Hornear con ventilador

Hornee con el símbolo del ventilador

También en otras formas de cocinar, como la carne, es imprescindible que la temperatura del horno sea la correcta. Para cocinar con seguridad y asegurarse de que la carne está totalmente hecha hasta la mitad, utilizar un termómetro de horno le dará tranquilidad.

Lo que debería ocurrir es que los ingredientes empezaran a responder al cambio de temperatura en un orden determinado. En primer lugar, comenzarán a derretirse las grasas y, a continuación, empezarán a activarse los agentes leudantes (como la levadura en polvo). A continuación, las proteínas (como el huevo) iniciarán un proceso llamado desnaturalización, en el que cambian su estructura, mientras que los almidones empezarán a absorber agua. Por último, los azúcares empezarán a dorarse, debido a la caramelización.

Horno ventilado o convencional para hornear pasteles

Una sola línea horizontal en la parte inferior significa que sólo estará encendido el elemento inferior. El ventilador no se activará para hacer circular el calor. Este ajuste es bueno para una cocción suave, incluyendo guisos y estofados. También es una buena opción para crujir la base de una pizza o masa.

Una línea horizontal arriba y abajo significa que los elementos superior e inferior estarán encendidos, pero el ventilador no se activará. Es una buena opción para hornear pasteles grandes, ya que evita que se queme el exterior antes de que se cocine el interior. También funciona bien para asar carne.

Un símbolo de ventilador con una sola línea horizontal en la parte inferior significa que tanto el ventilador como el elemento inferior estarán encendidos. Es ideal para mantener húmeda la parte superior de un plato mientras se cocina la parte inferior. Es una buena opción para tartas, quiches y pizzas.

Un símbolo de ventilador solo, o con una línea horizontal en la parte superior e inferior, significa que el ventilador y los elementos superior e inferior estarán encendidos. El horneado con ventilador es bueno para la mayoría de las cocciones, especialmente cuando se utiliza más de una rejilla. Permite que los alimentos se cocinen más rápido y a una temperatura más baja.

A qué temperatura se hornea un pastel en un horno de ventilador

¿Sabías que en un horno con ventilador todo debe cocinarse 20 grados más frío? Eso es sólo si la receta que estás utilizando se basa en un horno convencional, por supuesto. Algunas recetas tienen en cuenta el factor ventilador desde el principio, en cuyo caso, si tu horno es convencional de la vieja escuela, tendrás que ajustar la temperatura 20 grados más alta para obtener los resultados que buscas.

El aire que circula en un horno con ventilador ayuda a mantener la temperatura constante en todo el horno. Esto significa que la rejilla superior del horno debe estar a la misma temperatura que la inferior, algo que los hornos convencionales nunca han conseguido. Esto no sólo hace las cosas más convenientes cuando se necesita utilizar ambas rejillas de su horno a la misma temperatura, sino que también significa que su horno utiliza la energía de manera más eficiente. Por eso puede ajustar la temperatura 20 grados más baja que en un horno convencional.

Dicho esto, al hornear mucha gente prefiere utilizar un horno convencional porque el aire circulante de un horno con ventilador puede hacer que la parte exterior de un horneado se cocine y suba demasiado rápido para que la parte central suba eficazmente. El resultado son tartas desiguales y pasteles empapados.

Horno ventilado vs convección

BlogSmart Solutions16/04/16¿Horno estático o de ventilador? ¿Cuál es el mejor método de cocción?Esta pregunta molesta a todo el mundo: tanto a los nuevos incentivados de la cocina, tanto a los chefs más experimentados que tienen que lidiar con una nueva receta. Por lo tanto, no hay una respuesta única, pero podemos aprender a distinguir los dos tipos de cocina, por lo que elegir el mejor, caso por caso. Lo importante es que el horno que decidamos comprar soporte con éxito ambas formas de cocción.

Para asegurar a nuestros alimentos la correcta cocción, es importante entender la diferencia entre horno estático y ventilador: el horno ventilador cuece de forma uniforme, gracias al flujo de aire que difunde el calor mientras que el horno estático produce calor lateral o verticalmente. Independientemente de la preferencia de cocción, es importante saber que los dos métodos difieren en unos 20 ° C: 180 ° C del horno estático son 160 ° C con el horno de ventilador.

El horno de ventilador asegura una cocción más rápida y homogénea dejando los alimentos fuera fragantes y más húmedos por dentro. El horno estático, en cambio, produce una cocción más lenta y delicada, ideal para obtener platos bien cocidos y secos incluso en su interior.