El mejor queso para derretir

Quesos que se funden cremosos

¿Estás deseando preparar una salsa de queso deliciosamente cremosa para tus macarrones con queso o añadir un poco de pegajoso queso fundido para verter sobre un plato de verduras? Pues bien, el secreto del éxito reside en conocer la forma correcta de fundir el queso para obtener un resultado de textura perfecta. Puede parecer una tarea sencilla, pero hay varios factores que pueden hacer que el queso fundido salga bien o mal. Así que, tanto si prefiere el queso cheddar suave como el afilado, es fundamental comprender cómo pueden influir varios factores en el proceso de fundido. Pero no se preocupe: le ofrecemos esta completa guía que le guiará a través de todo lo que necesita saber para fundir queso cheddar como un auténtico profesional.

Cuando se trata de hacer la salsa de queso cheddar perfecta, nuestro método recomendado para derretir el queso cheddar es el método probado y verdadero de la estufa. Si bien es posible derretir el queso en el microondas, este método es menos fiable, y se corre el riesgo de sobrecalentar o quemar el queso, lo que resulta en una textura poco atractiva para su salsa. Si funde el queso cheddar en el horno, tendrá más control sobre el proceso y podrá evitar mejor estos problemas. Además, este método te permite personalizar la salsa de queso a tu gusto, tanto si prefieres una consistencia fina y vertible como una textura más espesa y cremosa.

El mejor queso fundente para salsa

Inicio " La ciencia del queso para fundir: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué plato para el día del partido está completo sin una bandeja de nachos cargados? Este plato, que no requiere vajilla de plata, es uno de los favoritos por su salsa de queso suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en una masa cuajada con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y sabrosa? El secreto está en las propiedades fundentes del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Adelante, cheddar!

Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calientan, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. En realidad no se produce una fusión, un cambio de fase de sólido a líquido, sino que el queso se vuelve fluido, de forma muy parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscábamos:

Aplique un poco de calor: A unos 32 °C (90 °F), la grasa del queso empieza a ablandarse y fundirse. Aumente la temperatura unos 40-60 grados y es entonces cuando comienza la actividad con la proteína. Las moléculas empiezan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso se mantenga bien fibroso y fundido, la proteína tiene que dispersarse uniformemente con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que, cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, del mismo modo que ocurre con las proteínas de la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha grasienta en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.

El mejor queso para fundir

El queso es importante. Todos los chefs te dirán que son tan buenos como sus ingredientes, y yo siempre intento utilizar los mejores que puedo permitirme. Le pedí a mi amigo y experto en quesos Anthony Femia, de Maker & Monger en el Prahran Market de Melbourne, unas notas sobre cada queso para ayudarle a sacar el máximo partido a sus tostadas.

Somerset, InglaterraEl rey de los cheddars de tela, este queso tiene la textura fundente perfecta y exhibe ricos sabores a caldo de ternera con notas herbáceas de fondo. Este queso debe combinarse siempre con ingredientes igual de ricos para conseguir el mejor brunch dominical.

Bay of Fires Cheese, TasmaniaEl inglés Ian Fowlers, quesero de 13ª generación, se basa en los métodos tradicionales utilizados por su familia para producir su cheddar de tela en St Helens, en la costa este de Tasmania. Elabora y madura sus cheddars en contenedores de transporte reutilizados.

Hay dos tipos diferentes de Asiago en el mercado. El pressato joven es maleable, con suaves notas de dulzor y acidez, y tiene un gran nivel de pH para fundirse, lo que resulta en un tirón muy fibroso. El asiago madurado se envejece como un parmesano, con sabores más profundos y una textura más densa.Gouda

Queso de fusión rápida

¿Alguna vez te has emocionado preparando un queso a la plancha y luego... el queso no se derrite? ¿O tal vez se rompe, separándose en una masa dura y fibrosa rodeada de un charco de aceite? Sí, es una sensación horrible. Por suerte, hay formas de saber lo que te estás metiendo antes de que eso ocurra. Formas científicas.

¿Quieres saber con certeza si el queso que vas a comprar va a dominar el juego del fundido o se va a quedar bien sólido para cocinar o asar? ¿Desea que cualquier queso fundente se funda mejor? Esto es lo que necesitas saber.

La leche contiene un montón de moléculas, desde glóbulos de grasa hasta azúcares disueltos, vitaminas y minerales. Pero cuando se trata de hacer queso, el componente más importante de la leche es la caseína: un tipo de proteína que se agrupa en familias llamadas micelas. Imagíneselas como pequeños coches de choque, cada uno con varios pasajeros. El calcio y los enlaces hidrofóbicos (que repelen el agua) actúan como los cinturones de seguridad y las puertas de los coches, manteniendo a todos dentro y seguros. En estado líquido, las micelas tienen una ligera carga negativa, lo que hace que se repelan entre sí, como los coches de choque.