Hornear vieiras

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Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la plancha. Existen muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.

En general, la mejor forma de cocinar vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido, con mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior dorado y crujiente con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.

Aunque este método es uno de los más populares para cocinar vieiras, no es el único. Las vieiras también se hacen bien al horno o a la parrilla, y hay quien prefiere escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar vieiras -incluidas las vieiras a la sartén- para ofrecerle más opciones en la cocina.

Las vieiras a la sartén se consideran la mejor manera de cocinarlas. Este método consiste en cocinar las vieiras en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.

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Durante mucho tiempo estuve convencida de que odiaba las vieiras. No las comería, no las probaría y realmente no quería tener nada que ver con ellas. No fue hasta que estuve en un evento en el que se servían vieiras (del que no podía salir) que las probé.

Entonces me di cuenta de que estaba muy equivocada con las vieiras, y nunca miré atrás. Ahora, me encanta servirlas como aperitivo, y creo que son especialmente perfectas para las fiestas porque son un poco elegantes y algo que no tenemos todo el tiempo.

¿Son difíciles de cocinar las vieiras? Las vieiras pueden ser difíciles de cocinar, especialmente si las asas en el horno, pero esta técnica para hacer vieiras al horno las hace increíblemente sencillas. Este método es más indulgente y hay menos posibilidades de estropearlas.

Hicimos esta receta de vieiras al horno durante nuestra "semana de España" (estamos probando comida de diferentes países para que nuestros hijos prueben cosas nuevas), y me encantaron tanto, que creo que voy a hacerlas de nuevo para Nochebuena este año.

Cazuela de vieiras al horno

La primera experiencia de mi padre con las vieiras fue con este plato de vieiras al horno preparado por sus amigos Fred y Patricia. Se sintió tan inspirado por estas vieiras que se pasó casi un mes experimentando para intentar recrearlas. El resultado son estas deliciosas vieiras al horno.

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Lo que me encanta de esta receta es que es muy fácil de hacer y se cocina muy rápido. Las vieiras se hornean en una salsa blanca de mantequilla, vino blanco y harina, con una cobertura de pan rallado.

Las vieiras pueden ser de mar o de laurel. Nosotros utilizamos las vieiras más grandes para esta versión, pero mi padre recuerda que Patricia utilizaba vieiras de laurel cuando se las preparaba.

Las vieiras de mar son bastante grandes -del diámetro de una moneda de 25 centavos o más-, mientras que las vieiras de laurel son bastante pequeñas, de unos dos centímetros o incluso menos. Las vieiras de mar suelen ser más comunes (y menos caras), así que lo más probable es que las encuentre en la tienda.

Las vieiras están cocidas cuando apenas están opacas por dentro. La textura aún debe ser bastante blanda; si están muy firmes o duras, significa que están demasiado cocidas. Procure no cocerlos demasiado. Siempre puedes calentarlas uno o dos minutos más si necesitan más cocción.

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Cómo cocinar vieiras al horno fácilmente

Tiempo de cocción 20 minutosRaciones 4Ingredientes12 vieiras (preferiblemente con su concha)Corteza de mantequilla 120g de mantequilla, ablandada1 cucharada de mostaza de Dijon1 chalota francesa, finamente picada3 ramitas de perejil, finamente picadas50g de pan rallado pankoSal y pimientaLimón, para servir

MétodoPrecalentar el grill del horno. Poner todos los ingredientes de la costra de mantequilla en un bol y con el dorso de una cuchara aplastar para mezclar.Colocar las vieiras en sus conchas sobre una cama de sal gema en una fuente de horno. Colocar la corteza de mantequilla por encima y hornear de 2 a 4 minutos o hasta que esté dorada y burbujeante. Servir como entrante con una rodaja de limón.

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