Diferencia entre hornear y tostar
Bake roast in english
¿Asar u hornear? Ésa es la cuestión. Estos dos métodos de cocción de probada eficacia se utilizan en muchos de los platos favoritos de su familia. Siga leyendo para conocer las diferencias entre ambos métodos de cocción, las ventajas de cada uno y cómo y cuándo utilizarlos para obtener los mejores resultados.
Tanto el horneado como el asado utilizan calor seco y aire caliente para cocinar los alimentos dentro del horno. La principal diferencia entre asar y hornear es la temperatura. Para las verduras firmes y los cortes grandes de carne, se suele recomendar una temperatura de asado de aproximadamente 204°C (400°F) y superior. Las tartas, los panes y los guisos, en cambio, suelen hornearse, es decir, se cocinan a unos 177°C (350°F) o menos.
Es tentador pensar que simplemente subiendo el fuego mientras se hornea se hará el trabajo más rápido, pero en realidad no es así. Aunque el asado es más caliente, no siempre es más rápido. El método que utilices dependerá del alimento que estés cocinando y de los resultados que quieras obtener. Si intentas asar alimentos que normalmente se hornean, puedes quemar el exterior y dejar el interior poco hecho. Por otro lado, los alimentos que se suelen asar, como las patatas o la calabaza, necesitan temperaturas más altas para quedar tiernos por dentro y dorados y crujientes por fuera.
Asado por convección vs horneado
Pues sí. Pero hoy en día, la diferencia es sobre todo una cuestión semántica. Al principio, "asar" significaba cocinar a fuego abierto, como un pollo entero en un asador. Hoy en día, sin embargo, se suele asar el pollo entero en el horno, donde también se hornea. Ambos métodos utilizan calor seco para cocinar el interior y dejar crujiente el exterior.
Si quieres ponerte técnico, tienes esto. Cuando asas un pollo, una calabaza o un costillar de cordero, estás asando algo que está esencialmente entero. Tiene una estructura completa, una unidad. Por otro lado, cuando horneas pan o una cazuela de pollo, estás cocinando una colección de ingredientes distintos en un todo uniforme; al hornearlos, se convierten en uno. Aquí tienes algunas de las mejores recetas de pollo a la cazuela que te ayudarán a reflexionar sobre la diferencia.
Hay otras características casi definitorias del asado frente al horneado. ¿La temperatura del horno ronda los 400 grados F? Estás entrando en el territorio del asado. ¿Has tapado la sartén? Puede que estés horneando. Ten cuidado de no estar estofando (lo que requeriría un poco de líquido en la olla y una tapa hermética). ¿Has untado? Probablemente se esté asando.
Asar vs hornear
Asar y hornear son dos alimentos básicos en la cocina que tienen sus diferencias, pero ambos pueden utilizarse para crear algunos de los platos favoritos de su familia. Siga leyendo para conocer las ventajas de cada método, incluyendo cómo y cuándo utilizarlos en determinados alimentos para obtener los mejores resultados.
Tanto el asado como el horneado utilizan calor seco y aire caliente dentro del horno para cocinar los alimentos. La principal diferencia entre hornear y asar es la temperatura. Los cortes grandes de carne y las verduras firmes tienen una temperatura de asado de alrededor de 400 °F y más, mientras que la temperatura de horneado para recetas como panes, pasteles y guisos es de alrededor de 350 °F y menos.
Puede que pienses que simplemente subiendo la temperatura de una receta que requiere horneado se hará antes, pero no suele ser así. Asar no es necesariamente más rápido que hornear. El método que utilice dependerá de sus ingredientes y de los resultados que desee. Por ejemplo, los alimentos que suelen hornearse pueden quemarse por fuera antes de cocinarse completamente por el centro si se asan frente a si se hornean. Por otro lado, los ingredientes que se suelen asar, como las patatas o la calabaza, requieren altas temperaturas para conseguir una textura tierna y un exterior dorado y crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre asar y gratinar?
Tanto si tiene un horno convencional como uno de convección, una cocina de gas o eléctrica, un horno de doble pared o uno de encimera, estos métodos y ajustes de cocción son válidos. Si tienes más de uno de estos aparatos, puedes usar uno para hornear o asar mientras asas en el otro. Descubra más sobre cómo funciona un horno de convección y cómo utilizarlo para cocinar y hornear. Aprenda también a asar en el horno.
El ajuste de asar de tu horno cocina los alimentos rápidamente con calor directo, normalmente a 550℉ (289℃) y produce un acabado chamuscado similar al de asar a la parrilla. Los hornos pequeños o de encimera se precalientan más rápido a la temperatura de asado para que puedas terminar rápidamente los platos horneados o asados a fuego lento con bordes dorados crujientes.
Los alimentos deben colocarse cerca de la parrilla para que el calor los alcance y cocine correctamente. Dependiendo de su horno, esto puede significar mover la rejilla a la parte superior o inferior del horno. La cocción a la parrilla chamusca la superficie de los alimentos y funciona mejor para cocinar carnes finas y verduras. Este método también se puede utilizar para añadir textura a la superficie de los alimentos que ya se han cocinado utilizando otro método como hornear o asar.