Para derretir queso
Salsa de queso
¿Alguna vez te has emocionado preparando un queso a la plancha y luego... el queso no se derrite? ¿O tal vez se rompe, separándose en una masa dura y fibrosa rodeada por un charco de aceite? Sí, es una sensación horrible. Por suerte, hay formas de saber lo que te estás metiendo antes de que eso ocurra. Formas científicas.
¿Quieres saber con certeza si el queso que vas a comprar va a dominar el juego del fundido o se va a quedar bien sólido para cocinar o asar? ¿Desea que cualquier queso fundente se funda mejor? Esto es lo que necesitas saber.
La leche contiene un montón de moléculas, desde glóbulos de grasa hasta azúcares disueltos, vitaminas y minerales. Pero cuando se trata de hacer queso, el componente más importante de la leche es la caseína: un tipo de proteína que se agrupa en familias llamadas micelas. Imagíneselas como pequeños coches de choque, cada uno con varios pasajeros. El calcio y los enlaces hidrofóbicos (que repelen el agua) actúan como los cinturones de seguridad y las puertas de los coches, manteniendo a todos dentro y seguros. En estado líquido, las micelas tienen una ligera carga negativa, lo que hace que se repelan entre sí, como los coches de choque.
Derretir el queso cheddar
En homenaje al Concurso de Queso a la Plancha que se celebró el pasado sábado, ¡vamos a hablar del queso fundido! Desde el queso a la plancha hasta la pizza, pasando por los palitos de mozzarella, muchos platos no serían lo mismo sin el queso derretido. Hay varios factores que influyen en la capacidad de un queso para fundirse y estirarse. La composición del queso, su nivel de acidez y su edad son algunos de los factores más importantes. Como en muchos de los posts de este sitio, nos acercamos a la "zona de peligro" de la imprecisión por omisión. Este post no es una incursión exhaustiva en la química de la fundición del queso y deja algunas cosas fuera. Considérelo un trampolín para seguir aprendiendo.
Como ya hemos dicho, el queso está compuesto principalmente por proteínas, grasa y agua. La proteína caseína constituye la estructura del queso. Las proteínas de caseína forman una malla tridimensional en la que el calcio actúa como "pegamento" que mantiene unidas las micelas de caseína. A menudo se compara esta malla con una esponja. En los agujeros de esta "esponja" de caseína se incrustan grasa y agua (o suero, como se denomina).
Receta de queso fundido
Sólo pensar en queso fundido es suficiente para que las papilas gustativas se estremezcan, pero fundir queso es todo un arte, y si el tuyo se ha convertido alguna vez en un desastre poco apetitoso, sabrás que no es tan fácil como te imaginas.
Los quesos se funden de formas distintas, así que no te apresures a sustituir un tipo de queso por otro en tus recetas. Por ejemplo, si utilizas queso cheddar en lugar de mozzarella, no conseguirás que la pizza casera tenga la misma elasticidad.
Si calienta determinados quesos durante demasiado tiempo, o a una temperatura demasiado alta, puede provocar que sus proteínas se endurezcan. ¿Alguna vez te ha pasado que el queso fundido se convierta en un trozo de goma nadando en un charco grasiento? La razón es el sobrecalentamiento.
Soy madre de 5 hijos y me encanta hacer papillas saludables con ingredientes sanos y naturales. En 2005 puse en marcha el sitio web Recetas caseras de comida para bebés, donde comparto recetas de todo tipo, desde sencillos purés de frutas hasta currys gourmet para los expertos en alimentación infantil. También encontrarás un montón de consejos probados y comprobados para ayudar a animar incluso al comensal más reacio a disfrutar de una amplia gama de nuevos alimentos nutritivos. Si le gusta cocinar, ¡le ENCANTARÁ aprender a ser el jefe de cocina de un pequeño cliente muy especial!
El mejor queso para fundir
El queso cheddar fundido tiene un sabor delicioso, pero puede ser un poco quisquilloso: a veces acaba teniendo una consistencia que no querías, o se separa o incluso se quema. Para evitarlo, desmenuza primero el queso cheddar y deja que alcance la temperatura ambiente antes de aplicarle el calor más bajo posible. Siguiendo estas tres técnicas, podrá derretir con éxito el queso cheddar en el microondas, en el horno o incluso al vapor utilizando una cesta de vapor.
Resumen del artículoXAntes de fundir el queso cheddar, rállalo en finas lonchas con un rallador o un cuchillo. A continuación, pon el queso en un bol apto para microondas y caliéntalo en el microondas a fuego lento para no perder la humedad del queso. Pasados 15 segundos, saca el queso, remuévelo y vuelve a meterlo en el microondas durante intervalos de 15-30 segundos hasta que se derrita. Si prefieres derretir el queso al fuego, pon el queso rallado en una sartén antiadherente y caliéntalo al fuego más bajo hasta que adquiera una consistencia fibrosa. Para saber cómo hacer queso cheddar al vapor, ¡sigue leyendo!