Que chocolate es mejor para derretir
El mejor chocolate para fundir con fresas
¿Cuál es el mejor chocolate para fundir? Tanto si va a bañar fresas como a crear decoraciones con chocolate, elegir el tipo de chocolate adecuado puede influir en los resultados. Saber qué buscar en el chocolate puede ayudarle a obtener un chocolate perfectamente liso y brillante en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto de una fusión suave con resultados de calidad es el contenido de grasa. En otras palabras, ¿cuánta manteca de cacao contiene el chocolate? Si quiere un chocolate suave que funcione bien para mojar, lo mejor es el producto con el mayor contenido en manteca de cacao.
El chocolate de cobertura es un chocolate de alta calidad y a menudo caro, con un alto contenido en manteca de cacao, razón por la que muchos fabricantes profesionales de dulces lo eligen. El contenido en manteca de cacao suele oscilar entre el 32% y el 39%. Los dos ingredientes principales son la manteca de cacao y el licor de chocolate. Otros tipos de chocolate suelen utilizar cacao en lugar de licor de chocolate.
Es necesario atemperar el chocolate de cobertura. Eso significa simplemente que, una vez calentado, hay que dejarlo enfriar antes de utilizarlo. Si no lo hace, los cristales pueden endurecerse a ritmos diferentes y causar blooming, que es la capa blanquecina que a veces se ve en el chocolate.
¿Qué chocolate se funde fácilmente?
Los barquillos fundentes Ghirardelli se derriten fácilmente y se mantienen fundidos durante mucho tiempo. Además, si buscas chocolate blanco fundido, el de Ghirardelli es impecable.
¿Qué chocolate es mejor para fundir y moldear?
Dos de los tipos de chocolate más populares para moldes y otras prácticas populares como la inmersión y el recubrimiento son el chocolate compuesto y el chocolate de cobertura. Sirven para mucho más que esto, pero también son dos de las opciones más populares, por lo que nos centraremos en ellas.
Dónde comprar chocolate para confitar
Con su textura suave y acabado brillante, el chocolate fundido es deliciosamente goloso. Es especialmente delicioso cuando se disfruta como salsa con deliciosa fruta de temporada, nostálgicas galletas o malvaviscos, o incluso más chocolate, como nuestros Bastones. Pero el chocolate fundido es mucho más que calentarlo y servirlo. Para conseguir unos resultados perfectos en casa, es útil conocer los puntos de fusión exactos de los distintos tipos de chocolate y saber cómo sacar el máximo partido al chocolate fundido.
A veces, fundir chocolate es tan fácil como calentarlo suavemente hasta que pase de sólido a líquido. Pero, si quiere preparar en casa delicias de chocolate perfectas, necesita un enfoque más científico para comprender los distintos puntos de fusión de los distintos tipos de chocolate y cómo utilizar esta información para atemperarlos a la perfección.
Las grasas de la manteca de cacao pueden formar seis tipos distintos de cristales, que se funden a temperaturas diferentes, por lo que el punto de fusión del chocolate final depende de los tipos de cristales presentes en la mezcla.
El mejor chocolate para fundir y bañar
Elegir chocolate para un proyecto de repostería puede resultar intimidante. Muchas recetas pueden especificar un porcentaje de cacao (por ejemplo, 65% de sólidos de cacao), pero cuando se llega a la tienda, las únicas opciones parecen ser con leche, semidulce o negro. O, lo que es aún más confuso, pueden decir "chocolate de buena calidad" o "chocolate de la mejor calidad", y ¿qué significa ESO?
La cuestión de qué constituye un "chocolate de calidad" es un poco más difícil de determinar y mucho más subjetiva. Es cierto que hay chocolates baratos que tienen mal sabor, ya sea a quemado, dulce o ligeramente rancio, pero en general, elegir el mejor chocolate para su proyecto dependerá de su gusto personal. Siempre que sea fiel al porcentaje de cacao o al tipo de chocolate que especifique la receta, tendrá mucho margen para elegir el chocolate.
A menudo la gente me pregunta: "¿Cuál es el MEJOR chocolate que puedo comprar?" y luego se frustran cuando no les doy una sola respuesta. La verdad es que no existe el "mejor" chocolate. Hay algunas marcas que se consideran de gran calidad y que se enumeran al final de este artículo. Pero he descubierto que algunas me gustan mucho más que otras, y puede que usted también tenga algunas claras favoritas.
Barquillos fundentes de chocolate con leche Godiva
El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o praliné, haciéndolo aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que tentará a sus papilas gustativas.
Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.
Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.
Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.