Como pelar una manzana en un restaurante
Manera fácil de pelar manzanas para la tarta
La fruta de la tentación se ha representado en el arte, ha aparecido en relatos religiosos y ha sido el centro de muchos platos culturales, desde la tarte Tatin francesa al plato chipriota, las manzanas escalfadas al brandy (Firikia Glyko) y las empanadas de manzana en Argentina.
Los polifenoles de la manzana -un amplio grupo de sustancias químicas vegetales naturales- se encuentran tanto en la pulpa blanca como en la piel de las manzanas. Pero, según la Dra. McMillan, están más concentrados en la piel de la manzana. Calcula que hay dos veces y media más antioxidantes, polifenoles incluidos, en la piel de la manzana.
En el estudio se utilizaron manzanas Annurca, una variedad del sur de Italia, por su alto contenido en polifenoles. Cuando se aplicó en el laboratorio a células humanas de cáncer de mama, el extracto de polifenoles de manzana resultó muy eficaz para detener el crecimiento celular y eliminar las células cancerosas.
Otro estudio realizado en 2010 evaluó si el extracto de cáscara de manzana podía reducir el crecimiento de tumores cancerosos. En el estudio se utilizaron manzanas Gala ecológicas y se observó una reducción en diversas líneas celulares cancerosas. Cabe destacar una reducción significativa de las células de cáncer de mama y de próstata.
Cómo pelar manzanas con cuchillo
Karen es una escritora independiente que cubre comida y bebida para The Spruce Eats. Su trabajo ha aparecido en Lucky Peach, Edible Manhattan/Brooklyn/Queens, Chowhound.com, Frenchly y PasteMagazine.com, entre otros.
El espiralizador KitchenAid de 5 cuchillas con pelador, descorazonador y rebanador se llevó nuestro primer puesto porque lo hace todo, rápida y eficientemente. Para una elección más económica que no requiera una batidora de pie KitchenAid, la cortadora y descorazonadora Kuhn Rikon es una herramienta manual que funciona bien y no ocupa mucho espacio.
Cuando las hojas empiezan a cambiar y las temperaturas bajan, a menudo pensamos en lo que los meses más fríos prometen para nuestras mesas y nuestras manzanas. Las tartas de manzana, los pasteles de manzana, los crocantes de manzana, las mantequillas de manzana, las conservas de manzana y los chutneys de manzana son excelentes opciones para la temporada. En realidad, las manzanas hay que pelarlas durante todo el año, tanto si prefieres comerlas sin pelar como si las necesitas para una receta. Pero, ¿y todo el trabajo que conlleva? Pelar, descorazonar y cortar manzanas puede ser una tarea pesada, pero como con cualquier otra cosa en la cocina, suele haber una forma de hacerlo más fácil, y eso se reduce a las herramientas adecuadas.
Cómo pelar una manzana con un pelador
En el interior del tejido de las frutas quedan atrapadas unas moléculas llamadas enzimas. Estas enzimas ayudan a la fruta a madurar y volverse marrón. Cuando la fruta se corta o empieza a romperse, la enzima se libera del tejido de la fruta y queda expuesta al aire, lo que hace que la fruta cambie rápidamente de color. Esto se conoce como pardeamiento enzimático.
Espere a que esté lo más cerca posible del momento de servir para cortar la fruta. Cubra y refrigere la fruta cortada hasta el momento de servirla. Refrigere las frutas y verduras peladas o cortadas para que estén a temperatura ambiente no más de 2 horas, tiempo TOTAL.
*Las referencias a productos comerciales o nombres comerciales se hacen con el entendimiento de que no se pretende discriminar a los no mencionados y no se implica ningún respaldo de la Extensión de la Universidad de Nebraska-Lincoln para los mencionados.
Cómo pelar manzanas en agua hirviendo
Hay muchos tipos de fruta y a veces parece que hay casi tantas formas de pelarlas. Los plátanos, las naranjas y los pomelos, por ejemplo, son frutas que se pelan solas y requieren poco más que un tirón de la piel para quitarla. Otras frutas plantean más dificultades. Si sólo vas a comer una pieza de fruta, puede que la piel no sea un gran problema, pero si vas a hornear con ella, a veces la piel tiene que desaparecer.
Para las frutas duras y (relativamente) secas, un cuchillo afilado hará el trabajo rápida y fácilmente. Las manzanas y las peras a menudo pueden pelarse de esta forma antes de introducirlas en un pastel o tarta. Para las frutas más blandas y delicadas, el método tradicional de pelado consiste en cortar una cruz poco profunda en la parte inferior de la fruta y escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto. Así se desprende la piel y, cuando se pasa la fruta por agua fría, suele desprenderse enseguida. La desventaja de este método es que puede llevar mucho tiempo por todos los pasos que implica (hervir el agua, preparar la fruta, quitarle la piel, secarla) y es difícil tener tanta energía cuando sólo hay que pelar uno o dos melocotones.