Especies para condimentar alimentos
Sólo especias
Al crecer aprendí algunos trucos para mantener una cocina frugal sin perder sabor y variedad: ¡ESPCIAS! Dicen que la variedad es la sal de la vida y qué mejor manera de añadir variedad a la comida que con especias. Una cocina frugal a menudo se basa en abastecerse de comestibles cuando están en oferta, lo que a veces puede conducir a una variedad mínima.
Eso significa que esta semana puede ser la semana del pollo o que la próxima puede ser la semana de la hamburguesa. Si sigues mis consejos sobre comida frugal, puede que ya hagas acopio y congelación, pero ¿qué pasa si al final tienes que recurrir a la misma carne varias noches a la semana? Aquí es donde mis especias imprescindibles resultan útiles.
Puedes saltarte el gasto en salsas y paquetes de sabores y recurrir a tu fiel armario de especias. Las especias secas tienen una larga vida útil y son una opción más asequible que comprar manojos de hierbas frescas cada semana. Incluso puedes dejar de comprar mezclas de especias y aliños que llevan mucha sal (y cuestan más) y preparar los tuyos propios. Pronto compartiré algunas de mis mezclas favoritas.
Por ejemplo, una noche puedes comer pechuga de pollo al horno con romero y tomillo y puré de patatas, y otra noche pollo con especias cajún, arroz integral y alubias. Y aunque alguien pueda quejarse de la comida, no puede quejarse de comer lo mismo demasiadas noches seguidas, ya que has confiado en tu armario de especias para añadir algo de variedad.
Guía de especias
Las hierbas pueden combinarse para alimentos específicos. Tener a mano combinaciones premezcladas agiliza la cocción y ayuda a garantizar una calidad uniforme. Algunas combinaciones tienen nombres especiales. Pueden añadirse directamente a la comida o envolverse en una estopilla y retirarse antes de servir. A continuación se sugieren mezclas de hierbas. (Asuma partes iguales a menos que se especifique).
Una barra de mantequilla sin sal o margarina; de 1 a 3 cucharadas de hierbas secas o de 2 a 6 cucharadas de hierbas frescas (se puede utilizar cualquier hierba o especia); 1/2 cucharadita de zumo de limón; y pimienta blanca. Combinar los ingredientes y mezclar hasta que quede esponjoso. Envasar en un recipiente tapado y dejar reposar al menos una hora.
Calentar 1 cuarto de galón de vinagre en una cacerola esmaltada, verterlo en una vinagrera y añadir una o varias hierbas (4 onzas de mejorana, salvia, estragón o tomillo frescos). No deje que el vinagre hierva. Refrigérelo durante dos semanas antes de utilizarlo. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, según las preferencias personales.
De acuerdo con la ley federal y la política del Departamento de Agricultura de EE.UU., Extensión Cooperativa tiene prohibido discriminar por motivos de raza, color, origen nacional, sexo, edad o discapacidad.
Las mejores especias
Cuando se trata de abastecer una cocina doméstica, las opciones disponibles en el supermercado local o en una tienda especializada pueden resultar abrumadoras. Una de las áreas más surtidas es el departamento de especias.
En muchas tiendas puede haber cientos de especias y mezclas de especias diferentes. Las especias son utilizadas por chefs profesionales y muchos cocineros caseros; de hecho, su uso no ha dejado de crecer desde 2011 hasta ahora, según una encuesta reciente.
Como contrapunto a la siempre omnipresente sal, la pimienta negra es una especia sabrosa que sabe bien en la mayoría de los platos salados en pequeñas dosis. Hay ciertas recetas, como la pasta con limón y pimienta o el pollo frito, que pueden beneficiarse de un toque más saludable.
Incluso si opta por utilizar ajo fresco de forma habitual, tener ajo en polvo a mano también puede ser beneficioso. Es una forma estupenda de añadir rápidamente sabor a ajo a un plato o de mezclarlo con sus propias especias.
Aunque la canela es probablemente más conocida como aditivo en platos dulces o en las tostadas de la mañana, esta especia también puede ser una excelente adición a ciertos platos salados. Utilícela en dosis muy pequeñas en chile, salsas de tomate y otros productos.
Sazonar deutsch
Cuando le preguntamos al chef por los condimentos, lo primero que nos dijo es que son esenciales. Crea sabores profundos y combina diferentes ingredientes para crear alimentos equilibrados y sabrosos. Los condimentos pueden ser dulces, salados, ácidos o amargos. Sin él, un plato puede resultar insípido. Es probablemente la forma más fácil de crear una comida sabrosa.
Los condimentos pueden añadirse al principio para que los sabores se desarrollen durante la cocción, o al final de una receta para ajustar sutilmente el sabor. Si trabaja con carne o pescado, puede sazonar directamente el filete antes de cocinarlo. Si está cocinando una salsa, puede añadirla al final.
Existen varias reglas para sazonar. El condimento puede eliminar la humedad, lo que puede ser bueno o malo para el plato. En el caso de la carne, puedes sazonar el filete justo antes de echarlo a la sartén, o mucho antes si quieres que la carne quede firme. El curado de la carne es un paso más y se utiliza para conservar los alimentos.
La sal y la pimienta son probablemente los condimentos más comunes, pero también se utilizan hierbas, especias, zumo de limón, vinagres y azúcar. La sal es probablemente el condimento más popular y puede utilizarse para extraer el agua o para magnificar un sabor natural, haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. A veces se frota sal en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor.