Derretir chocolate en polvo
Cómo hacer chocolate fundido
He probado todas las formas de hacer chocolate caliente casero y me he decidido por este método como el mejor. Es rico, cremoso y fácil de hacer, con un intenso sabor a chocolate. Decóralo con nata montada o malvaviscos para disfrutar del frío.
El cacao en polvo no tiene el contenido de manteca de cacao de una tableta de chocolate, por lo que no es tan rico y cremoso. No se puede obtener esa experiencia de chocolate caliente lujosamente cremoso sólo con cacao en polvo. Le faltará sabor a chocolate.
La mayoría de las fórmulas estándar de chocolate caliente se elaboran con paquetes secos de cacao en polvo, no porque sea lo mejor, sino porque es estable y barato. Pero te mereces algo mejor, así que utiliza lo mejor. Además, es casi imposible conseguir que el polvo quede suave como la seda, ¡y siempre hay muchos grumos!
Scharffen Berger - Más difícil de encontrar, pero de gran calidad. Tengo menos experiencia con éste, pero todos los tipos que he probado tienen un gran sabor. Me encanta que den detalles sobre los granos de cacao que utilizan en cada variedad.
¿Cómo se funde el chocolate en polvo?
Llenar un cazo o una olla a baño María hasta 1/4 de su capacidad con agua (1 taza). Colocar la mezcla de chocolate en la parte superior de la cacerola o baño maría, y llevar el agua en la parte inferior a fuego lento. Calentar hasta que esté caliente, removiendo con frecuencia.
¿Se puede hacer chocolate fundido con cacao en polvo?
Para sustituir una onza de chocolate sin azúcar, utilice 3 cucharadas de cacao en polvo más 1 cucharada de mantequilla, manteca o aceite. Disuelva el cacao en líquido ya utilizado en la receta.
¿Puedo sustituir el cacao en polvo por chocolate fundido?
Cómo arreglar el chocolate agarrotado¿Qué causa el agarrotamiento del chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo? Nada estropea tanto un glaseado de chocolate suave y satinado como un chocolate arenoso y granuloso. ¿Por qué se agarrota el chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo?
El agarrotamiento describe la transformación casi instantánea del chocolate de un estado fluido a uno rígido y granuloso. Cuando el chocolate se funde, sus ingredientes -principalmente cacao en polvo, azúcar y manteca de cacao- se dispersan uniformemente, creando una masa fluida. Pero si se introduce una mínima cantidad de humedad, el líquido y el azúcar formarán un jarabe al que se adherirán las partículas de cacao, creando así grumos granulosos. La cantidad de líquido necesaria para desencadenar esta reacción depende sobre todo de la cantidad de chocolate y de su contenido de azúcar. (Sin embargo, incluso en ausencia de azúcar, como en el chocolate sin azúcar, las partículas de cacao seguirán aglomerándose si se introduce líquido). Sorprendentemente, la adición de más líquido puede invertir el proceso de agarrotamiento y devolver el chocolate a su estado fluido.
Ganache con cacao en polvo
Desde que los mayas pusieron el chocolate en el mapa, el mundo entero se ha enganchado al cacao. Siglos después de su descubrimiento, el chocolate sigue siendo uno de los dulces más populares del mundo, y los estadounidenses lo consumieron por valor de 18.270 millones de dólares en 2015, cerca del 18% del consumo total de chocolate del mundo (vía CNBC). Consumimos chocolate de todas las formas posibles: comiéndolo solo, bebiéndolo en su forma líquida, en productos horneados e incluso en simples aromatizantes.
Si bien es cierto que nos gusta comer chocolate, cocinar con él es más fácil decirlo que hacerlo. Cuando se domina este temperamental ingrediente, los resultados pueden ser maravillosos. Pero si se equivoca en lo más mínimo, se quedará rascándose la cabeza preguntándose por qué no puede recrear ese pastel de chocolate perfectamente húmedo del restaurante, o dónde se equivocó con la receta que prometía brownies de chocolate. Desde permitir que una gota de agua se cuele en el chocolate fundido hasta no elegir el tipo correcto de tableta de chocolate, estos son los principales errores que comete al cocinar con chocolate.
¿Se puede derretir el cacao en polvo
Hacer chocolates desde cero -utilizando granos de cacao y procesándolos- es una tarea que es mejor dejar a los profesionales y a los que tienen mucho tiempo libre. Y reconozcámoslo: cuando quieres chocolate, no quieres esperar. Anímate, la solución está al alcance de la mano: haz chocolate con lo que (normalmente) tienes en la alacena o la nevera. En un abrir y cerrar de ojos estarás disfrutando de un chocolate que se derrite en la boca.
Resumen del artículoXTPara hacer chocolate con cacao en polvo, mezcla 2 tazas de cacao en polvo y ¾ de taza de mantequilla ablandada hasta obtener una pasta. Llena una caldera doble con 1 taza de agua, y coloca el chocolate en la parte superior de la caldera, calentando a fuego lento. Añadir poco a poco ½ taza de azúcar y 2/3 tazas, mezclando hasta que el chocolate esté suave y cremoso. Vierte el chocolate en un molde y déjalo enfriar antes de servir. Para ver moldes fáciles que puedes encontrar por tu casa, incluyendo cómo usar una cubitera para hacer tu chocolate, ¡sigue leyendo!