Olla para derretir queso para nachos

Salsa de nachos con queso y cerveza

Inicio " La ciencia del queso fundido: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué plato para el día del partido está completo sin una bandeja de nachos cargados? Este plato, que no requiere vajilla de plata, es uno de los favoritos por su salsa de queso suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en una masa cuajada con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y sabrosa? El secreto está en las propiedades fundentes del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Que empiece el cheddar!

Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calientan, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. En realidad no se produce una fusión, un cambio de fase de sólido a líquido, sino que el queso se vuelve fluido, de forma muy parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscábamos:

Aplique un poco de calor: A unos 32 °C (90 °F), la grasa del queso empieza a ablandarse y fundirse. Aumente la temperatura unos 40-60 grados y es entonces cuando comienza la actividad con la proteína. Las moléculas empiezan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso se mantenga bien fibroso y fundido, la proteína tiene que dispersarse uniformemente con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que, cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, del mismo modo que ocurre con las proteínas de la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha grasienta en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.

Receta de nachos con queso

Pero mi queso favorito con diferencia es el queso cheddar fuerte. Me encanta su sabor y lo uso en todo. Así que pensé que debería utilizarlo como ingrediente principal en una fondue de queso, en lugar del queso suizo más tradicional.

Mi amor por la fondue empezó en The Melting Pot. Estoy segura de que, como la mayoría de la gente, fue allí donde la conocí. Voy a ser honesto, aunque disfruté cocinando mi propio pollo y nunca te puedes equivocar con el chocolate, mi parte favorita de la comida fue la fondue de queso.

Probablemente he probado todas las versiones que han ofrecido a lo largo de los años. Pero mis dos favoritos eran el cheddar y el suizo. Como ya tengo una versión suiza en mi sitio, ya era hora de presentar mi propia receta de fondue de queso cheddar.

¿Cuál es el mejor queso para fondue? Es importante utilizar queso bueno y de calidad. NO utilices queso ya rallado. Compra un bloque y rállalo tú mismo. Esta receta de fondue utiliza una combinación de queso cheddar para dar sabor y queso emmental para que se derrita. ¿Cuál es la mejor cerveza? Para esta fondue de queso cheddar en concreto, lo mejor es una cerveza ligera como la National Bohemian, que no aporta mucho sabor. El queso es la estrella aquí. Si quieres una fondue de queso con cerveza, entonces usa tu IPA favorita. ¿Tengo que usar cerveza? No. Si no quieres usar cerveza, puedes sustituirla por una taza de caldo de pollo o ternera. ¿Cuáles son las mejores opciones para mojar la fondue? Tú decides qué mojar, pero lo mejor es pan crujiente, frutas como manzanas y peras y verduras como brócoli, coliflor y zanahorias. ¿Necesito una olla para fondue? Técnicamente no, aunque facilita mucho las cosas. En cuanto a las ollas para fondue, si buscas una eléctrica, esta Cuisinart es perfecta. En cuanto a las ollas para fondue, si buscas una eléctrica, esta Cuisinart es perfecta.

Salsa de queso y nachos

La mejor forma de fundir el queso para los nachos es utilizar el microondas o calentarlo en el fogón. Para fundir el queso en el microondas, pon el queso rallado en un bol y cúbrelo con papel film. Caliéntalo durante 15 segundos cada vez hasta que todo el queso esté fundido.

Si no derrites el queso para tus nachos, te estás perdiendo un mundo de delicias.Hay tanto potencial en una cobertura de queso derretido: ¡piensa en todos los sabores y texturas diferentes que pueden unirse cuando derrites queso! Además, no se trata sólo del sabor, sino también de cómo interactúa con otros ingredientes. El queso fundido se puede utilizar para absorber el exceso de humedad en una salsa o un chili, o se puede utilizar como aglutinante para la carne de los tacos en lugar del pan rallado.¿Y a quién no le gusta el olor del queso fundido? Es como una sesión de aromaterapia para la boca: toca los cinco sentidos (vista, olfato, gusto, tacto... vale, quizá sólo tres si no contamos el sonido), lo que lo hace aún más satisfactorio que los nachos normales, ¡porque hay muchas formas de disfrutarlos!

Nachos y cerveza cerca de mí

Hacer nachos al horno tiene que ser uno de los aperitivos más fáciles del planeta. Hay que cocinar muy poco (nada en absoluto si usas pollo asado desmenuzado) y es un plato que encanta a todo el mundo. Es perfecto para una fiesta en la que todos pueden picar algo mientras hablan o ven un partido, ¡pero no te prives de disfrutar también de los nachos en sartén para cenar!

Estos son los ingredientes que necesitarás para preparar una tanda básica de nachos caseros. Si esto es todo lo que tienes a mano y quieres hacerlos sin ningún aderezo, seguirán estando deliciosos. Incluso puedes omitir la carne, la salsa y los frijoles para hacer sólo una sartén de nachos con tortillas y queso derretido.

Primero harás la única "cocción" necesaria. Pon la carne picada en una sartén grande y cocínala hasta que no quede nada rosado. Escurre la grasa y sazona la carne con sal y pimienta. Añade la salsa hasta que esté bien mezclada.

Sáquela del horno y espolvoree frijoles negros. Reparte uniformemente la mezcla de carne por encima y añade más queso rallado. Vuelva a meter los nachos en el horno y hornéelos otros 5-7 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.