Derretir grasa de vaca
Cómo hacer sebo de vacuno
Inicio " Cómo hacer sebo de vacunoAutor: Martin EarlHemos establecido que las patatas fritas fritas en sebo de vacuno son más deliciosas que las fritas en, digamos, aceite de cacahuete. Pero, ¿cómo se consigue el sebo de vacuno? Ya no se encuentra en las tiendas como en la época de nuestros abuelos. Sí, se puede comprar por Internet y, si se tiene suerte, se puede comprar a un productor local en un mercado agrícola. Pero si no tienes acceso a esos recursos, ¿qué puedes hacer? Pues fabricarlo tú mismo.
Para empezar, el sebo es la grasa extraída de la carne de cordero o vacuno, aunque en el lenguaje americano se refiere casi exclusivamente a la carne de vacuno. Es un aceite con un punto de humo alto, muy saturado y de sabor intenso. Se utilizó durante generaciones en frituras hasta que el miedo al colesterol de los años 80 puso fin a su uso generalizado.
Como ya hemos dicho, el sebo de vacuno hace deliciosos alimentos cuando se utiliza para freír. Pero también tiene ventajas térmicas. Hemos descubierto que el sebo de vacuno tiene una mayor capacidad calorífica que el aceite de cacahuete, lo que significa que puede hacer más trabajo térmico por grado que el aceite de cacahuete. Además, el sebo de ternera tiene un alto contenido en niacina, que es una de esas "vitaminas y minerales recomendados" de los que ya no tomas suficiente, así que está muy bien.
Punto de fusión del sebo
Imprimir recetaHacer su propio sebo de vacuno es una forma estupenda de utilizar los recortes de grasa extra de una falda u otras partes de la vaca. El sebo de vacuno es un delicioso sustituto del aceite o la mantequilla, y tiene un sabor increíble. Es bastante fácil de hacer y, si me sigues, te enseñaré Cómo hacer sebo de vacuno en tu propia cocina.
"Sebo" es un nombre elegante para la grasa extraída. Específicamente, el sebo de res es grasa de res que ha sido cocida y a la que se le han quitado las impurezas. El sebo es un líquido cuando se calienta y un sólido cuando se enfría, por lo que es un gran sustituto del aceite y la mantequilla en las recetas.
El sebo solía utilizarse mucho más a menudo hasta que la manteca vegetal y otros aceites se generalizaron, pero no hay ninguna razón por la que no pueda utilizarse al cocinar en casa. También es una forma estupenda de aprovechar todos los recortes que sobran al recortar una pechuga para sacar el máximo partido al comprar una pechuga entera.
El sebo de vacuno es extremadamente versátil. En el pasado, se utilizaba a menudo para hacer velas, jabones, productos para la piel y mucho más. Para los que nos dedicamos a la barbacoa, el sebo de vacuno es un elemento estupendo para tener a mano a la hora de cocinar, ya que está repleto de sabor y aporta un elemento diferente a las verduras salteadas y a las patatas cocidas.
Sebo de vacuno - deutsch
Renderizar su propia grasa de vacuno, o sebo, es fácil y le proporciona una grasa de gran sabor para cocinar. Como lleva algún tiempo, es mejor que reúna un poco de grasa antes de fundirla. Hay diferentes maneras de extraer la grasa, yo la extraigo en seco, utilizando el horno. Si se hace en húmedo, se pone en agua, se lleva a ebullición y se deja hervir hasta que desaparece el agua y queda la grasa. Pero el aprovechamiento en seco es fácil, así que eso es lo que haremos.
La grasa de vacuno, o manteca de cerdo, se encuentra en varios lugares de la vaca. La mejor grasa está alrededor de los riñones, donde hay grandes trozos. Si no, puedes obtenerla de un asado o de donde encuentres trozos blancos y gruesos. Si no puede conseguir suficiente de una sola vez, guarde un poco en el congelador hasta que tenga suficiente.
Entonces, ¿toda la grasa es buena para el rendering? En realidad no, lo que busca es la grasa saturada. Puede distinguirla pinchándola con un dedo. Si está dura (no se mueve ni está suelta), entonces ha encontrado grasa saturada. Consulte esta página para obtener más información.
Beef sebo kaufen
"Render" es una de esas palabras que tiene varios significados: proporcionar (como en "servicios prestados"), entregar ("el jurado emitió un veredicto"), representar artísticamente ("los ojos se renderizaron perfectamente"), por citar sólo algunos. Una de sus definiciones también está relacionada con una técnica culinaria, en la que se suele oír "fundir el tocino" o "fundir la grasa". En este caso, render significa fundir y clarificar la grasa animal dura para cocinar. Al cocinar en casa, utilizaremos grasa de cerdo, vaca, cordero, pato y pollo para crear una sustancia blanca y cremosa que resulta deliciosa cuando se añade a las recetas.
El rendering puede hacerse tanto comercialmente como en una cocina casera. El significado general del rendering es tomar tejido animal que de otro modo se desecharía y convertirlo en materiales que puedan utilizarse de algún modo. Más concretamente, significa extraer todo el tejido graso de los animales y convertirlo en grasas purificadas, como la manteca de cerdo y el sebo (que se utilizan para hacer jabón y velas). Cuando lo hacemos en los fogones, la escala es mucho menor. Los cocineros caseros convierten la grasa de cerdo en manteca, la mantequilla en mantequilla clarificada y la grasa de pollo en schmaltz.