Que chocolate puedo usar para derretir
Chocolate Lindt para fundir
Aunque los alimentos bañados en chocolate suelen asociarse a mediados de febrero, me parece una lógica errónea. Hay que hacer, comer y pensar en chocolate todo el año. ¿Y en cuanto a utilizar el chocolate para expresar amor y afecto? Tomemos nota de hacerlo todo el año. Al fin y al cabo, siempre es un buen momento para preparar unas fresas caseras bañadas en chocolate.
¿Por qué atemperar el chocolate en lugar de fundirlo? Atemperar el chocolate es un método más elegante de fundir y enfriar chocolate que alinea los cristales del chocolate, lo que da como resultado un chocolate enfriado brillante con un crujiente chasquido.
Pero, ¿y si no tiene termómetro? No se desespere. La perfección del chocolate sigue estando a su alcance. Yo suelo utilizar un método para hacer trampas para atemperar el chocolate cuando pretendo utilizarlo para bañar. Sígame la corriente y anímese a bañar.
El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor. Si no encuentras chocolate de cobertura, utiliza el de mejor calidad que encuentres. El chocolate de mejor calidad es el que tiene mejor sabor.
El mejor chocolate blanco para fundir
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de elaborar caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca de maravilla para elaborar golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate
El mejor chocolate fundente para fresas
No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. He aquí tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
El mejor chocolate para fundir en moldes
El delicioso chasquido de un trozo crujiente y brillante de chocolate de cobertura agradablemente amargo y delicadamente dulce; la cremosa y exquisita sensación en boca del chocolate compuesto aterciopelado y suave; difícilmente pueden superarse, pero sus ingredientes varían, por lo que no son adecuados para los mismos fines.
Puede que haya pensado que las únicas diferencias que existen entre las distintas calidades de chocolate se deben únicamente a su aspecto y sabor, pero en realidad hay muchas calidades distintas de chocolate. Éstas afectan no sólo a su aspecto, sino también a cómo pueden utilizarse, dónde y cuándo. Pero eso no es todo. La composición de un determinado grado de chocolate también afecta a su respuesta a procesos como la fusión, la formación y el moldeado. En resumen, si busca chocolate para moldes, no puede utilizar cualquier cosa.
Por ejemplo, a mucha gente le encanta la increíble sensación en boca y el hermoso brillo del chocolate de cobertura, pero la pura verdad es que se requiere una gran habilidad para atemperar este chocolate de modo que se reforme adecuadamente una vez fundido. Puede ofrecer una textura y una consistencia increíbles, así como un aspecto visiblemente bello, pero eso tiene un precio. Puede utilizar más de un tipo de chocolate para moldes, pero tendrá que saber lo que hace para garantizar la consistencia de los caramelos o productos de chocolate acabados.