Como derretir una barra de chocolate para cobertura
A qué temperatura se derrite el chocolate en el microondas
Couverture es el nombre que recibe cierta clase de chocolate de alta calidad. Todas las tabletas de chocolate contienen muchos de los mismos ingredientes básicos: sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar y, tal vez, aditivos como vainilla, lecitina de soja o leche en polvo. El chocolate de cobertura, a diferencia del normal, se muele más fino durante el proceso de producción y contiene un porcentaje mayor de manteca de cacao que de otros ingredientes. Estas dos diferencias dan lugar a un sabor y una textura superiores que hacen de la cobertura el chocolate preferido para atemperar y recubrir trufas, bombones y otros dulces finos.
En Estados Unidos, las normas precisas para el chocolate de cobertura establecen que éste debe contener un mínimo de 35% de sólidos de cacao y 31% de manteca de cacao. El 31% es sólo la cantidad mínima y algunos chocolates de cobertura contienen hasta un 39% de manteca de cacao. Cuanta más manteca de cacao contenga el chocolate, más fluido será al fundirse, por lo que es la opción preferida para atemperar.
¿Cómo se funde el chocolate de cobertura?
Picar 300 g de chocolate negro (preferiblemente de cobertura). Poner 2/3 del chocolate en un cuenco y fundirlo al baño maría con agua hirviendo a fuego lento. El fondo del cuenco no debe tocar el agua, ya que el chocolate se calentaría demasiado y podría perder brillo.
¿Es bueno fundir el chocolate de cobertura?
Couverture es el chocolate perfecto para bañar y atemperar. Todo ello gracias a su mayor porcentaje de manteca de cacao, que permite que el chocolate Couverture se funda más rápidamente, lo que hace que sea mucho más fácil y eficaz trabajar con él a la hora de preparar dulces.
Temperatura de fusión del chocolate en grados Celsius
El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate que se utiliza para hacer pasteles, bombones, trufas y otros dulces. La diferencia entre el chocolate normal y el de cobertura es que este último contiene más manteca de cacao.
La manteca de cacao añadida permite que el chocolate de cobertura se funda más rápido, lo que facilita su elaboración. Además, la manteca de cacao adicional también da al chocolate final un acabado más brillante cuando se atempera.
La cobertura también puede utilizarse para hornear. Sin embargo, al contener un mayor porcentaje de manteca de cacao, y por tanto de grasa, podría influir en su horneado. Si una receta requiere chocolate fundido, probablemente sea mejor optar por una tableta de chocolate normal.
Sí, se puede comer chocolate de cobertura. Los ingredientes del chocolate de cobertura no difieren de los del chocolate normal. La única diferencia es que la cobertura suele contener más manteca de cacao que el chocolate normal.
Puede utilizar cualquier chocolate normal como sustituto del chocolate de cobertura. Sin embargo, puede resultar más difícil de trabajar. Para mejorar la trabajabilidad, pruebe a añadir manteca de cacao al chocolate fundido.
Temperatura de fusión del chocolate negro
Para empezar, necesitará un bloque de chocolate compuesto para convertirlo en tabletas de chocolate. La forma más fácil de hacer tabletas de chocolate es cortar el bloque en trozos pequeños y fundir los trozos de chocolate. Vea nuestro vídeo sobre cómo fundir chocolate aquí.
La diferencia entre el chocolate de cobertura y el chocolate compuesto radica en su contenido. El chocolate de cobertura contiene manteca de cacao y pasta de cacao, mientras que el chocolate compuesto contiene aceite de grasa vegetal y cacao en polvo. En general, el chocolate compuesto es más fácil de usar y manipular, incluso para los inexpertos. Por eso utilizamos chocolate compuesto en esta receta.
CONSEJO: Un error común que vemos que ocurre antes de empezar a fundir el bloque compuesto es cuando los bloques de chocolate no se pican lo suficientemente pequeños. Asegúrese de picarlos en trozos pequeños de tamaño uniforme, o utilice un rallador para obtener trozos más uniformes.
El siguiente paso es calentar un cazo lleno de agua y colocar encima un bol de metal o cristal. Asegúrate de que el agua no toque el bol. En su lugar, utiliza el vapor para calentar el bol. Asegúrate de utilizar un bol lo suficientemente grande como para que pueda apoyarse firmemente sobre la olla.
Temperatura de fusión del chocolate blanco
Fundir simplemente chocolate puro no es suficiente y no daría los resultados que hacen un producto de chocolate irresistiblemente apetecible. El chocolate fundido presenta problemas como un acabado sin brillo, un tiempo de endurecimiento más largo y un tacto gomoso en lugar del crujiente tan necesario.
El atemperado del chocolate es el proceso de precristalización de la manteca de cacao para que el chocolate sea apto para su procesamiento, lo que garantiza un producto acabado perfecto con una textura dura y un acabado brillante. Los chocolates Callebaut son ideales para atemperar, ya que son fáciles de moldear y contienen la cantidad adecuada de manteca de cacao pura. Atemperar el chocolate no es una tarea imposible, y los chocolateros de todo el mundo llevan haciéndolo desde hace siglos.
El método de siembra consiste en atemperar el chocolate añadiendo pequeñas cantidades de trocitos de chocolate sin fundir al chocolate fundido. Es rápido, fácil e increíblemente eficaz. Siga los pasos que se indican a continuación para atemperar pepitas de chocolate utilizando un fundidor de chocolate.
Se trata de una variación del método de siembra antes mencionado. El uso del baño maría en lugar de un fundidor es una de las principales diferencias entre este método y el anterior. Todo lo que necesitas son trocitos de chocolate o chocolate bien picado, una caldera y agua. Siga los pasos indicados para obtener fácilmente chocolate atemperado utilizando una caldera.