Horno para hacer pan

Le creuset hierro fundido

Vamos a verlos uno por uno. Sin embargo, lo primero que hay que hacer es conseguir un termómetro de horno y comprobar la temperatura del mismo. Si estás intentando hornear a 220 y en realidad estás horneando a 200 o 240 tendrás que ajustar los tiempos o hacer reparar tu horno.

1. El pan está hecho cuando suena hueco y se siente fino y crujiente en la base. También está hecho cuando la temperatura interior es de 98 grados centígrados. Puede comprar un termómetro de pan inteligente en una buena tienda de cocina o en una empresa de catering (o probar Bakery Bits o Creeds en Internet) y así sabrá siempre si el pan está hecho.

También puede sacar el pan del horno (y del molde si está en uno) y golpear la parte inferior de la barra. Si está hecho, suena a hueco. Si no suena hueco, vuelva a meterlo en el horno (dentro o fuera del molde), déjelo otros cinco minutos y vuelva a comprobarlo. Si no está seguro, hágalo de todos modos y observe la diferencia de sonido.

Para aquellos de ustedes cuyo sentido del tacto es más agudo que el del oído (entre los que me incluyo), el pan estará listo cuando parezca "fino". Me refiero a cuando parece que no hay nada debajo de la corteza, como un redoblante, en lugar de un tambor con algodón bajo la superficie. Me resulta difícil describirlo de otro modo. Una vez más, dé un golpecito al pan y, si no está seguro, vuelva a meterlo en el horno durante 5 minutos e inténtelo de nuevo. Observe la diferencia para saber realmente cuándo está hecho.

Pequeño horno de pan

El pan -el bastón de la vida, la metáfora misma de la comida y la compañía- es un tema envuelto en la tradición, la sabiduría e incluso la leyenda. Hornear pan es una de las prácticas más antiguas de la sociedad civilizada y, por lo tanto, ha tenido tiempo de sobra para permitir que algunos hechos confusos se mezclen en su producción.

Instrucciones como "colocar sobre la encimera caliente" o, peor aún, "golpear la base del pan para ver si está hecho" son habituales en las recetas de pan. Pero, ¿cómo podemos cocinar el pan de forma diferente ahora que vivimos en una civilización tecnológicamente avanzada, en lugar de en una aldea de la Edad de Hierro? Termometría, por supuesto. Y el termómetro que necesita para el pan es un termómetro de sonda ChefAlarm®.

Para discutir los puntos más delicados de la termometría en la elaboración del pan, vamos a tomar como ejemplo los panes de masa magra. El pan de masa magra es el tipo más básico, a menudo compuesto sólo de harina, agua, sal y levadura. Aunque los procesos pueden variar de un tipo de pan a otro dentro de la clase, todos tienen en común que no contienen grasas (de ahí el nombre). Los que llevan mantequilla, aceite u otras grasas se denominan panes de "masa rica".

Horno Rofco

Andrew Janjigian es un antiguo cocinero de pruebas de la revista Cook's Illustrated. Es un apasionado del pan que lleva más de 10 años enseñando a hornear y a hacer pizzas en Internet y en lugares como King Arthur Baking Company y Maine's Kneading Conference.

El horno de pan Le Creuset hace hermosos panes, pero es una máquina complicada y, a menos que dispongas de dinero y espacio de almacenamiento, invertir en un horno holandés es probablemente una mejor opción. Para aquellos interesados en invertir en una panificadora dedicada, hemos revisado tres populares opciones de hierro fundido aquí (todas las cuales recomendamos).

Le Creuset ha lanzado recientemente un elegante "horno de pan" de hierro fundido esmaltado, una olla diseñada específicamente para hornear panes crujientes y crujientes. Lo he probado para averiguar si merece la pena pagar los casi 300 dólares que cuesta. Pero, primero, algunos antecedentes.

A estas alturas, la mayoría de las personas que hacen pan en casa ya saben que la mejor forma de hornear una hogaza rústica es en una olla pesada y tapada tipo horno holandés. Hornear "bajo un cloche" es tan antiguo como las colinas, pero se popularizó en los últimos años gracias a la receta de pan sin amasar de Jim Lahey y Mark Bittman publicada en 2006 en el New York Times y al libro de Chad Robertson de 2010, Tartine Bread.

Cuisinart 2lb convecti

Después de 5 buenos años, es hora de decir adiós a mi querido horno. Ha sido una buena racha. A la hora de comprar un nuevo horno y teniendo en cuenta mi pasión por hornear pan me preguntaba: ¿Qué horno es mejor para este fin. ¿Eléctrico o de gas? Después de mucho investigar, esto es lo que he encontrado. Para hornear pan, el mejor horno es el que mejor conoce. Sinceramente, todo depende de lo bien que conozcas tu horno y sus características. Distribución del calor, humedad, temperatura. El coste también es un factor a tener en cuenta. A continuación he recopilado comparaciones entre hornos de gas y eléctricos que te ayudarán a decidir cuál prefieres. No hay una respuesta correcta o incorrecta. Sólo su preferencia.

Antes de sumergirnos en los números diré esto: Sé que decidir qué horno comprar no es una decisión fácil y no se toma a la ligera. Si te has quedado completamente sin horno, puedes animarte, tus días de repostería pueden continuar sin interrupciones horneando en un Horno Tostador (suponiendo que tengas uno). Hornear en un horno tostador es un reto, pero en este post, he reunido grandes consejos que le traerá resultados sorprendentes. Te invito a echarle un vistazo hasta que te decidas por el "de verdad".