Como derretir grasa vacuna en microondas

Cómo extraer la grasa de vacuno en el horno

Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.

El horno microondas es una maravilla. Puede calentar sobras en minutos; puede hacer ramen envasado en casi el mismo tiempo; puede convertir tus restos de verdura en polvo; puede tostar frutos secos; puede freír chalotas, ajo; puede hervir agua; puede descongelar cosas desparejadas; puede incluso calentar tu taza de café tibio. Es, como alguien, en algún lugar, debe decir de los increíbles aparatos de cocina, tecnología culinaria punta.

Puede que al mirar esa lista pienses: "¿Qué no puede hacer un horno microondas?". ¿Puede hacer un soufflé? Sí. ¿Puede cocinar foie gras? Sí. (Hay una receta en un libro de cocina de los chefs Joe Beef, por si quiere probarla). Pero hay otra aplicación para el horno microondas de la que apenas se habla, que a menudo se ignora y/o de la que se burlan personas como mi colega Sasha, que lleva meses diciéndome: "¿Por qué quieres hacer esto? ¿Para quién es? Por favor, deja de ensuciar el microondas".

Temperatura de fusión de la grasa de vacuno

En Estados Unidos no pensamos en los corderos como animales mantecosos, pero se crían por su grasa o sebo desde hace mucho tiempo, especialmente en zonas donde la cría del cerdo no era eficiente o era tabú. Puede que el cerdo produzca más grasa de cocina por animal, sobre todo con las razas de manteca, pero no hay que pasar por alto a las ovejas como productoras de grasa de cocina sana, natural y, lo que es más importante, deliciosa.

Hoy en día, las grasas para cocinar se consideran una ocurrencia tardía, una botella de algo que a menudo podemos comprar barato y un medio para alcanzar un fin cuando se trata de alimentos. Pero la manteca y el sebo de origen animal son productos naturales y mucho más saludables (como atestiguan millones de años de consumo humano) que los aceites vegetales y similares producidos comercialmente. Una ventaja de las grasas animales, a diferencia de los aceites de cocina insípidos, es que también son deliciosas, y un complemento perfecto para un plato hecho con la carne de la que procede la grasa. El cordero produce un sebo delicioso, fácil y relativamente barato de preparar en casa.

La grasa para cocinar del cordero y otros rumiantes es ligeramente diferente de la del cerdo, que es posiblemente la manteca de cerdo más popular para cocinar, pero con unos sencillos ajustes, puede añadir a sus recetas un sebo de cordero y cabra sano y delicioso. La diferencia más notable, y de la que probablemente hablará primero la mayoría de la gente, es la solidez, o punto de fusión. La manteca de cerdo fundida será líquida a temperatura ambiente, pero el sebo de cordero y oveja, al igual que el de vacuno, será más firme, similar al aceite de coco. El sebo de oveja puede conservarse en el frigorífico, pero, como estará muy firme bajo refrigeración, debe llevarse a temperatura ambiente para que sea más fácil de usar.

Cómo extraer la grasa de vacuno en agua

Un lector de Simply Recipes preguntó recientemente en los comentarios: "¿Dónde puedo conseguir grasa de bacon?". Buena pregunta, sobre todo teniendo en cuenta que aquí utilizamos grasa de tocino (también llamada grasa de tocino) en muchas de las recetas.

Recuerdo que de niño miraba en la nevera y veía un tarro de una sustancia blanca sólida y me preguntaba qué era. Cuando mi madre me dijo que era grasa de bacon, me dio un poco de asco durante un tiempo, de hecho durante décadas.

Cuando termines de cocinar el bacon, sácalo de la sartén y vierte la grasa en un tarro. Si vas a guardar la grasa durante más de unos meses, cuela los sólidos antes de verterla en el tarro.

Si no filtra los trozos sólidos, la grasa puede durar un par de meses en el frigorífico antes de empezar a ponerse rancia. Si filtra los trozos sólidos, la grasa puede durar hasta un año en el frigorífico.

Puede que la grasa de tocino lleve demasiado tiempo en el frigorífico o que huela mal. No tires nunca grasa de beicon derretida por el desagüe, a menos que busques una excusa para llamar al fontanero. Del mismo modo, no viertas grasa caliente en un cubo de basura, ya que puede derretir la bolsa. Si no la guardas para recetas, enfría la grasa hasta que se solidifique y tírala a la basura.

Cómo convertir la grasa de vacuno en sebo

La manteca de cerdo es una grasa popular para cocinar, rica en vitamina D, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados beneficiosos[cita requerida] Renderizar tu propia manteca de cerdo es una forma estupenda de hacer que esta grasa sea aún más saludable. El proceso se puede completar con un horno, una olla de cocción lenta o una estufa.

Resumen del artículoXTPara hacer manteca de cerdo, empieza por cortar la grasa de cerdo en cubos de 1 pulgada y molerlos en trozos pequeños utilizando un procesador de alimentos. A continuación, llena una olla pesada o un horno holandés con 1/4 de pulgada de agua fría antes de añadir la grasa. A continuación, tape la olla y métala en el horno a 225° Fahrenheit durante varias horas, removiendo cada 30 minutos. Cuando los trozos de grasa dejen de desprender grasa líquida, saque la olla del horno, deje enfriar la manteca y cuele los trozos restantes. Por último, guarda la manteca en un recipiente hermético en la nevera hasta que quieras utilizarla. Si quieres saber cómo utilizar la manteca en tu cocina, ¡sigue leyendo!

"Hace un año utilicé este método de cocción lenta para obtener manteca de cerdo de calidad, y utilicé los tarros de medio litro durante todo el año. Salió blanco puro y es increíble en los frijoles refritos, corteza de pastel, y para freír. En el mercado agrícola local cobran 15 dólares por pinta"..." más