Hornear magdalenas calor abajo
Calor superior o inferior para hornear pan
....estás probando una nueva receta y parece que va muy bien. Todas las fases, la mezcla, el plegado... parecen perfectas. Entonces metes el pastel en el horno y esperas a que se convierta en ese precioso pastel de las fotos que acompañan a la receta. Todo parece perfecto. Pero, de repente, la tarta se rompe. Y no se detiene ni en la primera ni en la segunda grieta, sino que sigue expandiéndose y agrietándose como una flor.
Si alguna vez te has encontrado con el problema anterior u otros parecidos, como por ejemplo: el bizcocho se desmorona al sacarlo del horno, su textura es densa y ligeramente húmeda (cuando debería ser esponjosa, seca y húmeda), tiene olor a huevo... este artículo es para ti.
Durante los cinco años que llevo escribiendo en Savoury Days (mi otro blog en vietnamita), he recibido regularmente preguntas sobre los problemas mencionados y, por supuesto, los lectores quieren saber cuáles son las causas y cómo solucionarlos.
Sin embargo, las notas anteriores no bastan. Las características de cada horno son diferentes en situaciones prácticas. Especialmente los hornos domésticos (hornos no profesionales, a veces demasiado pequeños) son especialmente propensos a la inestabilidad, incluyendo algunos de estos problemas:
Hornear sólo con calor inferior
Hace poco publiqué una foto de mi horno AEG en las redes sociales. Principalmente porque al final del día ¡había estado encendido durante 6 horas! Cuando la publiqué, estaba a 140°c. Esto provocó un montón de preguntas y comentarios preguntando qué demonios estaba horneando a una temperatura tan baja.
Os contaré un secreto (no tan grande). Horneo casi todos mis pasteles y magdalenas a 140°C (con ventilador). Creo que una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo consiguen una superficie plana y un horneado más húmedo. El método "Bajo y lento". Pero, al igual que cada panadero, cada horno es único. Con su propia personalidad y temperamento, cada horno hace más o menos lo que le gusta.
Mi tarta redonda de Madeira de 7″, por ejemplo, se hornea a 140°c durante 1 hora y 30 minutos, en lugar de a 180°c a 45 minutos. Pero al hacerlo así consigo pasteles bonitos y profundos con la parte superior plana y un horneado uniforme. He horneado los cuatro pasteles a la vez en el mismo horno. Dos en el estante superior y dos en el inferior.
Según varias pruebas, diferentes hornos a la misma temperatura pueden variar hasta 90°. Es una locura. La única forma de saber realmente lo que pasa ahí dentro es comprar un termómetro de horno. Se pueden adquirir fácilmente en Internet por unas pocas libras y supondrán una gran diferencia a la hora de hornear. Mi antiguo horno estaba 15º más caliente de lo que indicaba. Al principio, hornear era una pesadilla porque pensaba que el problema era mío.
Cuándo utilizar calor superior e inferior en el horno para el pollo
Comprender la colocación de las rejillas del horno puede ayudarle a cocinar mejor y a racionalizar las rutinas de las comidas. Su horno tiene tres ambientes de cocción únicos en la parte superior, central e inferior de la cavidad. Aprender cuáles son estos ambientes le ayudará a emparejar su plato con la ubicación ideal de la rejilla y obtener los resultados perfectos. Siga leyendo para obtener más información sobre qué rejilla de horno utilizar para una gran variedad de platos y métodos de cocción.
La colocación adecuada de las rejillas del horno le ayudará a obtener los mejores resultados para las comidas que tanto esmero pone en preparar. Debido a que el calor y el movimiento del aire difieren en todo el horno, algunos métodos de cocción son más adecuados para la parte superior, media o inferior. La proximidad a un elemento calefactor, la orientación del calor y los patrones de flujo de aire son factores que contribuyen a lograr el resultado ideal para el plato y su familia.
La zona media es la más indicada para muchas de sus necesidades de cocción, y suele ser una apuesta segura para guisos y productos horneados. La zona inferior del horno suele ser buena para asar y hornear pan crujiente o pizza, mientras que la superior es ideal para asar y tostar. Consulte el manual del usuario de su horno para saber cuál es la ubicación ideal de la rejilla para su modelo específico, y siga leyendo para obtener más información sobre qué rejilla utilizar, cuándo y por qué.
Calor superior o inferior para hornear galletas
Muchos hornos tienen ahora un ajuste de ventilador forzado (convección), y son especialmente populares en las cocinas comerciales. Los hornos con ventilador tienen un ventilador que hace circular el aire caliente, lo que acelera el tiempo de cocción y hace que los alimentos se doren más rápidamente. Cuando se utilizan hornos con ventilador y convencionales, es mejor utilizar el convencional para cocciones largas y lentas (como pasteles) y el ventilador para cocciones rápidas a altas temperaturas. Si utiliza un horno con ventilador forzado, por regla general, baje la temperatura 20 °C para imitar la cocción convencional.
Un termómetro de horno es una herramienta estupenda para hornear, y se puede comprar relativamente barata en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar. Se dejan dentro del horno y ayudan a determinar a qué temperatura se está cocinando realmente. La temperatura varía de la rejilla superior a la inferior, por lo que es mejor colocar el termómetro en la rejilla en la que se cocinan los alimentos.