Como derretir cobertura de chocolate blanco
Cómo derretir chocolate blanco en el horno
Aunque sigue procediendo de la planta del cacao, el chocolate blanco se elabora simplemente con manteca de cacao y, a menudo, azúcar añadido. Comparado con el chocolate negro y el chocolate con leche, que además de manteca de cacao y azúcar añadido contienen sólidos de cacao, la parte del grano de cacao que da al chocolate su característico sabor amargo y color oscuro.
El atemperado es un proceso que consiste en calentar y enfriar el chocolate a temperaturas específicas antes de utilizarlo en las recetas. Si se hace correctamente, el chocolate adquiere un bonito brillo y un chasquido satisfactorio, típico de las tabletas de chocolate y los bombones.
Ya sabemos un poco sobre el chocolate blanco y un poco sobre el atemperado, pero ¿cómo se combinan? A continuación, trataremos dos métodos para atemperar el chocolate blanco, así como algunos consejos y trucos generales para que pueda dar en el clavo con su próxima receta.
El chocolate blanco debe elaborarse con sólo dos ingredientes: manteca de cacao y azúcar añadido. Muchos chocolates blancos, especialmente los troceados, no son realmente chocolate blanco, sino que están hechos con aceites y aromas. Es importante elegir el verdadero chocolate blanco porque es el único que realmente se atempera. No tiene ninguna ventaja intentar atemperar el chocolate blanco artificial. Antes de utilizarlo en una receta, asegúrese de que el chocolate que compra está bien atemperado. Esto significa que debe ser brillante y firme, no quebradizo ni veteado. Callebaut es una marca de chocolate ampliamente disponible para atemperar, pero no es ni mucho menos la única opción.
¿Se puede fundir el chocolate de cobertura?
Aunque la mayoría de los chocolates de cobertura (para cocinar) ya están previamente atemperados, como es el caso del chocolatero belga Callebaut, fundir el chocolate destruirá el estado atemperado del chocolate y será necesario volver a atemperarlo si desea conservar el acabado superficial.
¿Cuál es la mejor manera de fundir el chocolate blanco?
Colocar un bol seco, poco profundo y apto para el calor sobre el cazo. Añadir el chocolate blanco al bol. Encienda el fuego a temperatura media. Cuando el agua empiece a hervir y a soltar vapor, el vapor calentará el chocolate y éste empezará a fundirse.
¿Cómo se funde el chocolate blanco sin que se endurezca?
El baño maría es la forma más eficaz de fundir el chocolate blanco de manera uniforme y fiable. Pero el microondas también funciona. Si no conoces el baño maría, se trata de un recipiente especial formado por dos partes: un cazo que contiene agua caliente y un bol que se ajusta firmemente sobre el cazo.
Cómo fundir el compuesto de chocolate blanco
El problema es que el chocolate blanco -una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una sustancia grasa llamada lecitina- tiene un punto de combustión bajo. El chocolate blanco arde a 110 ºF, mientras que las formas más oscuras de chocolate se funden a 115 ºF. Esos pocos grados pueden marcar realmente la diferencia.
Si no conoce el baño maría, se trata de un recipiente especial formado por dos partes: un cazo que contiene agua caliente y un cuenco que se coloca firmemente sobre el cazo. El chocolate blanco colocado en el cuenco superior se derretirá a fuego indirecto.
Si no dispone de un cazo de baño maría, hágalo usted mismo. Elige un cazo pequeño o mediano y un cuenco poco profundo y resistente al calor que quepa encima. Llena el cazo con una pequeña cantidad de agua, asegurándote de que no toque el fondo del bol. Quieres que el agua hirviendo caliente el bol, pero no quieres que se caliente demasiado rápido y chamusque el chocolate blanco.
Una vez que el chocolate blanco se caliente y empiece a fundirse, cualquier otro líquido hará que se agarrote y se vuelva grumoso. Para evitarlo, añade cualquier saborizante, manteca o mantequilla, o extractos de color al chocolate blanco antes de fundirlo. Utilice una cuchara limpia y seca para mezclar. Las de metal y silicona funcionan mejor que las de madera porque son menos propensas a retener la humedad. También puede utilizar una espátula de goma con forma de cuchara. No levantes la parte superior del baño maría mientras se derrite el chocolate blanco. El vapor que se escapa puede entrar en contacto con el chocolate, y ya sabemos cómo acaba esa historia. No cubras la parte superior de la caldera doble mientras se calienta, porque esto también puede crear vapor.
Cómo fundir chocolate blanco con gas
Chocolate blanco Couverture para tartas, cobertura y aromatización.Tantas razones por las que siempre debe tener chocolate couverture en casa!-Fundir couverture y sumergir sus malvaviscos disfrutará de cada bocado!-El couverture fundido se puede utilizar para cubrir tartas, bocados de chocolate con almendras, o dar un sabor extra a sus tartas.Cómo fundir Couverture:Fundir en un benn marieEl chocolate es muy sensible a la temperatura y es muy fácil quemarse durante la fusión. Merece especial atención, ya que la manteca de cacao se funde sólo a 34 ° C, es preferible utilizar benn marie, que hacemos de la siguiente manera: En un bol inoxidable completamente seco ponemos la cobertura cortada en trozos muy pequeños. Ponemos un cazo con un poco de agua en el ojo de la cocina, a fuego fuerte, y fijamos el bol con la cobertura (debe quedar de pie en la boca y no caber toda en el cazo).La cantidad de agua debe ser de sólo 2-3 dedos, para que aunque empiece a hervir, no toque el fondo del bol. En otras palabras, el chocolate debe derretirse gracias al vapor y no al agua.durante el tiempo que el chocolate se derrita, mezclar con frecuencia y suavemente con una espátula de plástico para que no se sobrecaliente y pierda su aroma.
Cómo fundir chocolate blanco para cake pops
Aunque pueda parecer sencillo, fundir chocolate puede ser desastroso si no se hace correctamente. Es posible que alguna vez haya intentado hacerlo y haya quedado hecho un desastre. Calentarlo unos segundos de más o dejarlo desatendido puede resultar en un desastre quemado. Pero no se preocupe. Todo el proceso no es ninguna ciencia exacta y, si sigues unos pocos pasos, estarás listo para empezar.
El baño maría es un método clásico e infalible para fundir chocolate. Este método evitará que se queme accidentalmente o que se altere el sabor del chocolate. Puede llevar un tiempo prepararlo y acostumbrarse a él, pero el resultado merece la pena.
El método del microondas es más fácil de ejecutar que el del baño maría. Sin embargo, este método sólo puede funcionar si sólo estás derritiendo una pequeña cantidad de chocolate. Intentar fundir demasiado chocolate en el microondas puede hacer que lo quemes accidentalmente.
Un fundidor es básicamente un utensilio de cocina electrónico que se utiliza para fundir chocolate. Son estupendos porque ayudan a mantener el chocolate en una consistencia líquida durante todo el tiempo que necesites gracias a su calentamiento constante.