Derretir chocolate blanco
Cómo fundir chocolate blanco sin que se agriete
Nuestra tableta de chocolate blanco y frutos del bosque - la delicia que crea el chocolate y una mezcla de frutos del bosque es insuperable.Nuestras hermosas tabletas son generosas porciones de chocolate en trozos que puedes compartir con todos.Peso: 200g
Las cajas de regalo TOFFEEMelt están totalmente libres de plástico, ya que nos preocupamos por nuestro medio ambiente y nuestros océanos. Regala un océano prístino a nuestros hijos reduciendo los envases de plástico de un solo uso: Melt lleva más de 15 años a la vanguardia de este movimiento. Entregamos nuestros bombones en línea con una furgoneta eléctrica de emisiones cero.
Empaquetamos nuestros pedidos con esmero, para que lleguen a su destino de forma segura y sin plásticos.POR QUÉ LO FRESCO ES MEJOR...Los chocolates de Melt están recién hechos en nuestras cocinas de Notting Hill y Holland Park por nuestros chocolateros de talla mundial.Como nuestros chocolates son frescos, artesanales y utilizamos los mejores ingredientes naturales, podemos reducir el contenido de azúcar, los aromas artificiales, los estabilizantes y otros conservantes químicos.Esto significa que nuestros chocolates tienen un sabor sensacional, distinto al de los chocolates que hayas probado antes. Los ingredientes naturales frescos son lo mejor para el sabor y para la salud.
¿Se pueden fundir trocitos de chocolate blanco
El problema es que el chocolate blanco -una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una sustancia grasa llamada lecitina- tiene un punto de combustión bajo. El chocolate blanco arde a 110 ºC, mientras que los chocolates más oscuros se funden a 115 ºC. Esos pocos grados pueden marcar la diferencia.
Si no conoce el baño maría, se trata de un recipiente especial compuesto por dos partes: un cazo que contiene agua caliente y un cuenco que se coloca firmemente sobre el cazo. El chocolate blanco colocado en el cuenco superior se derretirá a fuego indirecto.
Si no dispone de un cazo de baño maría, hágalo usted mismo. Elige un cazo pequeño o mediano y un cuenco poco profundo y resistente al calor que quepa encima. Llena el cazo con una pequeña cantidad de agua, asegurándote de que no toque el fondo del bol. Quieres que el agua hirviendo caliente el bol, pero no quieres que se caliente demasiado rápido y chamusque el chocolate blanco.
Una vez que el chocolate blanco se caliente y empiece a fundirse, cualquier otro líquido hará que se agarrote y se vuelva grumoso. Para evitarlo, añade cualquier saborizante, manteca o mantequilla, o extractos de color al chocolate blanco antes de fundirlo. Utilice una cuchara limpia y seca para mezclar. Las de metal y silicona funcionan mejor que las de madera porque son menos propensas a retener la humedad. También puede utilizar una espátula de goma con forma de cuchara. No levantes la parte superior del baño maría mientras se derrite el chocolate blanco. El vapor que se escapa puede entrar en contacto con el chocolate, y ya sabemos cómo acaba esa historia. No cubras la parte superior de la caldera doble mientras se calienta, porque esto también puede crear vapor.
Cómo diluir el chocolate blanco fundido
Aunque sigue procediendo de la planta del cacao, el chocolate blanco se elabora simplemente con manteca de cacao y, a menudo, azúcar añadido. Comparado con el chocolate negro y el chocolate con leche, que además de manteca de cacao y azúcar añadido contienen sólidos de cacao, la parte del grano de cacao que da al chocolate su característico sabor amargo y color oscuro.
El atemperado es un proceso que consiste en calentar y enfriar el chocolate a temperaturas específicas antes de utilizarlo en las recetas. Si se hace correctamente, el chocolate adquiere un bonito brillo y un chasquido satisfactorio, típico de las tabletas de chocolate y los bombones.
Ya sabemos un poco sobre el chocolate blanco y un poco sobre el atemperado, pero ¿cómo se combinan? A continuación, trataremos dos métodos para atemperar el chocolate blanco, así como algunos consejos y trucos generales para que pueda dar en el clavo con su próxima receta.
El chocolate blanco debe elaborarse con sólo dos ingredientes: manteca de cacao y azúcar añadido. Muchos chocolates blancos, especialmente los troceados, no son realmente chocolate blanco, sino que están hechos con aceites y aromas. Es importante elegir el verdadero chocolate blanco porque es el único que realmente se atempera. No tiene ninguna ventaja intentar atemperar el chocolate blanco artificial. Antes de utilizarlo en una receta, asegúrese de que el chocolate que compra está bien atemperado. Esto significa que debe ser brillante y firme, no quebradizo ni veteado. Callebaut es una marca de chocolate ampliamente disponible para atemperar, pero no es ni mucho menos la única opción.
Derretir el chocolate blanco en el microondas
El chocolate blanco es un poco más difícil de fundir que el chocolate con leche o el chocolate negro porque tiene un punto de combustión más bajo. Como resultado, se recalienta rápidamente, y el chocolate blanco que se recalienta puede ser difícil, si no imposible, de guardar. Se recomienda derretir el chocolate blanco en un baño maría, pero en caso de apuro, también se puede utilizar el microondas.
Resumen del artículoXAntes de derretir el chocolate blanco en el microondas, corta las tabletas en trozos uniformes de 1/4 de pulgada utilizando un cuchillo de cocina afilado. Coloca los trozos de chocolate blanco en un bol apto para microondas y caliéntalo a baja potencia durante 30 segundos. Asegúrate de remover bien el chocolate antes de añadir más tiempo de microondas, y ten cuidado de no dejar que se queme. Si quieres saber cómo usar un grill doble para derretir el chocolate blanco, ¡sigue leyendo!