Hornear o asar

Métodos de cocción

Asar y hornear son dos métodos de cocina básicos que tienen sus diferencias, pero ambos pueden utilizarse para crear algunos de los platos favoritos de su familia. Siga leyendo para conocer las ventajas de cada método, incluyendo cómo y cuándo utilizarlos con determinados alimentos para obtener los mejores resultados.

Tanto el asado como el horneado utilizan calor seco y aire caliente dentro del horno para cocinar los alimentos. La principal diferencia entre hornear y asar es la temperatura. Los cortes grandes de carne y las verduras firmes tienen una temperatura de asado de alrededor de 400 °F y más, mientras que la temperatura de horneado para recetas como panes, pasteles y guisos es de alrededor de 350 °F y menos.

Puede que pienses que simplemente subiendo la temperatura de una receta que requiere horneado se hará antes, pero no suele ser así. Asar no es necesariamente más rápido que hornear. El método que utilice dependerá de sus ingredientes y de los resultados que desee. Por ejemplo, los alimentos que suelen hornearse pueden quemarse por fuera antes de cocinarse completamente por el centro si se asan frente a si se hornean. Por otro lado, los ingredientes que se suelen asar, como las patatas o la calabaza, requieren altas temperaturas para conseguir una textura tierna y un exterior dorado y crujiente.

A la parrilla

El asado y el horneado son formas de cocción en seco que utilizan aire caliente y seco para cocinar los alimentos. Al igual que otros métodos de cocción en seco, el asado y el horneado doran la superficie de los alimentos, lo que a su vez desarrolla sabores y aromas complejos.

Ambas palabras describen un método de cocinar un alimento envolviéndolo en aire caliente y seco, generalmente dentro de un horno y a temperaturas de al menos 300 F y a menudo mucho más calientes. Un horno de convección, que hace circular aire caliente por todo el horno, puede potenciar la reacción de dorado.

Por cierto, el dorado que se produce cuando calentamos hidratos de carbono (como cuando horneamos una barra de pan, por ejemplo) es el resultado de la caramelización, mientras que el dorado de las carnes se debe a algo llamado reacción de Maillard.

Al utilizar calor indirecto, el horneado y el asado cocinan los alimentos de manera bastante uniforme, ya que todas las superficies de los alimentos están expuestas al calor en la misma medida. A diferencia de la fritura en sartén, por ejemplo, donde la superficie que toca la sartén caliente se calienta mucho más que el lado que mira hacia arriba.

Remolacha asada

¿Debe asarse o debe hornearse? Ésa es la cuestión. Estos dos métodos de cocción de probada eficacia se utilizan en muchos de los platos favoritos de su familia. Siga leyendo para conocer las diferencias entre ambos métodos de cocción, las ventajas de cada uno y cómo y cuándo utilizarlos para obtener los mejores resultados.

Tanto el horneado como el asado utilizan calor seco y aire caliente para cocinar los alimentos dentro del horno. La principal diferencia entre asar y hornear es la temperatura. Para las verduras firmes y los cortes grandes de carne, se suele recomendar una temperatura de asado de aproximadamente 204°C (400°F) y superior. Las tartas, los panes y los guisos, en cambio, suelen hornearse, es decir, se cocinan a unos 177°C (350°F) o menos.

Es tentador pensar que simplemente subiendo el fuego mientras se hornea se hará el trabajo más rápido, pero en realidad no es así. Aunque el asado es más caliente, no siempre es más rápido. El método que utilices dependerá del alimento que estés cocinando y de los resultados que quieras obtener. Si intentas asar alimentos que normalmente se hornean, puedes quemar el exterior y dejar el interior poco hecho. Por otro lado, los alimentos que se suelen asar, como las patatas o la calabaza, necesitan temperaturas más altas para quedar tiernos por dentro y dorados y crujientes por fuera.

Hornear o asar
2022

Tanto si tiene un horno convencional como uno de convección, una cocina de gas o eléctrica, un horno doble de pared o uno de encimera, estos métodos y ajustes de cocción son válidos. Si tiene más de uno de estos aparatos, puede utilizar uno para hornear o asar mientras asa en el otro. Descubra más sobre cómo funciona un horno de convección y cómo utilizarlo para cocinar y hornear. Aprenda también a asar en el horno.

El ajuste de asar de tu horno cocina los alimentos rápidamente con calor directo, normalmente a 550℉ (289℃) y produce un acabado chamuscado similar al de asar a la parrilla. Los hornos pequeños o de encimera se precalientan más rápido a la temperatura de asado para que puedas terminar rápidamente los platos horneados o asados a fuego lento con bordes dorados crujientes.

Los alimentos deben colocarse cerca de la parrilla para que el calor los alcance y cocine correctamente. Dependiendo de su horno, esto puede significar mover la rejilla a la parte superior o inferior del horno. La cocción a la parrilla chamusca la superficie de los alimentos y funciona mejor para cocinar carnes finas y verduras. Este método también se puede utilizar para añadir textura a la superficie de los alimentos que ya se han cocinado utilizando otro método como hornear o asar.