Chocolate turin para derretir
Tuto Recette GIANDUJA - Cómo hacer un
Como sabéis por mi reciente post Italia en chocolate, pasé varios días en Turín en el CioccolaTo, el festival del chocolate de Turín. En realidad, mi mes en Italia fue planeado específicamente para dos cosas: El Carnaval de Venecia y el CioccolaTo de Turín. Todas las demás cosas increíbles que ocurrieron durante mis viajes por Italia entre estos dos acontecimientos no fueron más que ganache de chocolate en la torta cioccolata.
Durante dos semanas de marzo, la plaza Vittorio Veneto se convirtió en un paraíso para los chocolateros. Participaron cientos de chocolateros de Turín y Piamonte, y también de toda Italia y Europa, que vendieron chocolate y repartieron muestras. Además, los interesados en algo más que degustar el chocolate tenían a su disposición una amplia oferta educativa.
Estaba la carpa que albergaba Italia y 20 de sus monumentos en chocolate. También en la carpa se mostraban los aspectos más destacados de los 150 años de historia unida de Italia y de la historia del chocolate en Italia en unos guiones gráficos que se alineaban en las paredes de la carpa.
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Estas delicias de chocolate tienen un toque muy "exótico" y a la vez transalpino. La cocina piamontesa está profundamente influenciada por su proximidad con Francia, y no sólo por la geografía; de hecho, la dinastía Saboya, que gobernó Italia hasta el final de la II Guerra Mundial, estaba emparentada consanguíneamente con la dinastía francesa. No sólo la familia Saboya intentó competir con sus primos franceses en la construcción de palacios que querían parecerse a Versalles, sino que las dos lenguas que se hablaban en el parlamento de Turín eran el francés y el dialecto turinés, hasta la constitución del Reino de Italia.
Coloque un bol mediano resistente al calor sobre una olla mediana llena con uno o dos centímetros de agua (el fondo del bol no debe tocar el agua de la olla). Calentar a fuego medio hasta que el agua hierva a fuego lento, luego añadir la nata al bol y calentar hasta que esté caliente, unos 3 minutos. Añadir el café soluble y el chocolate y cocer, removiendo constantemente, hasta que se derritan, unos 3 minutos (o hasta 5 minutos si se utilizan trocitos de chocolate).
Retirar con cuidado el bol del cazo y verter la mezcla de chocolate en un segundo bol o molde para tartas resistente al calor (preferiblemente de metal, ya que se enfría más rápidamente). Añadir el ron y mezclar con cuidado. Deje enfriar a temperatura ambiente 15 minutos y, a continuación, congele hasta que la base de trufa esté firme, aproximadamente 1 hora.
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Anime su perezoso lunes con El Bicerin (que significa vaso pequeño en piamontés). Se trata de una bebida nacida en Turín (en el norte de Italia) en el siglo XVIII, en el histórico café, que no es de extrañar que siga llamándose El Bicerin.
El Bicerin es una combinación celestial de chocolate caliente, café espresso y nata en capas en un vaso pequeño. La mejor manera de saborear El Bicerin es no mezclar las capas. El secreto está en sorber la bebida dejando que sus componentes se fundan en el paladar, con su diferente sabor, densidad y temperatura.
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Respuesta: Es un tipo de chocolate compuesto por tres capas. Las exteriores son tradicionalmente de gianduja y la interior es una pasta de chocolate con sabor a café, avellana o limón. Sólo se utilizan los mejores productos. Por ejemplo, avellanas del Piamonte y limones sicilianos. El cremino nació en Turín, capital de la región del Piamonte, en el norte de Italia, donde se produce desde la segunda mitad del siglo XIX. Los primeros documentos oficiales que mencionan el cremino se remontan a 1934 y actualmente un decreto ministerial lo ha declarado "producto alimenticio tradicional del Piamonte".
Volviendo al cremino, está hecho de chocolate, avellanas y (a elegir) café, avellanas o limón. En otras palabras, una combinación divina capaz de dar a sus sentidos una pequeña dosis de energía mientras su boca no puede saciarse de su naturaleza aterciopelada.
Porque el cremino es aterciopelado y algo más. Tiene una textura muy cremosa y suave. En cuanto lo pones en la lengua, empieza a derretirse con el calor de tu cuerpo y te da esa satisfactoria sensación de cuerpo que sólo los ingredientes de alta calidad y el chocolate pueden conseguir.