarse, volverse pegajoso o grasiento. Y nada de eso es bueno para tus fabulosos postres caseros.

No sé a ti, pero a mí, que soy un gran amante del chocolate, me duele estropear un buen chocolate. Y en mi opinión, todo chocolate es buen chocolate. Por eso soy muy cuidadosa a la hora de fundir el chocolate.

Según mis investigaciones y experiencias personales, los métodos que mejor funcionan para fundir el chocolate con suavidad y a la perfección son utilizar una caldera doble en el fogón o cocer el chocolate en el microondas al 50% de potencia.

He aquí los pasos que hay que seguir para derretir el chocolate en el fogón y en el microondas. Sigue estos métodos para conseguir un chocolate suave y totalmente fundido, perfecto para tus postres caseros.

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