Como pelar avellanas sin tostar
Avellanas / avellanas tostadas
Las avellanas se pueden pelar de dos maneras: tostándolas o escaldándolas. Cada método tiene sus pros y sus contras, y el que elija dependerá en última instancia del uso que vaya a dar a las avellanas.
Coloca las avellanas calientes sobre un paño de cocina limpio y seco, envuélvelas y déjalas reposar. Transcurridos 10 minutos, frota enérgicamente las nueces unas contra otras a través del paño para quitarles la piel (asegúrate de utilizar un paño viejo, ya que la piel puede mancharse).
Este método puede tardar un rato en quitar todas las pieles, e incluso entonces no se quitarán todas. Además, es más probable que las nueces se partan por la mitad debido al fuerte frotamiento que hay que hacer para quitarles la piel. Por lo tanto, si necesita que las nueces estén enteras para una receta, éste puede no ser el mejor método.
Escurra las nueces en un colador y páselas por agua fría. Con los dedos o con guantes de goma (se agarran mejor), frota para quitarles la piel. También puedes colocar las nueces escurridas en una toalla limpia y frotarlas con un paño de cocina limpio para quitarles la piel, pero seguramente mancharás la toalla y la limpieza será un poco más complicada.
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Las avellanas tostadas son muy fáciles de preparar. Esto es estupendo porque estos frutos secos dulces y mantecosos son un complemento fantástico para la repostería, los postres, las ensaladas y muchos otros platos. Su sabor es especialmente beneficioso porque es lo suficientemente fuerte como para mantenerse frente a otros sabores fuertes sin perderse. Por eso es tan popular su combinación con chocolate.
Las avellanas están envueltas en una piel amarga que suele quitarse antes de comerlas. Por suerte, si sigue estos sencillos pasos para tostar avellanas, la piel se desprenderá básicamente con sólo frotar un poco.
Precalienta el horno a 350°. Coge las avellanas y extiéndelas sobre una bandeja para hornear. Yo primero forré la bandeja con papel de horno para facilitar la limpieza. Mete la bandeja en el horno y hornea durante quince minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, retira la bandeja del horno y colócala sobre una superficie resistente al calor. No te comas las avellanas todavía. Deja que se enfríen por completo. En realidad, las avellanas siguen humeando dentro de la piel durante el periodo de enfriamiento.
Cómo tostar avellanas
La mayoría de las avellanas crudas que se encuentran en la tienda son, en verdad, un poco gomosas y un poco insípidas, como una versión en borrador de sí mismas. Pero un tostado saludable lo arregla, potenciando el sabor y permitiendo que se evapore el exceso de agua, lo que deja unas pepitas maravillosamente crujientes de puro sabor a nuez.
La ventaja añadida de tostar avellanas es que te da la oportunidad de pelarlas, frotándolas con un paño de cocina, ya que la cáscara amarga se desprende fácilmente y se convierte en un millón de pequeños copos que no querrás derramar accidentalmente por el suelo de la cocina, créeme.
Entusiasta exploradora de sabores y observadora de tendencias culinarias, dirige excursiones privadas a pie por París, colabora con revistas internacionales de gastronomía y viajes y escribe libros de cocina y guías. Vive en Montmartre con su marido y sus dos hijos pequeños. Más información "
Natures garden asado
¿Le gustan las avellanas, también conocidas como avellanas filbert? Antes de que digas "¿qué son?" o "¿por qué alguien llamaría avellana a algo?" o "nah", piensa en Nutella (la pasta para untar de chocolate y avellanas) o el gelato nocciola (helado de avellana al estilo italiano).
La piel de las avellanas es amarga, por lo que hay que quitarla antes de utilizarlas para hornear o cocinar. Las pocas veces que he hecho una receta con avellanas, las he tostado a 375 grados y luego les he quitado la piel frotándolas. Funciona, pero me frustraba el método. Resulta que hay otra forma de quitar la piel de las avellanas: hervir las nueces en agua y bicarbonato, luego pasarlas a agua helada y quitarles la piel deslizándolas. ¿Cuál es el mejor método?
La respuesta es sencilla: hay ventajas y desventajas, y el método que más le convenga dependerá de lo que más le importe y de lo que esté dispuesto a hacer para alcanzar la perfección. He aquí los detalles y una comparación de los dos métodos.
Eficacia/Resultados - El tostado consta de dos pasos. Lleva menos tiempo que hervir, pero no es completamente eficaz. Me resulta difícil tostar las avellanas lo suficiente como para quitarles la piel, pero sin que se quemen. Las avellanas se tuestan (obviamente) cuando se les quita la piel. Hervirlas es 100% eficaz y las pieles se desprenden fácilmente. Sin embargo, hay que trabajar cada avellana por separado. Una ½ taza de avellanas equivale aproximadamente a 35 nueces. Tardé unos 5 minutos en pelar esa cantidad de avellanas. Con el hervido, el proceso tiene al menos 3 pasos (hervir, baño de agua helada, secar) y 4 si quieres tostar las nueces después. Pero se puede controlar mejor el proceso que con el método de tostado una vez que se han quitado las pieles, lo que importa si se quieren nueces ligeramente tostadas. También es el método preferido si desea que los frutos secos estén crudos cuando los utilice. Las avellanas hervidas pueden ser ligeramente menos crujientes (después del secado) que si sólo se han tostado y frotado.