Tornear patatas

Tornear patatas

Cómo evitar que las patatas se pongan negras

Nuestras patatas son cuidadosamente seleccionadas, lavadas, peladas y volteadas in situ por nuestro equipo de CaterPrep. Dar la vuelta a las verduras es una técnica clásica francesa que se utiliza en una gran variedad de cocinas internacionales. Las verduras se voltean para que tengan exactamente la misma forma y tamaño para garantizar una cocción uniforme y agradable a la vista.

Nuestras patatas son cuidadosamente seleccionadas, lavadas, peladas y volteadas in situ por nuestro equipo de CaterPrep. El volteado de verduras es una técnica clásica francesa que se utiliza en una gran variedad de cocinas internacionales. Las verduras se voltean para que tengan exactamente la misma forma y tamaño para garantizar una cocción uniforme y agradable a la vista.

CaterPrep se formó en 2018 y actualmente produce más de 200 líneas preparadas listas para usar diferentes para ayudar a los chefs ocupados a ahorrar tiempo y dinero en la cocina, sin comprometer la calidad, las especificaciones o la frescura. El equipo está formado por una mezcla de chefs y miembros con experiencia en cocina y fabricación, que nos ayudan a ofrecer la gama de productos que buscan nuestros clientes.

¿Qué es convertir patatas?

Tournée significa "vuelta" en francés y se refiere a un método de cortar y pelar las hortalizas de raíz en forma oblonga, parecida a un balón de fútbol de siete lados. El corte se puede utilizar para verduras como zanahorias, nabos y chirivías, o incluso calabacines y otros tipos de calabaza de verano.

¿Es seguro comer patatas que se oxidan?

Este proceso, que se denomina oxidación, se produce porque las patatas son una hortaliza naturalmente rica en almidón. Y cuando se exponen al oxígeno, los almidones se vuelven grises, marrones o incluso negros. Comer una patata oxidada es completamente seguro. El proceso no afecta al sabor ni a la textura de la hortaliza.

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Comentarios

Cuando las patatas peladas o ralladas se exponen al aire, empiezan a volverse grises o marrones. Este aspecto puede resultar desagradable, pero la buena noticia es que la calidad de la patata no se ve comprometida. Se trata de una reacción natural inofensiva y no hay ningún problema en cocinar y comer patatas aunque se hayan vuelto grises. Pero también hay trucos de cocina que se pueden utilizar para evitar esta decoloración.

Las patatas, junto con las manzanas, las peras, los plátanos y los melocotones, contienen una enzima que, cuando se expone al oxígeno, reacciona produciendo una decoloración en la superficie de la patata o la fruta. La piel de la patata y la cáscara de la fruta son las formas naturales de impedir que el oxígeno llegue a esta enzima. Una vez eliminadas, comienza la oxidación. Para evitar esta reacción, hay que desactivar la enzima mediante frío, calor o ácido, o bien colocar una barrera que impida la entrada de oxígeno.

Además del puré de patatas y la harina, se añaden a la masa patatas ralladas que se dejan oxidar intencionadamente o se oscurecen para darle un color gris. Aunque los kluski se consideraban antaño comida campesina, hoy aparecen en los restaurantes gourmet de Europa como guarnición en lugar de las patatas.

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¿El agua salada evita que las patatas se pongan marrones?

Acabas de comprar una bolsa de patatas en el supermercado. Cuando la abres en casa, al menos la mitad de la bolsa está empezando a ponerse verde. ¿Se pueden comer? Averigüe la respuesta a esta pregunta y aprenda a determinar cuánto tiempo debe conservar los alimentos para que sean seguros.

El color verde de la patata se debe a la exposición a la luz. Según PennState Extension, la luz hace que la patata produzca clorofila y también solanina. La solanina tiene un sabor amargo y es un irritante del sistema digestivo que puede causar parálisis en grandes cantidades. Las pequeñas manchas verdes y los brotes u ojos deben recortarse por completo, pero si son más que pequeñas manchas, deseche la patata. No utilice patatas verdes, recortadas o no, si va a servir a niños, ya que tienen una masa corporal más baja y serían más susceptibles a la solanina. Si las patatas tienen un sabor amargo, no las coma.

Para evitar que las patatas se pongan verdes, guárdelas en un lugar fresco y oscuro con buena circulación de aire. Michigan State University Extension recomienda fijarse bien antes de comprar en la tienda y evitar comprar patatas que ya hayan empezado a ponerse verdes.

Tornear patatas
del momento

Los tubérculos de patata se vuelven verdes cuando se exponen a la luz solar durante su crecimiento o almacenamiento. El verde procede del pigmento clorofila. Los tubérculos de patata expuestos a la luz se volverán verdes de forma natural cuando la planta intente aprovechar la luz.

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Una patata mediana (5,3 onzas) tiene 110 calorías sin sodio ni colesterol. Cuando se come con piel, un tubérculo mediano aporta potasio (18 por ciento del valor diario o %VD), fibra (8 %VD), vitamina C (45 %VD), vitamina B6 (10 %VD) y hierro (6 %VD).

Los tubérculos de patata pueden almacenarse durante largos periodos, pero el tiempo de almacenamiento dependerá de la variedad y las condiciones. Desgraciadamente, a veces las patatas no duran todo lo que a uno le gustaría. Los tubérculos pueden contraer enfermedades, echar brotes, deshidratarse y arrugarse, o ponerse verdes.

Los tubérculos de patata se vuelven verdes cuando están expuestos a la luz solar durante su crecimiento o almacenamiento. El verde procede del pigmento clorofila. Los tubérculos de patata expuestos a la luz se volverán verdes de forma natural, ya que la planta trata de aprovechar la luz.

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