Como se llama el chocolate para derretir
Chocolate Lindt para fundir
Sin embargo, el resultado es el mismo: inventó el chocolate fundente, la base de la producción del chocolate tal y como lo conocemos hoy en día. "Chocolat Fondant" - Nace el chocolate fundenteLa sustancia que obtuvo Rodolphe Lindt era muy diferente de la pasta de chocolate convencional. Esta nueva masa de chocolate era oscura, aterciopelada, con un brillo mate. Era fácil de moldear y se fundía lentamente en la lengua. Como resultado del proceso de conchado, este nuevo chocolate fundente podía desarrollar todo su tentador sabor; sin duda, era único. Lindt lo llamó chocolat fondant, literalmente "chocolate fundente". Con este invento, Rodolphe Lindt fue el primer chocolatero que probó y produjo el chocolate que conocemos hoy: un chocolate suave, aterciopelado, cremoso, que se derrite en la boca.
Los elementos esenciales del descubrimiento de Lindt fueron el largo proceso de elaboración en un tipo especial de dispositivo de batido y agitación que pasó a conocerse como conche, la adición de manteca de cacao mientras la pasta se calentaba por fricción interna y el uso de una variedad de granos de cacao diferentes en una proporción determinada. Mientras se removía la pasta de chocolate, se formaba una fina película de manteca de cacao alrededor de minúsculas partículas de azúcar y cacao, y se producían burbujas de aire, permitiendo así que el sabor se desarrollara al máximo. Al mismo tiempo, los agentes amargos y ácidos tenían la oportunidad de escapar. Y así, en 1879 se produjo el primer chocolate que se derrite en la boca del mundo.Se desvela el secreto del chocolate fundenteLos fabricantes de chocolate de toda Europa analizaron el chocolate producido en Berna, pero ninguno de ellos fue capaz de descubrir los fundamentos de los métodos de producción de Lindt.
¿Qué tipo de chocolate utiliza para bañar?
El chocolate ideal para fundir y bañar se llama chocolate de cobertura. (El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor.
¿Qué es el chocolate que se deshace en la boca?
A finales de la década de 1940, los M&M estaban ampliamente a disposición del público. El popular eslogan "Se deshace en la boca, no en las manos" se registró en 1954. En 1981, los M&M viajaron al espacio cuando los astronautas del transbordador espacial los llevaron consigo en su vuelo.
El mejor chocolate para fundir en moldes
Aunque los alimentos bañados en chocolate suelen asociarse a mediados de febrero, creo que esa lógica es errónea. Se debería estar haciendo, comiendo y pensando en chocolate todo el año. ¿Y en cuanto a utilizar el chocolate para expresar amor y afecto? Tomemos nota de hacerlo todo el año. Al fin y al cabo, siempre es un buen momento para preparar unas fresas caseras bañadas en chocolate.
¿Por qué atemperar el chocolate en lugar de fundirlo? Atemperar el chocolate es un método más elegante de fundir y enfriar chocolate que alinea los cristales del chocolate, lo que da como resultado un chocolate enfriado brillante con un crujiente chasquido.
Pero, ¿y si no tiene termómetro? No se desespere. La perfección del chocolate sigue estando a su alcance. Yo suelo utilizar un método para hacer trampas para atemperar el chocolate cuando pretendo utilizarlo para bañar. Sígame la corriente y anímese a bañar.
El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor. Si no encuentras chocolate de cobertura, utiliza el de mejor calidad que encuentres. El chocolate de mejor calidad es el que tiene mejor sabor.
El mejor chocolate para fundir con fresas
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de elaborar caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca de maravilla para los dulces bañados y cubiertos de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate
Bombones Godiva de chocolate con leche fundente auténtico
En pocas palabras, el chocolate se compone principalmente de grasa, que se presenta en forma de manteca de cacao. Ésta es la grasa que se obtiene de forma natural de las habas de cacao. La manteca de cacao es la que le da esa rica textura cuando el chocolate se deshace en la boca. Cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao en el chocolate, más fácil será fundirlo.
Sí, ha leído bien. No todos los tipos de chocolate pueden fundirse rápidamente. Hay un tipo de chocolate que necesita pasar por el proceso de atemperado; es cuando se funde el chocolate gradualmente, manteniendo el límite de temperatura para conservar la calidad del chocolate. Este chocolate se llama chocolate de cobertura. Mientras que el que se funde fácilmente se llama chocolate compuesto.
Para fundir el chocolate, puede utilizar la técnica del baño maría o el microondas. El chocolate compuesto también está disponible en varias variedades: chocolate negro compuesto, chocolate con leche compuesto y chocolate blanco compuesto, lo que ofrece más opciones a los pasteleros y cocineros.
El chocolate de cobertura, por su parte, tiene más cacao en polvo que manteca de cacao, lo que lo hace más difícil de fundir. A diferencia del chocolate compuesto, el chocolate de cobertura necesita un proceso de atemperado para fundirse.