Como derretir grasa de cerdo

Como derretir grasa de cerdo

Renderizado de grasa en la carne

La manteca de cerdo es una grasa popular para cocinar, rica en vitamina D, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados beneficiosos[cita requerida] Renderizar su propia manteca de cerdo es una forma estupenda de hacer que esta grasa sea aún más saludable. El proceso se puede completar con un horno, una olla de cocción lenta o una estufa.

Resumen del artículoXTPara hacer manteca de cerdo, empieza por cortar la grasa de cerdo en cubos de 1 pulgada y molerlos en trozos pequeños utilizando un procesador de alimentos. A continuación, llena una olla pesada o un horno holandés con 1/4 de pulgada de agua fría antes de añadir la grasa. A continuación, tape la olla y métala en el horno a 225° Fahrenheit durante varias horas, removiendo cada 30 minutos. Cuando los trozos de grasa dejen de desprender grasa líquida, saque la olla del horno, deje enfriar la manteca y cuele los trozos restantes. Por último, guarda la manteca en un recipiente hermético en la nevera hasta que quieras utilizarla. Si quieres saber cómo utilizar la manteca en tu cocina, ¡sigue leyendo!

"Hace un año utilicé este método de cocción lenta para obtener manteca de cerdo de calidad, y utilicé los tarros de medio litro durante todo el año. Salió blanco puro y es increíble en los frijoles refritos, corteza de pastel, y para freír. En el mercado agrícola local cobran 15 dólares por pinta"..." más

¿Cómo se licua la grasa de cerdo?

Ponga una pequeña cantidad de agua en el fondo de la olla que va a utilizar para extraer la grasa (alrededor de 1/4 de pulgada). Lo suficiente para cubrir el fondo. Esto evita que la grasa se dore cuando empezamos a calentarla. Encienda la olla a fuego medio-bajo y deje que la grasa se caliente suavemente y comience a licuarse.

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¿Cuánto tarda en fundirse la grasa de cerdo?

Cocer la grasa a fuego lento, removiendo a menudo y ajustando el fuego según sea necesario. Recuerde que la grasa caliente chisporrotea al cocerse en el agua, así que intente mantener el fuego al mínimo por su propia seguridad. Al cabo de unos 30 minutos, la grasa empezará a derretirse.

¿Cómo se extrae rápidamente la grasa de cerdo?

Poner la grasa molida en una olla de fondo grueso a fuego muy lento. Añadir 1 taza de agua. Dejar al fuego hasta que se derrita por completo, de 4 a 5 horas. Al fundirse la grasa, se formarán crujientes chicharrones que subirán a la superficie de la grasa burbujeante.

Cómo extraer la grasa del cordero

El rendering es una técnica utilizada para fundir la grasa de la carne cortada en dados (normalmente cerdo o tocino). La carne de cerdo salada, que se utiliza en muchos platos de Nueva Inglaterra -incluidas las alubias Boston Baked Beans de cocción lenta- se compone principalmente de grasa con algunas vetas de carne. Para hacerla, empiece a cocinarla con la grasa hacia abajo, de modo que la grasa reciba la mayor parte del calor de la sartén. La carne quedará crujiente y sabrosa, y la grasa fundida añadirá sabor al resto del plato de alubias.

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Cómo conservar la manteca de cerdo

Renderizar grasa es una de las cosas más fáciles y asequibles que puede hacer para añadir sabor natural y sustancia a su cocina y repostería caseras. Las grasas animales, en particular, son muy versátiles y suelen tener un punto de humo elevado, lo que permite utilizarlas para múltiples fines, como abrasar y freír. Los sabores pueden ir de sutiles a fuertes, dependiendo del tipo de grasa y de cómo se utilice. La grasa de cerdo suele tener un sabor más neutro que la de vacuno, pero si nunca ha probado las patatas fritas con grasa de vacuno, ¡se lo está perdiendo! La grasa fundida también puede utilizarse para otros muchos productos, como velas, jabones o productos para el cuidado de la piel. Antes de que se inventaran los aceites vegetales y lo que a mí me gusta llamar "sustancias de tipo alimentario", la grasa animal era un bien preciado.

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Renderizar la grasa significa que tomamos la grasa cruda (de ternera y cerdo en esta receta) y la hacemos estable al evaporar la humedad (agua) que, de otro modo, limitaría su vida útil. El agua es uno de los componentes que las bacterias necesitan para sobrevivir y multiplicarse, por lo que al eliminar el agua, estamos haciendo que sea más seguro almacenarla. Normalmente vendemos paquetes de dos kilos de grasa cruda de vacuno y cerdo. Técnicamente, se puede extraer la grasa de cualquier parte del animal y utilizarla para el reciclaje, pero nosotros envasamos y vendemos la grasa más limpia y sabrosa de una parte concreta del animal. En el caso del cerdo, se denomina grasa de hoja y, en el de la ternera, se llama sebo. Es la grasa de la zona de los riñones y los órganos. Una vez fundida, se convierte en manteca de cerdo y sebo de ternera y puede durar varios meses.

Manteca de cerdo

Confiamos mucho en la serie de vídeos de carnicería casera de Ask The Meat Man (lea mi reseña completa aquí), y después de ver los vídeos varias veces cada uno, nos sentimos tan preparados como pudimos para nuestra primera experiencia con cerdos.

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Tenía mis cubos de calidad alimentaria limpios y listos para contener las masas de grasa de hoja que esperaba obtener. La grasa de hoja es la que se encuentra alrededor de los riñones. Es la grasa de sabor más suave de un animal, y la manteca de hoja hace excelentes pasteles y cortezas de tartas caseras.

Pero a medida que avanzábamos en el proceso de eviscerado, descubrimos que no había mucha grasa alrededor de los riñones... Nada comparado con la gigantesca cantidad que coseché de nuestro buey.

Y cuando empezamos a cortar y envolver, me sorprendió la cantidad mínima de grasa en otros lugares ... Quiero decir, tenían una buena cantidad de grasa de cobertura, etc, pero no era exactamente colgando alrededor en un gran trozo esperando a que me scoop en mi cubo. Recogimos un poco de grasa de aquí y de allá y la compartí con mi vecina, Jana, que había venido de visita. Después de la representación hacia abajo, yo diría que el rendimiento final fue de 2-4 cuartos de galón máximo ...

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