Como derretir manteca de cacao

Como derretir manteca de cacao

Manteca de cacao batida y manteca de karité

A menudo hay un poco de confusión en torno a la manteca de cacao, ¡por lo que es el producto más preguntado de la línea de productos de cacao de Navitas Organics! Sin embargo, una vez que te familiarizas con el potencial de la manteca de cacao, es difícil no enamorarse de verdad.

La manteca de cacao de Navitas Organics y todos nuestros productos de cacao tienen el certificado de comercio justo, lo que significa que nuestros productos se obtienen de forma ética y cumplen rigurosas normas sociales, medioambientales y económicas. Como parte de nuestra iniciativa Superfoods with Purpose, hemos invertido más de 100.000 dólares en tres años para apoyar el desarrollo de la Cooperativa de Cacao Liloma, una joven cooperativa de cacao en Sierra Leona, de donde obtenemos nuestros granos de cacao. Puede obtener más información sobre nuestros productores aquí. Nuestra manteca de cacao está sin refinar y prensada en frío para mantener sus propiedades beneficiosas, que es lo mismo que a veces se comercializa como "manteca de cacao cruda."

A pesar de que la manteca de cacao y la manteca de cacao son lo mismo, existe una diferencia entre el cacao en polvo y el cacao en polvo. Lea nuestro artículo "¿Cuál es la diferencia entre el cacao y el cacao?" para conocer las diferencias significativas entre ambos.

Cómo derretir la manteca de cacao en el horno

Chocolate - Fundición y atemperadoEl chocolate es una mezcla compleja de sólidos de cacao, manteca de cacao, junto con azúcar y otros aditivos como la lecitina y la vainilla, que es sensible a la temperatura y la humedad. Una pequeña cantidad de humedad, incluso procedente del vapor, puede afectar al chocolate, agarrotándolo y volviéndolo granuloso.

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Atemperar el chocolateLa manteca de cacao del chocolate contiene varios tipos de cristales que se separan al fundirse. El chocolate utilizado para coberturas debe atemperarse sembrándolo con chocolate atemperado y mientras se remueve para bajar y luego subir la temperatura. Se necesita un termómetro digital para controlar con precisión la temperatura del chocolate. El chocolate de siembra puede estar troceado o en trozos grandes, lo que facilita su extracción una vez que el chocolate ha alcanzado una temperatura adecuada. Utilice una proporción general de 2 partes de chocolate fundido por 1 parte de chocolate para siembra. Los cristales estables del chocolate de siembra favorecen la formación de cristales estables en el chocolate fundido. La agitación es muy importante en este caso, porque garantiza que se formen cristales más pequeños y permanezcan en suspensión. Las atemperadoras comerciales se incorporan cuando se producen grandes lotes de chocolate.

Cómo evitar que la manteca de cacao se endurezca

Como primer proveedor de servicios independiente de Alemania, fundimos pasta de cacao bloqueada para la industria desde abril de 2010. El servicio combinado de almacenamiento y fusión era nuevo, innovador y único en Alemania.

Para satisfacer la creciente demanda de nuestros clientes de masa de cacao fundida, ampliamos nuestras capacidades de fundición construyendo una nueva nave de producción en noviembre de 2013. Además de una planta de fundición de pasta de cacao, la nueva nave de producción incluía otras dos plantas para el procesamiento posterior. La masa de cacao fundida podía esterilizarse en la planta de Petzholdt Heidenauer y la manteca de cacao líquida podía desodorizarse en la planta de Chemtech International.

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Con esta nueva planta de fundición aumentamos nuestra capacidad de fundición de pasta de cacao de las 70 tm diarias actuales a unas 150 tm diarias. La manteca bloqueada propiamente dicha no se fundió en esta nueva nave. Esto tuvo lugar en nuestra primera planta de fusión para pasta de cacao, que se reconvirtió a corto plazo para fundir manteca de cacao. Fundimos aproximadamente 100 tm de manteca de cacao al día. El volumen de manteca desodorizada era también de 100 tm al día.

Manteca de cacao batida para el cabello

Cuando reciba su botella de manteca de cacao, ya estará atemperada. Nuestros colores están templados Super Beta 6, lo que significa que no necesita templar el color cuando lo reciba. Lo que tendrás que hacer es fundirlo en intervalos de 10-15 segundos. Al final de cada intervalo de 10 segundos, sácalo del microondas y agita el frasco. Vuelve a meterlo en el microondas y continúa este proceso a intervalos de 10-15 segundos, sacando y agitando el frasco hasta que se haya derretido parte de la manteca de cacao coloreada. Repita esta acción durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos para derretir la cantidad deseada. La temperatura de la manteca de cacao no debe ser superior a 86-90F. Si esto ocurre, tendrá que volver a templar el color.

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La manteca de cacao de color Chef Rubber puede fundirse varias veces. ¡Esto significa que usted puede seguir reutilizando su color hasta que se acabe! Con el fin de mantener sus colores calientes mientras trabaja, puede utilizar una variedad de herramientas tales como: mantas de calentamiento, calentadores de chocolate, calentador de manteca de cacao, secadores o pistolas de calor (tenga cuidado con las pistolas de calor, pueden ser demasiado caliente y tirar su manteca de cacao fuera de temperamento).

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