Chocolate oscuro para derretir
El mejor chocolate fundente para cake pops
Con su textura suave y acabado brillante, el chocolate fundido es deliciosamente goloso. Es especialmente delicioso cuando se disfruta como salsa con deliciosa fruta de temporada, nostálgicas galletas o malvaviscos, o incluso más chocolate, como nuestros Bastones. Pero el chocolate fundido es mucho más que calentarlo y servirlo. Para conseguir unos resultados perfectos en casa, es útil conocer los puntos de fusión exactos de los distintos tipos de chocolate y saber cómo sacar el máximo partido al chocolate fundido.
A veces, fundir chocolate es tan fácil como calentarlo suavemente hasta que pase de sólido a líquido. Pero, si quiere preparar en casa delicias de chocolate perfectas, necesita un enfoque más científico para comprender los distintos puntos de fusión de los distintos tipos de chocolate y cómo utilizar esta información para atemperarlos a la perfección.
Las grasas de la manteca de cacao pueden formar seis tipos distintos de cristales, que se funden a temperaturas diferentes, por lo que el punto de fusión del chocolate final depende de los tipos de cristales presentes en la mezcla.
¿Es bueno derretir el chocolate negro?
Cómo elegir el chocolate
El chocolate se funde más rápido cuanto mayor es el porcentaje de manteca de cacao y grasa, por lo que el chocolate negro es el que más rápido se funde. Una vez fundido, es brillante y tiene una buena viscosidad.
¿Se puede fundir chocolate negro al 85%?
El chocolate negro con un 85% o más de sólidos de cacao no empieza a fundirse hasta alrededor de los 46°C. El chocolate con leche con entre un 20 y un 50% de sólidos de cacao se funde entre 40 y 45°C. El chocolate blanco sin sólidos de cacao y con aproximadamente un 20% de manteca de cacao se funde entre 37 y 43°C.
Chocolate para fundir
#CF667A Cacao Oblea de chocolate negro que se puede utilizar en muchas aplicaciones de repostería diferentes. Las obleas de chocolate negro Merckens se pueden utilizar como chocolate para mojar, chocolate para moldear o simplemente como un gran tentempié.
Conocida por su calidad constante y superior, la marca de chocolate Merckens ha sido utilizada por confiteros minoristas de chocolate de primera calidad en Norteamérica desde 1921. La línea Merckens de barquillos de chocolate compuesto es una marca líder en los mercados de la confitería minorista, la fabricación casera de dulces y la decoración de pasteles.
por qué le encantará merckensConocida por su calidad constante y superior, la marca de chocolate Merckens ha sido utilizada por confiteros minoristas de chocolate de primera calidad. La línea Merckens de barquillos de chocolate compuesto es una marca líder en los mercados de la confitería al por menor, la fabricación casera de dulces y la decoración de tartas.
El mejor chocolate para fundir con fresas
El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o aplicación de praliné que lo hace aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que tentará a sus papilas gustativas.
Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.
Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.
Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.
El mejor chocolate para fundir y endurecer
El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de delicias, como glaseados de chocolate, trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.
Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el recipiente está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.