Como derretir chocolates
Cómo atemperar el chocolate
Este método es fácil y cómodo. Ponga el chocolate en un cazo a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que empiece a fundirse. Retire inmediatamente el cazo del fuego y remueva el chocolate hasta que quede suave.
Este método lleva un poco más de tiempo que el método a fuego directo, pero elimina la posibilidad de que se queme el chocolate. Coloque agua en el fondo de la olla doble ($22, Walmart) de modo que la parte superior del agua esté a ½ pulgada por debajo de la olla superior. A continuación, pon el baño maría a fuego lento. Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua del fondo del baño maría no debe llegar a hervir mientras se derrite el chocolate.
Coloque hasta 6 onzas de barras de chocolate picadas, cuadrados de chocolate o trozos de chocolate en un recipiente apto para microondas, una taza para flan o una taza medidora de vidrio. Calienta en el microondas, sin tapar, a máxima potencia durante 1½ o 2 minutos, removiendo cada 30 segundos aproximadamente, o hasta que el chocolate esté lo suficientemente blando como para removerlo con suavidad.
Tanto si se trata de una trufa entera como de medio bizcocho, puede conseguir que sus postres acabados parezcan tan elegantes como los de una pastelería. Una vez derretido el chocolate con los métodos y consejos anteriores, prueba a decorar tus dulces con las siguientes técnicas.
¿Cuál es la mejor manera de fundir chocolate?
La mejor forma de fundir el chocolate es al baño maría. Un baño maría es simplemente un recipiente resistente al calor (de cristal, cerámica o metal) colocado encima de un cazo con agua hirviendo a fuego lento.
¿Cómo se funde el chocolate sin que se endurezca?
Una caldera doble (o baño maría) es simplemente una olla apilada sobre otra. Se pone agua en la olla inferior y se calienta a fuego lento. El vapor de la olla inferior calienta suavemente la olla superior, donde el chocolate se funde poco a poco. Este método evita que el chocolate se queme.
¿Cómo se funde el chocolate en casa?
Paso 1: Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol apto para microondas. Paso 2: Caliéntalo en el microondas al 70% de potencia durante 1 minuto. Retirar del microondas y remover. Paso 3: Continuar en el microondas en incrementos de 30 segundos, removiendo con frecuencia, hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
Fundir chocolate en la sartén
El primer paso es saber con qué tipo de chocolate se está trabajando. Como las pepitas de chocolate contienen lecitina de soja, un aditivo alimentario que les ayuda a conservar su forma cuando se hornean, es posible que no se fundan tan suavemente como las tabletas de chocolate. Pero si es lo único que tiene a mano, o si busca comodidad, son una buena opción porque ya están cortadas a medida.
Tanto si va a fundir chocolate solo para rociarlo o bañarlo, como si va a fundir chocolate con mantequilla o nata para hacer brownies o ganache, es importante que el chocolate sea pequeño y de tamaño uniforme para que se funda a la misma velocidad. Sigue estas pautas y obtendrás siempre resultados sedosos.
Un hervidor doble, que es un juego de ollas que consta de una olla más grande y otra más pequeña que descansa sobre la primera, permite cocinar a fuego lento. Esto garantiza que el chocolate quede sedoso. Este método también permite vigilar el proceso. El inconveniente de utilizar una olla doble es que deja el chocolate más expuesto al agua. Si entra agua accidentalmente en la olla, puede estropear todo el chocolate y convertirlo en una pasta. Otro inconveniente es que hay que limpiar más ollas.
Fundir chocolate al baño maría
El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir recetas de una gran variedad de delicias, como glaseados de chocolate, trufas, algunos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.
Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el bol está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.
Cómo fundir chocolate en el microondas
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de hacer caramelos y dulces- da al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para hacer golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate