Horno antes de meter la pizza
Precalentar el horno para la pizza sobrante
Andrew Janjigian es un antiguo cocinero de pruebas de la revista Cook's Illustrated. Es un apasionado del pan que, desde hace más de 10 años, enseña panadería y pizza en Internet y en lugares como King Arthur Baking Company y Maine's Kneading Conference.
El verano pasado compré un horno de gas para pizzas de sobremesa (un Ooni Koda), y cuando lo encendí por primera vez tuve algunos problemas para trabajar con él, lo que me dejó un poco perplejo. Llevo casi 40 años haciendo pizzas y me considero una especie de experto en pizzas, al menos cuando se trata de hacerlas en casa. La pizza fue lo primero que aprendí a cocinar y, desde entonces, no he dejado de perfeccionar mis recetas. También he elaborado recetas de pizza y pan plano para su publicación durante más de 10 años, empezando por la tarta al estilo neoyorquino que creé para la revista Cook's Illustrated.
Si a eso le añadimos que he tenido un horno de barro y otro más grande hecho con un barril de aceite (sobre el que escribí para Serious Eats hace años), se puede entender por qué me asusté un poco cuando la primera tanda de tartas que hice en mi Ooni -que quema a temperaturas de horno de leña cercanas a los 900°F y cocina una pizza en menos de dos minutos- empezó a quemarse antes de que los ingredientes y la parte inferior estuvieran completamente cocidos. No se carbonizaban, sino que se quemaban, a veces literalmente, con llamas bailando por los bordes de la tarta.
¿Hay que precalentar el horno antes de poner la pizza?
Precalentar el horno ayuda a garantizar que los alimentos pasen del frío del frigorífico al calor abrasador más rápidamente, pasando el menor tiempo posible en la zona de peligro. Y aunque sea poco tiempo, sepa que algunas bacterias pueden multiplicarse en la zona de peligro en tan solo 20 minutos.
¿Se puede meter una pizza en el horno mientras se precalienta?
Si mete la pizza mientras se precalienta, la pizza se calentará igual que todo lo demás en el horno. Pero dependiendo del estilo de pizza que estés cocinando y de cómo te guste, esto puede ser contraproducente. A mí me gusta la masa crujiente, así que caliento el horno al máximo, uso una piedra y no tardo mucho en hornear.
Tiempo de cocción de una pizza en el horno
Si estás haciendo pizza casera desde cero, te estarás preguntando ¿Cuánto tiempo cocinar pizza casera a 450? Hornee su pizza casera de 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 450 grados, esta es una de las temperaturas ideales para cocinar pizza casera.
Puede cocinar su pizza casera a 450°F durante 10 a 15 minutos, sin embargo, debe considerar precalentar su horno a 500°F más o menos antes de colocar la pizza en la piedra, ya que esto ayudará a garantizar que la pizza se cocine uniformemente.
Sí, si prepara la pizza en casa, debe hornear primero la masa de la pizza; pero, si utiliza cortezas compradas en la tienda, no. Las masas precocinadas están disponibles en las tiendas. Están listas para comer nada más sacarlas del paquete.
Si vas a añadir algo húmedo, como queso o salsa, tendrás que cocer parcialmente la masa primero. Hornéala hasta que esté apenas más firme de lo normal, para que no se deshaga cuando añadas los ingredientes. Después, ¡ya puedes diseñarla a tu gusto!
Una de las principales razones por las que la pizza casera queda blanda en el centro es que no la has dejado enfriar lo suficiente después de sacarla del horno; espera cinco minutos antes de cortarla. Además, evite cortar la pizza cuando aún esté caliente. Dejar que la pizza se enfríe por completo evitará que pierda humedad.
¿Es necesario precalentar el horno para una pizza congelada?
Precalentar un horno de pizza casero es esencial para preparar una pizza sabrosa, tanto si se trata de un horno de leña como de gas. Se necesita algo de práctica para aprender a poner el horno de pizza a la temperatura adecuada y mantenerla una vez precalentado.
Es fundamental controlar la temperatura del horno para obtener resultados uniformes, independientemente del número de pizzas que vaya a preparar. Si el horno no está a su temperatura óptima, la masa inferior no se cocerá y la superior se quemará.
La temperatura óptima está diseñada para ofrecer resultados de calidad de restaurante. Para nuestros hornos de pizza de leña y de gas con la piedra para pizza estándar, la temperatura perfecta es de 750 grados Fahrenheit. Para nuestros hornos de leña y de gas con la piedra Saputo, 850 grados Fahrenheit es la temperatura ideal para pizzas de estilo napolitano.
Si utiliza el horno para pizzas a temperaturas superiores a las ideales, puede dañar el horno y provocar que las pizzas no se horneen correctamente, además de que podría quemarse. Además, algunos modelos tienen circuitos electrónicos e iluminación que podrían fundirse. Por lo tanto, le recomendamos encarecidamente que consulte el manual del usuario para determinar la temperatura máxima de funcionamiento seguro de su modelo de horno para pizzas.
Cómo cocinar pizza en el horno
La pizza es una opción muy popular tanto para las ajetreadas noches entre semana como para las divertidas cenas de fin de semana. Pero no tiene por qué depender de los restaurantes o de la comida para llevar para conseguir una pizza de primera. Sigue leyendo para aprender a preparar tu propia pizza en casa. Te explicaremos cómo hacer la masa de la pizza, cómo cubrirla, la temperatura de horneado y el tiempo de cocción. Además, compartiremos algunas de nuestras recetas de pizza casera favoritas.
Empecemos por la base, la masa crujiente que lo mantiene todo unido. Con la masa, puedes hacer varias cosas: Puedes hacer pizza casera con masa comprada en la tienda; utilizar cortezas precocinadas (como Boboli) o incluso panecillos ingleses y pan de pita para pizzas personales; o hacer tu propia masa de pizza.
Aquí te mostramos cómo el chef John prepara una masa de pizza sencilla sin amasar. (Vea el vídeo para ver el aspecto exacto que debe tener la masa de pizza antes de dejarla reposar para que suba. También verás el movimiento patentado del Chef John de "girar, estirar y meter" para formar la masa.