Queso para derretir
Cómo evitar que la salsa de queso se endurezca
¿Quién de nosotros no ha sucumbido al canto de sirena del queso fundido? Seductor, pegajoso y rico, define la pizza y los nachos, es la base de la fondue y la razón de ser del humilde pero adorado sándwich de queso a la plancha. Pero todos estos platos requieren la exposición del queso al calor, y los quesos pueden ser quisquillosos en este sentido. Hablemos un poco más del fino arte de fundir correctamente el queso.
Cuando hablo de queso, me refiero, por supuesto, al queso de verdad, no a ninguno de los llamados "alimentos de queso" procesados que son una plaga en nuestra hermosa tierra. El mayor fabricante de Estados Unidos de ese producto afirma que "funde mejor que el Cheddar". Estoy seguro de que su producto puede tolerar una mayor exposición al calor durante más tiempo que el auténtico cheddar, pero ésa es la diferencia entre un alimento ultraprocesado y el auténtico. El cheddar es un gran queso para fundir, pero la fundición debe hacerse con un poco de cuidado.
De hecho, la técnica de fundido es importante para todos los quesos. El queso es rico en grasa, por lo que responde rápidamente al calor, pero también es rico en proteínas, por lo que el calor elevado, o la exposición al calor durante demasiado tiempo, desnaturaliza las proteínas y endurece el queso; demasiado calor también puede hacer que el queso se vuelva fibroso.
Qué queso para los macarrones con queso
Lanzada en julio de 2022, Revela Foods reúne tres marcas de confianza -Welcome, Gamay Food Ingredients y North Star Processing- para proporcionar a los profesionales de la industria alimentaria una experiencia, innovación de sabores y capacidades de fabricación inigualables.
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Larry Turner comenzó a trabajar con nosotros en 2020 como Director de Operaciones en Welcome Dairy Holdings. En su papel en Revala Foods, Larry se especializa en estrategias que armonizan productos, personas y procesos para llevar a la compañía al siguiente nivel en crecimiento y rentabilidad. Sus más de 30 años de carrera en el sector de la alimentación y los productos lácteos abarcan el desarrollo organizativo, las operaciones, la ampliación de nuevos productos, las tecnologías de la información y la gestión de proyectos. Utiliza estrategias colaborativas e innovadoras para resolver retos persistentes en toda la empresa. Ha dirigido la empresa a través de iniciativas clave para acelerar nuevos productos y procesos que aumentan la eficiencia y refuerzan a las personas, la calidad y mucho más.Antes de incorporarse a la empresa, Larry trabajó para Grande Cheese Company, donde sus responsabilidades progresaron de Ingeniero de Planta a Vicepresidente. Es licenciado en Desarrollo Organizativo por la Universidad de Viterbo y tiene un MBA por la Universidad de Wisconsin, Milwaukee.Larry y su esposa Dona viven en Monona, Wisconsin. Tienen dos hijas. Es un ávido corredor de fondo al que le gusta experimentar comunidades y culturas paso a paso para comprender sus matices y pensar en el futuro.
Salsa de queso para patatas fritas
¿Alguna vez te has emocionado preparando un queso a la plancha y luego... el queso no se derrite? ¿O tal vez se rompe, separándose en una masa dura y fibrosa rodeada por un charco de aceite? Sí, es una sensación horrible. Por suerte, hay formas de saber lo que te estás metiendo antes de que eso ocurra. Formas científicas.
¿Quieres saber con certeza si el queso que vas a comprar va a dominar el juego del fundido o se va a quedar bien sólido para cocinar o asar? ¿Desea que cualquier queso fundente se funda mejor? Esto es lo que necesitas saber.
La leche contiene un montón de moléculas, desde glóbulos de grasa hasta azúcares disueltos, vitaminas y minerales. Pero cuando se trata de hacer queso, el componente más importante de la leche es la caseína: un tipo de proteína que se agrupa en familias llamadas micelas. Imagíneselas como pequeños coches de choque, cada uno con varios pasajeros. El calcio y los enlaces hidrofóbicos (que repelen el agua) actúan como los cinturones de seguridad y las puertas de los coches, manteniendo a todos dentro y seguros. En estado líquido, las micelas tienen una ligera carga negativa, lo que hace que se repelan entre sí, como los coches de choque.
Queso americano
Skip to main contentHay dos tipos de queso. Está el queso que mordisqueas de una bandeja, mientras dices cosas como: "Hmm, bastante a nuez". Y luego está el queso que se derrite, se estira, se tira y se mira con nostalgia. Pero, ¿cuál es el mejor queso para fundir? En general, el queso más joven y fresco es el que mejor se funde. Ya sabe, el más blando. Dentro de esa amplia distinción, tenemos algunas preferencias. Estos son nuestros 8 quesos favoritos para fundir sobre sándwiches de pasta al horno, tostadas y chili.El mejor sándwich de desayuno de BA es, bueno, el mejor.
AmericanoSí, el americano está en esta lista, y sí, lo llamamos queso, y es el más derretido que hubo o habrá. No nos encanta este queso cremoso de una sola nota en todo, pero si nos ves haciendo una hamburguesa o un sándwich de desayuno, estaremos derritiendo American por todas partes.Brad's eggplant parm is all about the mozzarella.
Alex LauMozzarellaYa sabes lo que pasa con la mozzarella. Es la mejor amiga de la pizza, la campeona del tirón del queso. La mozzarella, ya sea fresca o de baja humedad, tiene un sabor extremadamente suave, por lo que es un complemento rápido, limpio y cremoso para todo tipo de platos, desde albóndigas hasta verduras asadas. No hay más que decir.