Hornear con aluminio
¿Es seguro cocinar con papel de aluminio?
¿Es seguro cocinar con papel de aluminio? Cocinar con aluminio sin recubrir puede hacer que el metal se filtre en los alimentos. Los efectos a largo plazo del consumo de aluminio sobre la salud no son del todo conocidos, pero algunos organismos de salud recomiendan minimizar su ingesta en la medida de lo posible. En particular, se debe evitar cocinar alimentos húmedos y ácidos en aluminio sin recubrimiento, ya que hacen que se filtre más metal en los alimentos que los alimentos secos y no ácidos.
El aluminio ligero es un excelente conductor del calor, pero también es muy reactivo con alimentos ácidos como tomates, vinagre y zumo de cítricos. Estos alimentos pueden hacer que el aluminio se filtre en la comida, dándole un sabor metálico y dejando la batería de cocina con una superficie picada.
Hervir salsa de tomate a fuego lento en una olla de aluminio es una receta particular para la lixiviación del aluminio, no sólo porque es ácida, sino también porque es salada (la sal corroe el aluminio) y líquida, y porque pasa mucho tiempo en el recipiente, todo lo cual aumenta la reacción entre la olla de aluminio y los alimentos.
Consejos para hornear en moldes de aluminio desechables
Muchas recetas recomiendan cubrir o envolver los alimentos en papel de aluminio mientras se cocinan. Sin embargo, no es adecuado para todas las aplicaciones. Si utiliza papel de aluminio como revestimiento del horno, podría causar más daños que beneficios. Siga leyendo para saber cuáles son los mejores usos del papel de aluminio en el horno.
El papel de aluminio es una lámina fina de aluminio que se ha convertido en un elemento básico en la cocina. No sólo es seguro cocinar con papel de aluminio en el horno, sino que cocinar con papel de aluminio puede ayudar a transmitir el calor fácilmente y facilitar la limpieza. El papel de aluminio, más flexible y resistente que el de estaño, refleja el calor y suele tolerar las temperaturas más altas de la mayoría de los hornos domésticos, lo que lo convierte en un gran compañero de cocción. Si va a forrar bandejas de horno, envolver alimentos o cubrirlos para retener la humedad, el papel de aluminio es la mejor opción.
El papel de aluminio tiene una cara brillante y otra opaca debido a la forma en que se fabrica, pero la cara que quede hacia arriba depende de su uso. El papel de aluminio antiadherente tiene un revestimiento antiadherente aplicado en el lado opaco, así que colócalo hacia arriba cuando hornees alimentos más pegajosos. De lo contrario, puede favorecer el dorado de ciertos alimentos colocando la cara opaca hacia abajo.
Horneado en moldes de aluminio
Liz Regalia es editora de estilo de vida y estratega de contenidos SEO con más de 13 años de experiencia en medios digitales. Ha ocupado puestos directivos y de nivel ejecutivo tanto en publicaciones como en medios digitales en varias marcas nacionales, entre ellas Real Simple (donde trabajó como editora senior de SEO), Parents, Patch, Nickelodeon y Martha Stewart Weddings. Además, ha escrito sobre salud y bienestar para Care.com, Everyday Health y WhatToExpect.com.
Claro, es verdad: si te quedas sin papel de pergamino, puedes usar papel de aluminio antiadherente en el horno. Por otro lado, el papel encerado no es lo mismo que el papel pergamino. "Aunque ambos papeles tienen propiedades antiadherentes y son seguros en el microondas, el papel encerado se fabrica aplicando una capa de cera apta para alimentos a la superficie del papel fino", dice Charry Brown, directora de Reynolds Test Kitchen durante más de 20 años. ¿Por qué es importante? Porque el papel encerado no puede exponerse directamente al calor del horno, mientras que el papel de pergamino sí.
"El papel encerado no debe exponerse directamente al calor del horno, ya que no soporta las altas temperaturas que pueden ser necesarias en determinadas recetas de cocina", explica Brown. "Dicho esto, se puede utilizar como forro de sartenes al hornear pasteles, pan o cualquier alimento horneado en el que la masa o la masa cubran completamente el forro de papel encerado".
¿Son seguros los moldes de aluminio desechables?
Los moldes de aluminio son seguros. Si utiliza un molde de aluminio, puede consumir hasta 1-2 mg de aluminio. Se trata de una cantidad segura. La OMS estima que 50 mg/día es aceptable para los adultos.
Si los moldes de aluminio se estropean con arañazos o picaduras, puede filtrarse más aluminio a los alimentos. Cuanto más tiempo estén los alimentos en contacto con la superficie de aluminio, más aluminio absorberán.
El aluminio es el metal que mejor conduce el calor, por encima de otros materiales como el acero inoxidable. Son resistentes a la deformación y extremadamente robustas y duraderas. Los moldes de aluminio conducen el calor uniformemente por todo el molde. El aluminio es una bandeja de color claro; no absorbe el calor como otros metales, como el acero inoxidable. Con un molde de color más claro, puede hornear los alimentos durante menos tiempo que si utilizara un molde de acero inoxidable. Los moldes de aluminio se utilizan en panaderías comerciales de todo el mundo.
Para limpiar los moldes de aluminio, póngalos en remojo con agua y jabón y lávelos con un paño hasta que queden limpios. Deje que el molde se seque completamente al aire antes de guardarlo. No lave los moldes de aluminio en el lavavajillas, ya que podrían oxidarse y estropearse.