Cual es el mejor chocolate para derretir
Templado del chocolate
No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para una fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
Obleas de fusión
Elegir chocolate para un proyecto de repostería puede resultar intimidante. Muchas recetas pueden especificar un porcentaje de cacao (por ejemplo, 65% de sólidos de cacao), pero cuando se llega a la tienda, las únicas opciones parecen ser con leche, semidulce o negro. O, lo que es aún más confuso, pueden decir "chocolate de buena calidad" o "chocolate de la mejor calidad", y ¿qué significa ESO?
La cuestión de qué constituye un "chocolate de calidad" es un poco más difícil de determinar y mucho más subjetiva. Es cierto que hay chocolates baratos que tienen mal sabor, ya sea a quemado, dulce o ligeramente rancio, pero en general, elegir el mejor chocolate para su proyecto dependerá de su gusto personal. Siempre que sea fiel al porcentaje de cacao o al tipo de chocolate que especifique la receta, tendrá mucho margen para elegir el chocolate.
A menudo la gente me pregunta: "¿Cuál es el MEJOR chocolate que puedo comprar?" y luego se frustran cuando no les doy una sola respuesta. La verdad es que no hay un "mejor" chocolate. Hay algunas marcas que se consideran de gran calidad y que se enumeran al final de este artículo. Pero he descubierto que algunas me gustan mucho más que otras, y puede que usted también tenga algunas claras favoritas.
Chocolate Merckens
¿Cuál es el mejor chocolate para fundir? Tanto si va a bañar fresas como a crear decoraciones con chocolate, elegir el tipo de chocolate adecuado puede influir en los resultados. Saber qué buscar en el chocolate puede ayudarle a conseguir un chocolate perfectamente liso y brillante en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto para un fundido suave con resultados de calidad es el contenido de grasa. En otras palabras, ¿cuánta manteca de cacao contiene el chocolate? Si quiere un chocolate suave que funcione bien para mojar, lo mejor es el producto con el mayor contenido en manteca de cacao.
El chocolate de cobertura es un chocolate de alta calidad y a menudo caro, con un alto contenido en manteca de cacao, razón por la que muchos fabricantes profesionales de dulces lo eligen. El contenido en manteca de cacao suele oscilar entre el 32% y el 39%. Los dos ingredientes principales son la manteca de cacao y el licor de chocolate. Otros tipos de chocolate suelen utilizar cacao en lugar de licor de chocolate.
Es necesario atemperar el chocolate de cobertura. Eso significa simplemente que, una vez calentado, hay que dejarlo enfriar antes de utilizarlo. Si no lo hace, los cristales pueden endurecerse a ritmos diferentes y causar blooming, que es la capa blanquecina que a veces se ve en el chocolate.
El mejor chocolate para bombas de chocolate
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo en la elaboración de caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para los bombones bañados o recubiertos de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate