Como derretir el cacao

Como derretir el cacao

CÓMO HACER CHOCOLATE FUNDIDO CON CACAO

Hacer chocolate desde cero -utilizando granos de cacao y procesándolos- es un trabajo que es mejor dejar a los profesionales y a los que tienen mucho tiempo libre. Y seamos realistas: cuando quieres chocolate, ¡no quieres esperar! Anímate, la solución está al alcance de la mano: haz chocolate con lo que (normalmente) tienes en la alacena o la nevera. En un abrir y cerrar de ojos estarás disfrutando de un chocolate que se derrite en la boca.

Resumen del artículoXTPara hacer chocolate con cacao en polvo, mezcla 2 tazas de cacao en polvo y ¾ de taza de mantequilla ablandada hasta obtener una pasta. Llena una caldera doble con 1 taza de agua, y coloca el chocolate en la parte superior de la caldera, calentando a fuego lento. Añadir poco a poco ½ taza de azúcar y 2/3 tazas, mezclando hasta que el chocolate esté suave y cremoso. Vierte el chocolate en un molde y déjalo enfriar antes de servir. Para ver moldes fáciles que puedes encontrar por tu casa, incluyendo cómo usar una cubitera para hacer tu chocolate, ¡sigue leyendo!

¿Cómo se funde el cacao en polvo?

Llene una cacerola o una olla doble con 1/4 de agua (1 taza). Colocar la mezcla de chocolate en la parte superior de la cacerola o baño maría, y llevar el agua en la parte inferior a fuego lento. Calentar hasta que esté caliente, removiendo con frecuencia.

¿Cómo se funde el chocolate 100% cacao?

Paso 1: Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol apto para microondas. Paso 2: Caliéntalo en el microondas al 70% de potencia durante 1 minuto. Retirar del microondas y remover. Paso 3: Continuar en el microondas en incrementos de 30 segundos, removiendo con frecuencia, hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

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La mejor forma de fundir chocolate - Consejo CHOW

Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde los pretzels bañados en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.

Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Aunque la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear un baño maría y fundir el chocolate en la cocina garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.

El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.

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Cómo fundir chocolate en el microondas

Cómo arreglar el chocolate agarrotado¿Qué provoca el agarrotamiento del chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo? Nada estropea tanto un glaseado de chocolate suave y satinado como un chocolate arenoso y granuloso. ¿Por qué se agarrota el chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo?

El agarrotamiento describe la transformación casi instantánea del chocolate de un estado fluido a uno rígido y granuloso. Cuando el chocolate se funde, sus ingredientes -principalmente cacao en polvo, azúcar y manteca de cacao- se dispersan uniformemente, creando una masa fluida. Pero si se introduce una mínima cantidad de humedad, el líquido y el azúcar formarán un jarabe al que se adherirán las partículas de cacao, creando así grumos granulosos. La cantidad de líquido necesaria para desencadenar esta reacción depende sobre todo de la cantidad de chocolate y de su contenido de azúcar. (Sin embargo, incluso en ausencia de azúcar, como en el chocolate sin azúcar, las partículas de cacao seguirán aglomerándose si se introduce líquido). Sorprendentemente, la adición de más líquido puede invertir el proceso de agarrotamiento y devolver el chocolate a su estado fluido.

Cómo derretir la manteca de cacao coloreada

Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo en la elaboración de caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para obtener golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.

Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.

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Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate

Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).

Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate

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