El mejor chocolate para derretir
El mejor chocolate para hacer caramelos
¿Alguna vez ha tenido problemas para fundir el chocolate, como la formación de grumos? ¿O se le quema el chocolate al fundirlo? No se preocupe. Le explicaremos los métodos que le permitirán fundir el chocolate a la perfección en cualquier cocina profesional o doméstica. A primera vista, fundir chocolate parece fácil. Si necesita chocolate para bañar, recubrir o rellenar, preste mucha atención a este punto. Recomendamos dos métodos para fundir chocolate. La técnica del baño maría y la técnica del microondas. Vea nuestro vídeo para obtener más información.
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¿Qué chocolate es mejor para fundir y moldear?
Dos de los tipos de chocolate más populares para moldes y otras prácticas populares como la inmersión y el recubrimiento son el chocolate compuesto y el chocolate de cobertura. Sirven para mucho más que esto, pero también son dos de las opciones más populares, por lo que nos centraremos en ellas.
¿Qué chocolate es mejor para fundir en el microondas?
El mejor chocolate para fundir
Nos gusta el chocolate semidulce para mojar cosas como fresas, plátanos y pretzels. Las pepitas de chocolate normales, los barquillos para fundir o las pepitas para hornear sirven, y los barquillos para fundir más grandes o las pepitas para hornear hacen que el chocolate se funda perfectamente.
Fundir chocolate para moldes
En pocas palabras, el chocolate se compone principalmente de grasa, que se presenta en forma de manteca de cacao. Ésta es la grasa que se obtiene de forma natural de las habas de cacao. La manteca de cacao es la que le da esa rica textura cuando el chocolate se deshace en la boca. Cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao en el chocolate, más fácil será fundirlo.
Sí, ha leído bien. No todos los tipos de chocolate pueden fundirse rápidamente. Hay un tipo de chocolate que necesita pasar por el proceso de atemperado; es cuando se funde el chocolate gradualmente, manteniendo el límite de temperatura para conservar la calidad del chocolate. Este chocolate se llama chocolate de cobertura. Mientras que el que se funde fácilmente se llama chocolate compuesto.
Para fundir el chocolate, puede utilizar la técnica del baño maría o el microondas. El chocolate compuesto también está disponible en varias variedades: chocolate negro compuesto, chocolate con leche compuesto y chocolate blanco compuesto, lo que ofrece más opciones a los pasteleros y cocineros.
El chocolate de cobertura, por su parte, tiene más cacao en polvo que manteca de cacao, lo que lo hace más difícil de fundir. A diferencia del chocolate compuesto, el chocolate de cobertura necesita un proceso de atemperado para fundirse.
El mejor chocolate para fundir y endurecer
Elegir chocolate para un proyecto de repostería puede resultar intimidante. Muchas recetas pueden especificar un porcentaje de cacao (por ejemplo, 65% de sólidos de cacao), pero cuando se llega a la tienda, las únicas opciones parecen ser con leche, semidulce o negro. O, lo que es aún más confuso, pueden decir "chocolate de buena calidad" o "chocolate de la mejor calidad", ¿y qué significa ESO?
La cuestión de qué constituye un "chocolate de calidad" es un poco más difícil de determinar y mucho más subjetiva. Es cierto que hay chocolates baratos que tienen mal sabor, ya sea a quemado, dulce o ligeramente rancio, pero en general, elegir el mejor chocolate para su proyecto dependerá de su gusto personal. Siempre que sea fiel al porcentaje de cacao o al tipo de chocolate que especifique la receta, tendrá mucho margen para elegir el chocolate.
A menudo la gente me pregunta: "¿Cuál es el MEJOR chocolate que puedo comprar?" y luego se frustran cuando no les doy una sola respuesta. La verdad es que no existe el "mejor" chocolate. Hay algunas marcas que se consideran de gran calidad y que se enumeran al final de este artículo. Pero he descubierto que algunas me gustan mucho más que otras, y puede que usted también tenga algunas claras favoritas.
Chocolate fundente Godiva
¿Cuál es el mejor chocolate para fundir? Tanto si va a bañar fresas como a crear decoraciones con chocolate, elegir el tipo de chocolate adecuado puede influir en los resultados. Saber qué buscar en el chocolate puede ayudarle a conseguir un chocolate perfectamente liso y brillante en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto para un fundido suave con resultados de calidad es el contenido de grasa. En otras palabras, ¿cuánta manteca de cacao contiene el chocolate? Si quiere un chocolate suave que funcione bien para mojar, lo mejor es el producto con el mayor contenido en manteca de cacao.
El chocolate de cobertura es un chocolate de alta calidad y a menudo caro, con un alto contenido en manteca de cacao, razón por la que muchos fabricantes profesionales de dulces lo eligen. El contenido en manteca de cacao suele oscilar entre el 32% y el 39%. Los dos ingredientes principales son la manteca de cacao y el licor de chocolate. Otros tipos de chocolate suelen utilizar cacao en lugar de licor de chocolate.
Es necesario atemperar el chocolate de cobertura. Eso significa simplemente que, una vez calentado, hay que dejarlo enfriar antes de utilizarlo. Si no lo hace, los cristales pueden endurecerse a ritmos diferentes y causar blooming, que es la capa blanquecina que a veces se ve en el chocolate.