Hornear sin huevo

Tarta vegana de chocolate y aguacate

David vive en Brooklyn, donde lleva más de una década escribiendo sobre todo lo relacionado con la alimentación, incluidos los kits de comida y las suscripciones a comida a domicilio, la cocina, los utensilios de cocina y el comercio. Desde que se licenció en Filología Inglesa por la Universidad Northeastern de Boston, ha trabajado en casi todos los aspectos del negocio de la alimentación, desde la cocina como ayudante de chef en Rhode Island hasta la dirección de complejas campañas de marketing para grandes marcas de alimentación en Manhattan. En la actualidad, es probable que se encuentre en algún lugar probando lo último de lo último o degustando lo último de lo último, e informando al respecto, por supuesto. Cualquier cosa con sésamo es su comida favorita de esta semana.

Si usted es nuevo en la alimentación basada en plantas o busca una manera de evitar estos precios del huevo por las nubes, saber qué sustituto del huevo elegir puede ser complicado; hay muchas alternativas al huevo, y la que usted quiera depende de lo que esté haciendo exactamente. He aquí una guía sobre cómo funcionan los huevos en la repostería y la cocina, y cómo sustituirlos en cada receta (incluida la ensalada de huevo). La gente evita los huevos por muchas razones, lógicas o no: salud, seguridad (por ejemplo, toda esa posible E. coli), bienestar animal, esa especie de sensación de asco que se tiene cuando se piensa realmente en lo que es un huevo. Ahora podemos añadir el elevado precio de los huevos, que ha subido un 60% desde el año pasado.

Galletas sin huevo

Entre la historia de la escasez de alimentos en tiempos de guerra y el enorme aumento de la repostería vegana y sin huevo en el mundo moderno, se han creado una serie de métodos ingeniosos para replicar lo que hace un huevo.

Si la despensa está realmente vacía, el agua puede hacer maravillas para sustituir al huevo en un pastel. No tendrá la misma estructura ni la misma fuerza, pero sirve para añadir un componente líquido a la receta y activar los gasificantes.

Para dar más sabor, también se puede utilizar café, té o zumo de naranja. Es difícil indicar la cantidad de agua por huevo, ya que varía en función de la receta y de los líquidos que se añadan, pero 50 ml de líquido equivalen aproximadamente a un huevo mediano y 75 ml a huevos grandes.

¿Recuerdas el experimento científico de la infancia de mezclar vinagre y bicarbonato de sodio? Cuando reaccionan, se crean al instante montones de burbujas espumosas. Esta combinación funciona especialmente bien en la masa de una tarta para ayudar a leudarla y aligerarla en lugar de los huevos.

Postres sin huevo

Una de las mayores preguntas que se hace la gente cuando se inicia en la repostería vegana es: ¿cómo hago repostería sin huevo? Puede que te preguntes cómo hacer un pastel sin huevo, o cómo sustituir los huevos en cualquier receta.

Por eso he escrito esta guía de repostería vegana sin huevo, porque como fundadora y propietaria de la galardonada pastelería vegana Curious Cat Bakery, sé un par de cosas sobre cómo hacer un pastel sin huevo que siga sabiendo bien.

A continuación, tienes que averiguar el propósito de los huevos en esa receta, y si están ahí como aglutinante para mantener los ingredientes juntos, para añadir humedad, o añadir estructura para ayudar a que el pastel suba. Esto te ayudará a encontrar el sustituto del huevo adecuado para tu receta. En este vídeo te guío a través de este proceso.

Si quieres hacer un pastel vegano rápido y fácil, puedes considerar hacer un pastel de caja. Algunas mezclas para tartas de caja son veganas por accidente, como la mezcla para tartas amarillas de Betty Crocker. Puedes usar alternativas al huevo con estas mezclas, con resultados variables.

Un sustituto del huevo que puedes probar es la soda. Yo utilicé una taza de club soda. Si utilizas un sustituto líquido del huevo como éste, es mejor reducir otros ingredientes líquidos en el pastel para equilibrar las cosas, así que omití el agua. Este fue el mejor sustituto del huevo que encontré.

Pastel vegano fácil

Acostumbrarse a hornear sin huevo puede ser un reto al principio. Si te acaban de diagnosticar una alergia al huevo, o sigues una dieta vegana (o el Protocolo Wahls también) y tienes que empezar a hornear sin huevo, todavía ES posible disfrutar de tus magdalenas y pasteles favoritos, con algunos ligeros retoques.

Puedes buscar recetas que ya estén adaptadas para hornear sin huevo, o puedes tomar tus recetas tradicionales y sustituir los huevos por alternativas como un "huevo de lino" o puré de frutas como el plátano. A continuación he creado una lista de los sustitutos del huevo más populares y en qué tipo de recetas funcionan mejor.

Aquafaba es el nuevo y mejor sustituto de la clara de huevo, y puede que ya lo tengas a mano. Es simplemente el líquido sobrante de una lata de garbanzos). Aquafaba se puede batir en mayonesa vegana, hornear en merengues o macarrones, y agitar para hacer espumas de cóctel sin huevo. No te preocupes, cualquier resto de sabor a alubia desaparecerá una vez cocida, por lo que puede utilizarse para recetas dulces o saladas.