Horno de los borrachos

Dame un poco de horno

Drunken Noodles es la traducción literal de Pad Kee Mao porque la teoría es que estos fideos tailandeses picantes deben comerse con una cerveza helada y que son una gran cura para la resaca. Puedo confirmar que ambos casos son ciertos.

Hay todo tipo de variaciones de los Drunken Noodles en Tailandia y aún más en el mundo occidental. En Tailandia, las dos constantes son el pollo y la albahaca tailandesa, y muy a menudo también vienen con maíz tierno, aunque de mi investigación no pude confirmar que esto fuera un "must have" en este plato.

Consigue los fideos de arroz secos más anchos que encuentres en tu supermercado. Aquí en los supermercados australianos, los más anchos que puedo encontrar están etiquetados como "Pad Thai", aunque irónicamente, ¡en realidad son demasiado anchos para Pad Thai!

La albahaca tailandesa no es lo mismo que la albahaca normal. Sabe a albahaca normal con un ligero sabor a anís. Un sabor muy característico que ya conoce y adora de sus platos favoritos en su restaurante tailandés local, como los Drunken Noodles (fideos borrachos) y el Thai Chilli Basil Chicken (pollo tailandés con chile y albahaca).

En los restaurantes tailandeses occidentales, los Drunken Noodles suelen ser muy salsosos, aceitosos y salados, demasiado en mi opinión, y muy diferentes de los de las calles de Tailandia. Así que es estupendo poder preparar en casa una versión más sana pero igual de sabrosa.

La comida desea fideos borrachos

Hoy, 6 de agosto, es el Día Nacional de la IPA. Normalmente encuentro un motivo para celebrarlo con una IPA y hoy es demasiado fácil. En mi libro, una buena IPA emparejado con buenas patatas fritas es un poco de sabor del cielo en la tierra.

Llevo tiempo intentando hacer unas buenas patatas fritas con sal marina y vinagre y nunca consigo el sabor a vinagre que quiero. ¡Quiero que mi papada se apriete y se frunza! Pensé que era hora de volver a intentarlo. No muy optimista, abrí mi nevera y vi una Leinenkugel's IPL ... no es mi cerveza favorita ya que no soy fan de las pilsner, pero pensé que sería excelente para cocinar. ¡Obtengo todo ese buen sabor a lúpulo y no estoy desperdiciando una cerveza que me gustaría beber! Así que empecé a remojar las patatas fritas en eso en su lugar. Lo siento patatas fritas con sal marina y vinagre ... ¡su perfección se está posponiendo otra vez!

No sé si las estrellas se alinearon a mi favor o qué, pero el sabor era genial. Se podía saborear totalmente la cerveza de lúpulo en las patatas fritas y el poco de picante que le añadí combinaba genial (Sin embargo, ¡esto me molesta al mismo tiempo que el vinagre no me da este sabor!). Hice un poco de alioli de albahaca y ajo y saqué una mostaza de rábano picante para mojarlas. Con lo buenas que estaban con las patatas fritas, la verdad es que no me apetecía mojarlas en nada. Lo sé... yo, la autoproclamada reina de las salsas, ¡quería patatas desnudas!

Fideos con sésamo

En esta tierra de devoradores de ternera, los estofados de cerdo no reciben suficiente amor. Éste es una adaptación de un estofado griego de cerdo y vino que leí en Vefa's Kitchen. Trozos de paleta de cerdo cocidos a fuego lento en vino hasta que estén tiernos y llenos de sabor.

Aunque puede que le apetezca utilizar vino blanco en este plato contundente de una sola olla, ya que la carne de cerdo es "la otra carne blanca", opte por un buen tinto seco. Realmente hace maravillas con este guiso sabroso y fragante. La base de tomate contiene una embriagadora mezcla de cayena, nuez moscada y orégano, que le da un toque especial, por no hablar de un cierto je ne sais quois. Esto se debe en gran parte a la adición de mostaza de Dijon, que cubre la carne antes de que se dore.

Puede preparar este plato más rápidamente utilizando un corte como el lomo de cerdo, pero quedará más seco y con menos matices. Yo recomendaría utilizar paleta de cerdo e invertir tiempo, ya que este plato humilde y sencillo se convierte en algo mucho más complejo con una cocción lenta y baja.

La receta de Vefa's Kitchen que inspiró este guiso lleva trahana de acompañamiento, una mezcla espesa de yogur y cereales con diversas variantes. Yo, en cambio, lo sirvo con una cucharada de yogur por encima o lo como tal cual sobre orzo o arroz.

Patatas borrachas

Esta fue la táctica de Noel y funcionó a la perfección. En un remoto pueblo de montaña es normal que haya problemas de alcoholismo, pero los borrachos también tienen su papel en la sociedad; en este caso, como nuestros guías.

Puede que Guerrero sea uno de los estados más pobres de México desde el punto de vista económico, pero en cuanto a belleza natural y cultura, es uno de los más ricos. También es el hogar de cientos de productores artesanales de mezcal.

Noel y yo habíamos dejado la soleada costa de Zihuatanejo el día anterior y nos habíamos adentrado en las montañas hasta Chilpancingo, la capital del estado y ciudad natal de Noel. Chilpo, como se llama, no tiene realmente nada que ofrecer al visitante, salvo el mejor pozole del mundo y una vista increíble de las montañas circundantes. Hay una bonita plaza y una bonita fuente que son agradables a la vista. El resto de la ciudad es, bueno... una motivación para irse. También se considera uno de los lugares más difíciles para vivir en México, tanto por su pobreza como por la delincuencia y la corrupción relacionadas con los cárteles. Como puedes imaginar, tenía muchas ganas de hacer negocios y salir rápido.