Como derretir queso cheddar

Cómo fundir queso con leche en el horno

Inicio " La ciencia de fundir queso: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué plato para el día del partido está completo sin una bandeja de nachos cargados? Este plato, que no requiere vajilla de plata, es uno de los favoritos por su salsa de queso suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en una masa cuajada con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y sabrosa? El secreto está en las propiedades fundentes del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Adelante, cheddar!

Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calientan, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. En realidad no se produce una fusión, un cambio de fase de sólido a líquido, sino que el queso se vuelve fluido, de forma muy parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscábamos:

Aplique un poco de calor: A unos 32 °C (90 °F), la grasa del queso empieza a ablandarse y fundirse. Aumente la temperatura unos 40-60 grados y es entonces cuando comienza la actividad con la proteína. Las moléculas empiezan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso se mantenga bien fibroso y fundido, la proteína tiene que dispersarse uniformemente con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que, cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, del mismo modo que ocurre con las proteínas de la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha grasienta en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.

Cómo fundir queso cheddar para hamburguesas

La mejor forma de fundir el queso para los nachos es utilizar el microondas o calentarlo en el fogón. Para fundir el queso en el microondas, pon el queso rallado en un bol y cúbrelo con film transparente. Caliéntalo durante 15 segundos cada vez hasta que todo el queso esté fundido.

Si no derrites el queso para tus nachos, te estás perdiendo un mundo de delicias.Hay tanto potencial en una cobertura de queso derretido: ¡piensa en todos los sabores y texturas diferentes que pueden unirse cuando derrites queso! Además, no se trata sólo del sabor, sino también de cómo interactúa con otros ingredientes. El queso fundido se puede utilizar para absorber el exceso de humedad en una salsa o un chili, o se puede utilizar como aglutinante para la carne de los tacos en lugar del pan rallado.¿Y a quién no le gusta el olor del queso fundido? Es como una sesión de aromaterapia para la boca: toca los cinco sentidos (vista, olfato, gusto, tacto... vale, quizá sólo tres si no contamos el sonido), lo que lo hace aún más satisfactorio que los nachos normales, ¡porque hay muchas formas de disfrutarlos!

Cómo fundir queso cheddar en el horno

Esta suave salsa para niños es cremosa y aterciopelada, con un sutil toque de queso cheddar. Pruébala con verduras al vapor o salteadas, patatas asadas, nachos, sándwiches abiertos de roast beef y macarrones o penne cocidos calientes. En este caso es importante utilizar queso cheddar fuerte, ya que el sabor picante no lo tiene el suave. Y una ventaja: esta salsa adelgazada contiene una fracción de la grasa de las salsas de queso normales o procesadas.

Consejos: Retira del fuego y añade el queso para que la salsa no se cuaje. La harina ayuda a estabilizar la mezcla láctea, pero si se hierve después de añadir el queso, la salsa se separará o cuajará.

He creado una cuenta sólo para valorar esta receta.La he hecho docenas de veces a lo largo de los años y nunca, nunca, ha dejado de gustar a todos los comensales.Es una receta imprescindible. Pruébala una vez y la harás infinidad de veces.

Me ENCANTÓ. La salsa es tan buena como yo y mi familia la usaba principalmente para las bolas de patata y la combinación de las dos era deliciosa. Cualquiera puede hacer esta salsa, ya que es tan sencilla y rápida de preparar que le doy fácilmente una calificación de 5 estrellas.

Crema derretida Kraft

Una salsa de queso cheddar casera es fácil de preparar en casa. Esta receta utiliza una sencilla base de salsa blanca y queso rallado para crear una deliciosa salsa que puede utilizar de muchas maneras. Se cocina rápidamente y se condimenta suavemente con mostaza seca, sal y pimienta, por lo que tiene un sabor universal que puedes aprovechar.

Utiliza esta clásica salsa de queso cheddar con brócoli, coliflor, judías verdes u otras verduras. Es perfecta para la pasta y hace unos macarrones con queso fáciles de preparar que seguro que gustarán a tu familia. También puede añadirlo al arroz, a los nachos o a cualquier otro plato que desee más queso.

Una de las razones puede ser que el roux -la mezcla de mantequilla derretida y harina que espesa la salsa blanca- esté demasiado cocido o quemado. El calor y los tiempos de cocción recomendados en la receta deberían evitarlo. También es importante añadir los lácteos lentamente y remover constantemente. El queso también puede ser un factor a tener en cuenta. El queso fresco rallado funciona mejor que el queso rallado envasado. Al añadirlo, el fuego debe ser bajo para evitar que el queso se rompa, lo que provocaría una salsa granulosa. Prueba a añadir la mitad del queso y remuévelo hasta que se derrita, luego añade el resto. También puede retirar la sartén del fuego durante ese paso, calentándola sólo si es necesario para ayudar a que se derrita.