Como pelar las almendras para freirlas
Cómo romper la corteza de almendra
Las almendras Marcona son para España lo que los tomates San Marzano para Italia y los albaricoques turcos para Turquía. Estas almendras españolas son uno de los mejores productos alimenticios de España y en los últimos años he visto cómo su popularidad se disparaba en EE.UU., ¡y con razón!
Cuando llegué a España por primera vez hace diez años para estudiar en el extranjero durante cuatro meses, lo primero que hizo mi madre de acogida fue darme una servilleta de papel con un pequeño puñado de almendras Marcona recién tostadas en aceite de oliva español y espolvoreadas con sal marina.
Lo primero que pensé fue... ¿qué son? ¡¿Qué son estas almendras redondas y gorditas?! Eran almendras españolas. Esa fue la primera vez que descubrí la variedad Marcona, y me enamoré de ellas. Si las ves en tu supermercado (yo las compro en Whole Foods y Trader Joe's), hazte con ellas y prepara esta receta. Te encantarán tostadas con aceite de oliva y romero.
Si nunca las has probado, son más sabrosas, un poco más dulces y crujientes que las almendras convencionales. La textura crujiente es más parecida a la de las nueces de macadamia.
¿Hay que quitar la piel a las almendras?
Las investigaciones demuestran que la mejor forma de comer almendras es remojadas y sin piel. La piel del fruto seco contiene taninos, que impiden la absorción completa de los nutrientes. Además, la piel también es difícil de digerir, por lo que la mayoría de la gente prefiere comer las almendras sin piel.
¿Por qué remojar y pelar las almendras?
El remojo mejora la disponibilidad de nutrientes de las almendras y potencia los beneficios de los antioxidantes y la fibra. El remojo también elimina las impurezas que pueden impedir la absorción de ciertos nutrientes.
Dátiles rellenos de almendra
Se trata de un postre sencillo y sabroso que puede servirse en cualquier época del año, sobre todo ahora que hay muy poca fruta local disponible. Para encontrar el plátano más sabroso, elija los que tengan manchas negras pequeñas. Estos plátanos son más dulces, tienen menos almidón y la piel es más fácil de pelar. Cuando la piel es muy oscura y la fruta esponjosa, lo mejor es congelarlos enteros en una bolsa de plástico para utilizarlos en repostería. Para utilizarlos, descongélalos y vierte con una cuchara la carne blanda del plátano de la cáscara en el vaso medidor.
Almendras a la sartén
Hacer harina de almendras en casa es más fácil con esta sencilla guía paso a paso. La harina de almendras casera es mucho más barata y fresca que la harina y la harina compradas en la tienda. Hay dos maneras de hacer harina de almendras en casa. Una es empezar desde cero con almendras enteras (con su piel intacta). La otra es hacerla con almendras blanqueadas o almendras plateadas compradas en la tienda.
En el primer método, primero escaldamos las almendras enteras y luego las secamos bien para eliminar cualquier rastro de humedad. Por último, se muelen en un molinillo hasta convertirlas en harina. En el segundo método, basta con añadir las almendras blanqueadas o plateadas a una picadora y triturarlas hasta obtener una harina fina.
La principal diferencia entre ambos métodos es que para el primero hay que escaldar las almendras en casa. Aunque lleva algo de tiempo, con este método se obtiene una harina de almendras mejor y con un olor más fresco. Como escaldarlas es más fácil prefiero seguir este método.
6. 6. Pásalas a la cacerola ancha que usaste para hervir el agua, asegúrate de que la cacerola esté seca. Tostarlas en seco a fuego medio hasta que se vean sin humedad o secas. No las decolore. A mí me llevó unos 5 minutos tostarlos. Dejar enfriar completamente.
Corteza de almendra salada
Incluso un plato ligero y saludable puede ser un plato principal si se basa en el pollo, y si se hace algo un poco fuera de lo común puede ser tan sabroso y agradable como muchas otras especialidades culinarias. Esto es especialmente cierto si encontramos nuestra inspiración en tierras lejanas, añadiendo así algo de picante a nuestra propia imaginación. Por eso, hoy hemos decidido hacer un viaje gastronómico al Lejano Oriente, concretamente a China, y sugerirle que pruebe este delicioso pollo con almendras, una receta tradicional que, sin embargo, conserva algo del toque local italiano, explotando los secretos de la cocina casera. No se preocupe: aunque el pollo no suele tener una gran acogida en su casa porque es más bien soso y mundano, con esta receta le dará un toque extra y sus invitados apreciarán su originalidad. ¿Estás listo para encender el horno y empezar a afilar los cuchillos?
Corta la pechuga de pollo en dados grandes, mézclalos con salsa de soja, una pizca de sal, comino y jengibre, y déjalo marinar durante 30 minutos. Corta todas las verduras en dados grandes y mézclalas en un bol junto con las almendras peladas. En un wok o una sartén muy grande, saltear todas las verduras con abundante aceite de sésamo. Cuando estén casi hechas, añadir el pollo y terminar la cocción. Servir caliente junto con arroz basmati al vapor.