Cobertura de chocolate como derretir
Cómo fundir chocolate con leche
El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué derretirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir recetas de una amplia gama de delicias, como glaseados de chocolate, trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.
Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el bol está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.
¿Cuál es la mejor manera de fundir el chocolate para bañar?
La mejor forma de derretir el chocolate es sobre el fuego, al baño maría. Un baño maría es simplemente un bol resistente al calor (de cristal, cerámica o metal) colocado encima de un cazo con agua hirviendo a fuego lento.
¿Es lo mismo bañar chocolate que fundirlo?
Las coberturas de chocolate suelen contener grasas vegetales, que tienen una temperatura de fusión más alta y permiten fundir el chocolate con más facilidad y tolerancia. Se funden con bastante facilidad y se endurecen muy bien. El verdadero chocolate es mucho más voluble a la hora de fundirse y debe atemperarse.
¿Es mejor fundir el chocolate con mantequilla o con aceite?
Si el chocolate está demasiado espeso o grumoso, puede salvarlo con un poco de mantequilla a temperatura ambiente. La temperatura más baja de la mantequilla permitirá que el chocolate quemado se enfríe ligeramente y vuelva a ser manejable. Si eso no funciona, pruebe a añadir pequeñas cantidades de aceite vegetal o manteca y mezcle hasta que quede suave.
Receta de cobertura de chocolate sin manteca
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Este método es fácil y cómodo. Ponga el chocolate en una cacerola pesada a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que el chocolate empiece a fundirse. Retire inmediatamente el cazo del fuego y remueva el chocolate hasta que quede homogéneo.
Este método lleva un poco más de tiempo que el método a fuego directo, pero elimina la posibilidad de que se queme el chocolate. Coloque agua en el fondo de la olla doble ($22, Walmart) de modo que la parte superior del agua esté a ½ pulgada por debajo de la olla superior. A continuación, pon el baño maría a fuego lento. Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua en el fondo de la caldera doble no debe llegar a hervir mientras se derrite el chocolate.
Cómo fundir chocolate en el horno
Utilizar chocolate de cobertura para recubrir sus productos alimentarios es una aplicación muy utilizada por panaderos, pasteleros y chocolateros. A lo largo de este artículo, hablaremos de las aplicaciones de cobertura de chocolate y de lo que debe hacer para conseguir ese aspecto brillante y lustroso.
Por lo general, cualquier chocolate de cobertura fundido se endurece al enfriarse. Pero para aplicaciones de cobertura, siempre recomendamos atemperar primero el chocolate, ya que así se consigue un aspecto brillante y un chasquido fino al morder o romper el alimento.
Supongo que en este caso está utilizando chocolate atemperado. Cubre la bandeja que vayas a utilizar con papel de horno o papel pergamino. A continuación, coja una fuente refractaria (preferiblemente de metal o cristal) y añada las pepitas de chocolate o las monedas de chocolate de cobertura.
A continuación, utilice cualquier fundidor para derretir el chocolate de cobertura. Cuando el chocolate se derrita, simplemente sumerja o recubra el alimento, como frutas, frutos secos o cualquier cosa que desee cubrir con chocolate. A continuación, déjalo reposar sobre el papel de horno hasta que el chocolate se solidifique y ya está.
Cómo fundir chocolate sin microondas
No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se fundan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.