Como derretir la azucar
Cómo fundir azúcar con agua
"fid": "539045", "viewmode": "wysiwyg", "fields": "format": "wysiwyg", "type": "media", "attributes": "alt":"", "title": "terrones de azúcar", "style": "border-top-width: 4px border-right-width: 4px border-bottom-width: 4px border-left-width: 4px border-top-style: solid border-right-style: solid border-bottom-style: solid border-left-style: solid margin-left: 7px margin-right: 7px margin-top: 7px margin-bottom: 7px float: right width: 390px height: 406px ", "class": "media-element file-wysiwyg "Como todos estamos acostumbrados a los terrones de azúcar, estamos seguros de que todos ustedes podrían estar ansiosos por saber cómo derretir los terrones de azúcar.
Los terrones de azúcar están hechos de azúcar blanco o moreno en forma de cubo. Al hacer los terrones de azúcar se añade agua, que ayuda a fundir parcialmente el azúcar y a que las partículas se adhieran entre sí. Pero cuando estos terrones se utilizan están completamente secos. Siga leyendo para saber cómo derretir el azúcar. Si calienta el azúcar rápidamente, puede quemarse ligeramente y caramelizarse. Si quieres hacer caramelo, esto es bueno. Si no, debes vigilar los terrones de azúcar para asegurarte de que no se quemen.
Punto de fusión del azúcar
Jessica Banh es coautora de este artículo. Jessica Banh es chef pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Se formó en el Instituto Culinario Profesional.
Derretir el azúcar rompe los enlaces del azúcar granulado para que pueda recristalizarse en diferentes formas utilizando moldes u otras herramientas. Fundir azúcar es también el primer paso para hacer caramelos y dulces. La temperatura de fusión determina lo que se puede hacer con el azúcar[1].
Jessica Banh es coautora de este artículo. Jessica Banh es pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Se formó en el Instituto Culinario Profesional. Este artículo ha sido visto 385.847 veces.
Cómo derretir el azúcar para el flan
Para mí, el epítome de la alquimia de los fogones es hacer caramelo con azúcar de mesa. Empiezas con sacarosa refinada, pura dulzura cristalina, la pones en un cazo sola y enciendes el fuego. Cuando el azúcar se eleva por encima de 320 °F/160 °C, los cristales sólidos empiezan a fundirse en un jarabe incoloro. Luego, otros 10 o 20 grados por encima, el jarabe empieza a volverse marrón, desprende un rico aroma que hace la boca agua y añade acidez y sabor salado y amargo a su dulzor original.
¿Cómo transforma el calor el azúcar en caramelo? El calor es un tipo de energía que hace que los átomos y las moléculas se muevan más deprisa. En el azúcar de mesa a temperatura ambiente, las moléculas de sacarosa están nerviosas pero quietas, retenidas por las fuerzas de atracción de sus vecinas. A medida que el azúcar se calienta en la sartén, sus moléculas se vuelven cada vez más inquietas, hasta el punto de que sus nervios superan las fuerzas de atracción y pueden saltar de un conjunto de vecinos a otro. Los cristales sólidos se convierten así en un líquido que fluye libremente. Luego, a medida que la temperatura de las moléculas de azúcar sigue aumentando, la fuerza de su agitación y sus saltos se vuelve mayor que las fuerzas que mantienen unidos a sus propios átomos. Las moléculas se rompen en fragmentos y éstos chocan entre sí con la fuerza suficiente para formar nuevas moléculas.
Cómo caramelizar el azúcar con agua
El azúcar es una sustancia muy utilizada para endulzar postres y bebidas. Aunque se sabe que el azúcar tiene un alto contenido en hidratos de carbono, esto no debe preocuparte si lo caramelizas con mantequilla, ya que con un poco se consigue mucho. El azúcar caramelizado con mantequilla es un jarabe líquido deliciosamente dulce que sabe mejor en pequeñas cantidades, como rociado sobre un pastel o fruta fresca. Aunque el azúcar puede caramelizarse sin ningún ingrediente añadido, caramelizar el azúcar con mantequilla dará al almíbar resultante una textura más cremosa.
Remueva el azúcar y la mantequilla con la cuchara sopera para combinar bien los dos ingredientes. Siga removiendo la mezcla mientras se derrite la mantequilla. Cuanto más se derrita la mantequilla, más fácil le resultará mezclar el azúcar con la mantequilla. Raspe los lados y el fondo de la sartén con la cuchara mientras remueve los ingredientes para evitar que se peguen a la sartén. Verás que a medida que la mezcla se vaya cocinando, se volverá más espesa y pegajosa, y empezará a pegarse a la sartén si dejas de remover, así que remueve el azúcar y la mantequilla constantemente.