Como derretir fondant a baño maria
Glaseado fondant de chocolate
En primer lugar, tienes que aprender y probar cuál es el tiempo de cocción perfecto con tu horno y tus moldes en los que vas a preparar tu tarta de chocolate. Para la siguiente receta, hice mi propio análisis y llegué a la siguiente conclusión:
También ten cuidado, si colocas la masa de tu pastel en el refrigerador antes de hornear los pasteles, tu masa estará más fría y es posible que necesites añadir 0,5 minutos de horneado. El horneado requiere mucha precisión, ¡pero te aseguro que merece la pena!
Una vez que hayas vertido la masa en los moldes, añade un cuadrado de chocolate negro o con leche en el centro de la tarta. Ten cuidado de que no sobresalga. El chocolate se derretirá durante el horneado y obtendrás un corazón derretido.
Receta de fondant de chocolate para 2 personas
En un baño maría (baño de agua) o baño María (Bain-Marie), un recipiente más pequeño, lleno de la sustancia que se va a calentar, cabe dentro del recipiente exterior, lleno de líquido caliente (normalmente agua), y el conjunto se calienta en la base, o por debajo de ella, haciendo que la temperatura de los materiales de ambos recipientes aumente según sea necesario. La acción aislante del agua ayuda a evitar que el contenido del recipiente interior hierva o se queme. Se utiliza con recetas de repostería que contienen grandes cantidades de huevos, como las natillas horneadas, incluidas las tartas de queso y el flan.
Cuando un baño maría está lleno de agua, la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 212 grados F (el punto de ebullición del agua a nivel del mar). El uso de diferentes líquidos de trabajo (aceites, soluciones salinas, etc.) en el recipiente inferior dará lugar a diferentes temperaturas máximas.
SARAH DICE: A mí me gusta hornear mis tartas de queso en un molde para tartas de 9 pulgadas. Pero, para aquellos que les gusta usar un molde desmontable, un tamaño de 9 o 10 pulgadas está bien. Para evitar que se filtre el agua del baño de agua, lo que me gusta hacer es sentar el molde de cheesecake lleno en el fondo de una bolsa de aluminio caliente Reynolds de 15 x 17 pulgadas (resistente al horno), que se utiliza para hornear alimentos, en un molde más grande utilizado para el baño de agua. Junta la bolsa alrededor de los lados del molde. No debe cerrarse sobre la parte superior del pastel. La bolsa tiene la forma de una bolsa de almuerzo. El agua no se filtrará porque la bolsa está sellada por todos los lados excepto por una abertura en la parte superior). A continuación, llena el molde con agua caliente.
Receta de fondant de chocolate estrella Michelin
El proceso de horneado de la tarta fue realmente bien. No tuve ningún problema. Al principio, iba a hacer un relleno de dulce de chocolate y una buttercream de merengue italiano para cubrir la tarta. La crema de merengue italiano no tenía la consistencia adecuada y no aguantaba muy bien la forma, así que decidí no usarla más. Por lo tanto, acabé utilizando el dulce de chocolate tanto para rellenar como para glasear la tarta. El fondant fue fácil de hacer y no me dio muchos problemas. Sin embargo, no pude hacer una rosa adecuada con el fondant porque era demasiado pesado. Me olvidé de aplanarlo, así que me limité a hacer una flor normal. El motivo acolchado de la tarta está hecho con una herramienta de puntadas. Habría hecho un mejor trabajo si hubiera tenido una regla adecuada para hacer bordes rectos. En general, toda la tarta estaba deliciosa y bien decorada.
Receta de fondant de chocolate masterchef
NewYorkSarah, Miembro Premium Dice: "La semana pasada hice la receta de Marshmallow y ¡¡¡ME ENCANTÓ EL RESULTADO!!! El fondant era tan flexible y no se rasgó cuando lo puse en mis pasteles ... También añadí 1 cucharada de Crisco a esta receta y me pareció que ayudaba a la flexibilidad del fondant."
Fatchef dice: "Hice el MMF (muy fácil de hacer y de trabajar). Además, tiene muy buen sabor comparado con la receta de fondant de Wilton o con otros fondant comprados en tiendas. Cubrí 2 tartas diferentes en 2 días y ocasiones diferentes. Como mis rellenos necesitaban ser refrigerados, puse todos los pasteles cubiertos con MMF en el refrigerador. Cuando los saqué para decorarlos más y los puse en las mesas de exposición durante un par de horas antes de cortarlos, estaban bien. No hubo problemas de condensación ni nada por el estilo. En realidad el MMF se endureció muy bien y era fácil de cortar. Espero que esto sirva de ayuda. "
Si el fondant enrollado se rompe, está demasiado seco. Formar el fondant en una forma plana y rectangular, espolvorear unas gotas de agua a la vez y, a continuación, doblar sobre sí mismo. Amasar bien antes de decidirse a añadir más. Cuanto más líquido añadas, más difícil será trabajar con él, así que ten cuidado con la cantidad que añades.