Lider chocolate para derretir

El mejor chocolate fundente para fresas

Elegir chocolate para un proyecto de repostería puede resultar intimidante. Muchas recetas pueden especificar un porcentaje de cacao (por ejemplo, 65% de sólidos de cacao), pero cuando se llega a la tienda, las únicas opciones parecen ser con leche, semidulce o negro. O, lo que es aún más confuso, pueden decir "chocolate de buena calidad" o "chocolate de la mejor calidad", ¿y qué significa ESO?

La cuestión de qué constituye un "chocolate de calidad" es un poco más difícil de determinar y mucho más subjetiva. Es cierto que hay chocolates baratos que tienen mal sabor, ya sea a quemado, dulce o ligeramente rancio, pero en general, elegir el mejor chocolate para su proyecto dependerá de su gusto personal. Siempre que sea fiel al porcentaje de cacao o al tipo de chocolate que especifique la receta, tendrá mucho margen para elegir el chocolate.

A menudo la gente me pregunta: "¿Cuál es el MEJOR chocolate que puedo comprar?" y luego se frustran cuando no les doy una sola respuesta. La verdad es que no existe el "mejor" chocolate. Hay algunas marcas que se consideran de gran calidad y que se enumeran al final de este artículo. Pero he descubierto que algunas me gustan mucho más que otras, y puede que usted también tenga algunas claras favoritas.

Dónde comprar chocolate para confitar

Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.

Este método es fácil y cómodo. Ponga el chocolate en una cacerola pesada a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que el chocolate empiece a fundirse. Retire inmediatamente el cazo del fuego y remueva el chocolate hasta que quede homogéneo.

Este método lleva un poco más de tiempo que el método a fuego directo, pero elimina la posibilidad de que se queme el chocolate. Coloque agua en el fondo de la olla doble ($22, Walmart) de modo que la parte superior del agua esté a ½ pulgada por debajo de la olla superior. A continuación, pon el baño maría a fuego lento. Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua en el fondo de la caldera doble no debe llegar a hervir mientras se derrite el chocolate.

Bombones Godiva de chocolate con leche fundente auténtico

El delicioso chasquido de un trozo crujiente y brillante de chocolate de cobertura agradablemente amargo y delicadamente dulce; la cremosa y exquisita sensación en boca del chocolate compuesto aterciopelado y suave; difícilmente pueden superarse, pero sus ingredientes varían, por lo que no son adecuados para los mismos fines.

Puede que haya pensado que las únicas diferencias que existen entre las distintas calidades de chocolate se deben únicamente a su aspecto y sabor, pero en realidad hay muchas calidades distintas de chocolate. Éstas afectan no sólo a su aspecto, sino también a cómo pueden utilizarse, dónde y cuándo. Pero eso no es todo. La composición de un determinado grado de chocolate también afecta a su respuesta a procesos como la fusión, la formación y el moldeado. En resumen, si busca chocolate para moldes, no puede utilizar cualquier cosa.

Por ejemplo, a mucha gente le encanta la increíble sensación en boca y el hermoso brillo del chocolate de cobertura, pero la pura verdad es que se requiere una gran habilidad para atemperar este chocolate de modo que se reforme adecuadamente una vez fundido. Puede ofrecer una textura y una consistencia increíbles, así como un aspecto visiblemente bello, pero eso tiene un precio. Puede utilizar más de un tipo de chocolate para moldes, pero tendrá que saber lo que hace para garantizar la consistencia de los caramelos o productos de chocolate acabados.

Chocolate fundente Godiva

Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo en la elaboración de caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca de forma óptima para obtener golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.

Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.

Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate

Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).

Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate