Las patatas se lavan antes de pelar

Cómo lavar las patatas con piel

Britanny Saunier, directora ejecutiva de Partnership for Food Safety Education (Asociación para la Educación sobre Seguridad Alimentaria), habló con Southern Living y les dijo que "todos los productos frescos deben enjuagarse, a menos que el envase indique que el producto ha sido prelavado", señalando además que todo lo que se necesita para un lavado adecuado es agua, y nada más. Saunier también afirma que, aunque las patatas estén peladas, conviene lavarlas bien porque "las bacterias de la piel de las patatas pueden transferirse al pelador o al cuchillo, y acabar en las partes de las patatas que se están consumiendo". Además, puede ser una buena medida utilizar un cepillo limpio antes de pelarlas.

Simply Recipes señala que las patatas son uno de los productos más contaminados por pesticidas, incluso si son ecológicas, por lo que es muy importante asegurarse de que la patata se lava y se restriega antes de pelarla. Simply Recipes también afirma que no es necesario quitar los "ojos" o brotes de las patatas, pero si son más grandes o sustanciosos, es bueno quitarlos. Desde el punto de vista nutricional, las cáscaras son estupendas (y pueden quedar crujientes de maravilla en recetas como Loaded Potato Skins), pero si lo que buscas es el plato de patatas más limpio, no dudes en pelarlas. Además, algunas patatas tienen la piel fina por naturaleza, por lo que no es necesario pelarlas. De todos modos, hacerlo sería un ejercicio inútil, ya que la piel fina arrancaría la carne al intentar pelarlas. Por último, asegúrese siempre de cubrir las patatas con agua fría después de pelarlas o, por el contrario, no las pele hasta justo antes de cocinarlas.

Cómo pelar patatas

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Como jefe de cocina en el instituto Mott de Warren, Michigan, estamos empezando a utilizar más patatas frescas y ha habido algunas discusiones (a veces acaloradas) sobre cómo limpiar las patatas. Le agradecería mucho su recomendación. Gracias por su tiempo y consideración.

He aquí algunos consejos para tener en cuenta a la hora de lavar las patatas. Como las patatas crecen en la tierra, hay que lavarlas en algún momento cuando se cosechan en el campo. Intentamos mantener la suciedad hasta que las patatas salen del almacén, ya que lavarlas inmediatamente podría atrapar la humedad en los ojos de las patatas y crear un olor a humedad o moho mientras están almacenadas. Una vez que las patatas se transportan en camión a las instalaciones de expedición, normalmente se "enjuagan" en agua a lo largo de las cintas transportadoras para eliminar la suciedad o la arena y minimizar las magulladuras. Después se dejan secar. Sin embargo, a veces no se elimina toda la suciedad o el agua puede contener algunas partículas que acaban en las patatas cuando se empaquetan para enviarlas a clientes como su colegio.

Cómo limpiar las patatas con vinagre

Afirma que hay enfermedades y virus que yacen en la piel, por lo que pelarla acabará con ellos. Yo las cocino al horno, así que supongo que incluso el alto calor del horno mataría las bacterias y los gérmenes. Además, me aseguro de lavar bien las patatas antes de cocinarlas.

¿Me equivoco? ¿Debería haber pelado bien las patatas antes de hornearlas? Personalmente creo que añaden más sabor, y por todas las fotos de las recetas en Internet, parece que tampoco las pelan.

Además del consejo anterior, si a usted (o a cualquier otra persona) le preocupan demasiado los "gérmenes" y similares en la piel, utilice un cepillo pequeño de cerdas de plástico para limpiar bien las patatas bajo el grifo. Yo no suelo hacerlo, a no ser que estén muy arenosas por el campo o tengan grandes hendiduras en la superficie a las que el agua no llega fácilmente.

Mientras sigas las normas de etiqueta alimentaria, como lavarte las manos y lavar bien los alimentos antes de cocinarlos, y cocines a la temperatura adecuada, no tendrás que preocuparte por las bacterias.

¿Se lavan las patatas después de pelarlas?

Las hortalizas de raíz, como las patatas, crecen en la tierra, por lo que no es de extrañar que se ensucien durante la recolección. Las patatas también pueden estar cubiertas de pesticidas y bacterias. Por eso, no hay que dejar de lavarlas a fondo antes de disfrutarlas. En el mercado hay muchos productos de limpieza, pero para lavar las patatas no hace falta ningún producto especial.

Aunque tires la piel, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan lavar el exterior de las verduras de todos modos. Esto se debe a que los gérmenes y restos de la piel de la patata pueden introducirse en su interior al cortarla.

El único equipo necesario para aclarar las patatas es agua y, opcionalmente, un cepillo para verduras. Lavar las patatas con detergentes, jabones o lavaverduras no es necesario ni recomendable, según el USDA. Las patatas sólo deben lavarse inmediatamente antes de prepararlas.

Después de lavar las patatas, asegúrese de retirar las partes verdes, germinadas o magulladas con un cuchillo limpio y desinfectado. Pelar la piel de la patata es opcional y queda en gran medida a gusto del consumidor.