Hornear arriba y abajo
Cuándo utilizar el calor superior e inferior en el horno
Comprender la colocación de las rejillas del horno puede ayudarle a cocinar mejor y a racionalizar las rutinas a la hora de comer. Su horno dispone de tres ambientes de cocción únicos en la parte superior, central e inferior de la cavidad. Aprender cuáles son estos ambientes le ayudará a emparejar su plato con la ubicación ideal de la rejilla y obtener los resultados perfectos. Siga leyendo para obtener más información sobre qué rejilla de horno utilizar para una gran variedad de platos y métodos de cocción.
La colocación adecuada de las rejillas del horno le ayudará a obtener los mejores resultados para las comidas que tanto esmero pone en preparar. Debido a que el calor y el movimiento del aire difieren en todo el horno, algunos métodos de cocción son más adecuados para la parte superior, media o inferior. La proximidad a un elemento calefactor, la orientación del calor y los patrones de flujo de aire son factores que contribuyen a lograr el resultado ideal para el plato y su familia.
La zona media es la más indicada para muchas de sus necesidades de cocción, y suele ser una apuesta segura para guisos y productos horneados. La zona inferior del horno suele ser buena para asar y hornear pan crujiente o pizza, mientras que la superior es ideal para asar y tostar. Consulte el manual del usuario de su horno para saber cuál es la ubicación ideal de la rejilla para su modelo específico, y siga leyendo para obtener más información sobre qué rejilla utilizar, cuándo y por qué.
Horno eléctrico con calor superior e inferior
Cada vez que horneo tartas/cupcakes, la parte superior es la última en cocinarse completamente. En otras palabras, la parte inferior puede estar a 210°F y la superior a 180-190°F. Esto se puede confirmar si la parte superior está visiblemente húmeda. Esto ha sido así en los últimos 5 hornos que he tenido y aparentemente independientemente de la rejilla que utilice y también ocurre si utilizo convección. Esto tiene sentido para mí ya que la bandeja actúa como un puente térmico por lo que cualquier masa que toque la bandeja se cocinará más rápido.
¿Tendría sentido aplicar más calor al elemento superior? Mi horno tiene una función de "asado" que aparentemente tiene más calor procedente de la parte superior. ¿O hay otra solución? ¿O quizás estoy viendo un problema donde no lo hay?
Como tu problema persiste en 5 hornos, creo que tiene algo que ver con la forma en que lo utilizas. Me he dado cuenta de que no ha dicho en qué parte del horno coloca la rejilla. Debe colocarse de forma que los productos de panadería estén en el centro vertical del horno.
En primer lugar, consulte el manual de instrucciones del fabricante de su horno. En él se indica qué alimentos se cocinan mejor con los elementos superiores (o inferiores) encendidos. Mi opinión es que sería demasiado agresivo, pero eso es ir por mi horno en particular, y como siempre en estos asuntos, YMMV.
Horno con control de calor superior e inferior
Conocer su horno puede ser un poco como una cita a ciegas: a veces la primera cita es un gran éxito y a veces es, bueno, un gran fracaso. Y en ningún sitio se nota tanto como cuando preparas una tarta. El primer paso es entender cómo funciona el horno.
Cuando horneas una tarta, quieres calor indirecto. Para conseguirlo, precalienta el horno (quizá unos grados más de lo que indica la receta) y deja que los elementos lo calienten. A continuación, abre rápidamente el horno y coloca la tarta dentro, cierra la puerta y baja el calor hasta donde debería estar. La luz del termostato debería apagarse cuando el horno esté a temperatura: esto significa que los elementos se apagan y el calor se mantiene dentro del horno. No importa si se llega a ese punto, si se utiliza el elemento superior, inferior y/o posterior. Cuando cocines un pastel, una vez alcanzada la temperatura deseada, mantén el horno sólo con el elemento inferior o con una de las opciones asistidas por ventilador (¡nunca con el grill!). (Consejo: Cuando utilice las opciones asistidas por ventilador, ajuste el horno a 20°C menos de lo que indica la receta, ya que la asistencia por ventilador cocina más rápido y es un calor más seco).
Modo horno para hornear pasteles
Enhorabuena. Si está leyendo este artículo, o bien ha comprado un horno NEFF o está pensando en comprar un horno NEFF. Y eso significa que ya está en el camino correcto para elevar su experiencia culinaria.
La función CircoTherm le permite cocinar los alimentos en varios niveles sin que los sabores se entremezclen. Esta función es muy útil cuando hay invitados y es necesario cocinar varios platos al mismo tiempo.
La función CircoRoasting hace circular aire caliente alrededor de los alimentos de forma uniforme, lo que resulta perfecto para asar pescados enteros y trozos grandes de carne. El grill y el ventilador se encienden y apagan alternativamente, proporcionando las mejores condiciones para un sabroso asado dominical.
Nuestra función de fermentación permite que la masa suba más rápido de lo que lo haría a temperatura ambiente, por lo que la superficie de la masa no se seca y se obtiene una miga ligera y esponjosa. Se puede utilizar para una gran variedad de recetas, como pan naan, rosquillas con mermelada y bases de pizza. El ajuste proporciona el entorno perfecto para la fermentación.