Como derretir el cacao en polvo
Cómo hacer chocolate con cacao en polvo y mantequilla
He probado todas las formas de hacer chocolate caliente casero y me he decidido por este método como el mejor. Es rico, cremoso y fácil de hacer, con un intenso sabor a chocolate. Decóralo con nata montada o malvaviscos para disfrutar del frío.
El cacao en polvo no tiene el contenido de manteca de cacao de una tableta de chocolate, por lo que no es tan rico y cremoso. No se puede obtener esa experiencia de chocolate caliente lujosamente cremoso sólo con cacao en polvo. Le faltará sabor a chocolate.
La mayoría de las fórmulas estándar de chocolate caliente se elaboran con paquetes secos de cacao en polvo, no porque sea lo mejor, sino porque es estable y barato. Pero te mereces algo mejor, así que utiliza lo mejor. Además, es casi imposible conseguir que el polvo quede suave como la seda, ¡y siempre hay muchos grumos!
Scharffen Berger - Más difícil de encontrar, pero de gran calidad. Tengo menos experiencia con éste, pero todos los tipos que he probado tienen un gran sabor. Me encanta que den detalles sobre los granos de cacao que utilizan en cada variedad.
Cacao sin azúcar Hershey's
La negación entra en escena por la izquierda. "Realmente no necesitas ese ingrediente, ¿verdad? Utiliza en su lugar este ingrediente totalmente diferente. Nadie se dará cuenta". A pesar del tono persuasivo de Denial, sé que tengo que ir al supermercado.
Cuando se trata de la mayoría de los ingredientes para hornear, las sustituciones pueden ser complicadas, ya que las recetas se formulan basándose en proporciones e interacciones químicas muy específicas. Con el cacao en polvo y el chocolate sin azúcar, hay algunos trucos (también conocidos como fórmulas matemáticas... pero "trucos" suena más divertido) que puedes utilizar en caso de apuro, pero como regla general, no se recomienda sustituirlos. He aquí por qué.
El cacao en polvo son los restos sólidos secos de las habas de cacao fermentadas, secadas y tostadas. Las habas se parten en pepitas, que luego se muelen hasta obtener una pasta hecha de sólidos de cacao suspendidos en manteca de cacao. Una vez que los procesadores extraen la manteca, se quedan con los sólidos desmenuzables, que se muelen hasta obtener un polvo fino. El cacao en polvo se presenta en dos formas distintas: natural y Dutched. El cacao en polvo natural conserva la acidez natural del cacao, mientras que el Dutched se neutraliza con una sustancia química alcalina. Como resultado, el cacao Dutched es menos ácido y tiene un color más oscuro y un sabor más suave. (Más información sobre la diferencia aquí)
Especial cacao Hershey's
Cómo reparar el chocolate agarrotado¿Qué provoca el agarrotamiento del chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo? Nada estropea tanto un glaseado de chocolate suave y satinado como un chocolate arenoso y granuloso. ¿Por qué se agarrota el chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo?
El agarrotamiento describe la transformación casi instantánea del chocolate de un estado fluido a uno rígido y granuloso. Cuando el chocolate se funde, sus ingredientes -principalmente cacao en polvo, azúcar y manteca de cacao- se dispersan uniformemente, creando una masa fluida. Pero si se introduce una mínima cantidad de humedad, el líquido y el azúcar formarán un jarabe al que se adherirán las partículas de cacao, creando así grumos granulosos. La cantidad de líquido necesaria para desencadenar esta reacción depende sobre todo de la cantidad de chocolate y de su contenido de azúcar. (Sin embargo, incluso en ausencia de azúcar, como en el chocolate sin azúcar, las partículas de cacao seguirán pegándose si se introduce líquido). Sorprendentemente, la adición de más líquido puede invertir el proceso de agarrotamiento y devolver el chocolate a su estado fluido.
¿Se puede derretir el cacao en polvo
¡Chocolate casero que se deshace en la boca! Esta saludable receta de chocolate se elabora sin ingredientes artificiales ni ceras y es ideal para las personas preocupadas por su salud que disfrutan de un capricho indulgente. El dulzor se puede ajustar al gusto, y los ingredientes añadidos y las combinaciones son infinitas. ¡Que aproveche!
Aromatizar añadiendo ralladura de naranja, mantequilla de cacahuete, coco seco, frutos secos picados, canela, pimienta de cayena, etc. al gusto y con la consistencia deseada. Incorporar después de fundir el aceite de coco, el cacao en polvo, la miel y la vainilla.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.