Que chocolate se utiliza para derretir

Chocolate para fundir

El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o aplicación de praliné que lo hace aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que hará las delicias de sus papilas gustativas.

Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.

Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.

Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.

Barquillos fundentes de chocolate

El delicioso chasquido de un trozo crujiente y brillante de chocolate de cobertura agradablemente amargo y delicadamente dulce; la cremosa y exquisita sensación en boca del chocolate compuesto aterciopelado y suave; difícilmente pueden superarse, pero sus ingredientes varían, por lo que no son adecuados para los mismos fines.

Puede que haya pensado que las únicas diferencias que existen entre las distintas calidades de chocolate se deben únicamente a su aspecto y sabor, pero en realidad hay muchas calidades distintas de chocolate. Éstas afectan no sólo a su aspecto, sino también a cómo pueden utilizarse, dónde y cuándo. Pero eso no es todo. La composición de un determinado grado de chocolate también afecta a su respuesta a procesos como la fusión, la formación y el moldeado. En resumen, si busca chocolate para moldes, no puede utilizar cualquier cosa.

Por ejemplo, a mucha gente le encanta la increíble sensación en boca y el hermoso brillo del chocolate de cobertura, pero la pura verdad es que se requiere una gran habilidad para atemperar este chocolate de modo que se reforme adecuadamente una vez fundido. Puede ofrecer una textura y una consistencia increíbles, así como un aspecto visiblemente bello, pero eso tiene un precio. Puede utilizar más de un tipo de chocolate para moldes, pero tendrá que saber lo que hace para garantizar la consistencia de los caramelos o productos de chocolate acabados.

Dónde comprar chocolate para confitar

Con su textura suave y acabado brillante, el chocolate fundido es deliciosamente goloso. Es especialmente delicioso cuando se disfruta como salsa con deliciosa fruta de temporada, nostálgicas galletas o malvaviscos, o incluso más chocolate, como nuestros Bastones. Pero el chocolate fundido es mucho más que calentarlo y servirlo. Para conseguir unos resultados perfectos en casa, es útil conocer los puntos de fusión exactos de los distintos tipos de chocolate y saber cómo sacar el máximo partido al chocolate fundido.

A veces, fundir chocolate es tan fácil como calentarlo suavemente hasta que pase de sólido a líquido. Pero, si quiere preparar en casa delicias de chocolate perfectas, necesita un enfoque más científico para comprender los distintos puntos de fusión de los distintos tipos de chocolate y cómo utilizar esta información para atemperarlos a la perfección.

Las grasas de la manteca de cacao pueden formar seis tipos distintos de cristales, que se funden a temperaturas diferentes, por lo que el punto de fusión del chocolate final depende de los tipos de cristales presentes en la mezcla.

El mejor chocolate para fundir en moldes

¿Qué es el chocolate para fundir? ¿En qué se diferencia el chocolate para fundir de las pepitas de chocolate y del chocolate para hornear? Los barquillos para fundir no necesitan templadoUna opción más: Cobertura¿Cómo se funden los barquillos para fundir?Ahora que ya tiene el chocolate fundido, ¿qué hace con él?

¿En qué se diferencia el chocolate para fundir de las pepitas de chocolate y del chocolate para hornear? Las pepitas de chocolate tienen estabilizadores que les ayudan a mantener su forma a altas temperaturas. Esto las convierte en una opción mediocre para fundir, y en un no-no para cualquier tipo de elaboración de dulces, ya que los estabilizadores dan a las virutas fundidas un acabado mate y afectan a la textura.El chocolate para hornear es un poco más versátil. Aunque se suele utilizar para recetas que contengan chocolate, como tartas y brownies, también se puede emplear para fundir. Pero para obtener mejores resultados, hay que añadirle manteca de cacao (aproximadamente un 5% en peso), y hay que atemperarlo si se desea una cobertura brillante.Qué es el atemperadoEl atemperado es un proceso bastante complejo de calentamiento y enfriamiento del chocolate para la elaboración de dulces. Es necesario porque la fusión cambia la estructura del chocolate y, si no se atempera, la manteca de cacao puede separarse, dando lugar a una cobertura grisácea y apagada en lugar de una bonita y brillante cobertura. Para atemperarlo, el chocolate debe calentarse suavemente a una temperatura determinada -que varía ligeramente según se trate de chocolate con leche, negro o blanco- y luego enfriarse rápidamente. Puede ser complicado hacerlo bien, y es una de las razones por las que la fabricación de caramelos tiene fama de ser difícil: